John Myers
Paragraf
show
Úa
Roulade
- 4 Bawang
- 10 Gherkin
- 8 Irisan daging sapi saka sikil
- 2 tbsp Mustard
- 16 Dicampur karo daging babi, diiris
- 1 jiwit Salt
- 1 jiwit Mrico saka gilingan
- 3 tbsp Mentega sing diklarifikasi
- 1 Leek
- 2 Wortel
- 0,25 celery seger
- 3 tbsp Tempel tomat
- 375 ml Anggur abang (kualitas dhuwur)
- 500 ml Simpenan daging sapi
- 2 Godhong teluk
- 4 Sprigs saka thyme
- 5 Biji-bijian allspice
- 10 Mrica
gratin kentang
- 600 g Kentang waxy
- 2 Cengkeh bawang putih
- 200 ml Susu
- 250 ml Cream
- 60 g Grated keju Gruyere
- 1 jiwit Salt
- 1 jiwit Mrico saka gilingan
- 1 jiwit Nutmeg
Gobis abang
- 1 kg Gobis abang seger
- 1 Tongkat kayu manis
- 4 Sarung tangan
- 8 Woh wohan beri Juniper
- 3 Godhong teluk
- 2 tsp Mrica
- 400 ml Anggur abang (kualitas dhuwur)
- 2 tbsp Cairan madu
- 50 ml Cuka anggur putih
- 3 Bawang
- 3 Apples
- 50 g Goose lemak
- 100 ml Jus currant
- 1 tbsp Jeli currant
- 1 jiwit Salt
- 1 jiwit Mrico saka gilingan
Instructions
Roulades
- Kanggo roulades, kupas bawang lan dipotong dadi irisan sing apik banget karo gherkins.
- Selehake irisan daging ing sisih lan musim nganggo uyah lan mrico kanthi rata. Sikat daging ing sisih siji karo mustar lan nyelehake 2 irisan daging babi ing saben irisan daging. Nyebarake irisan bawang lan gherkin ing ndhuwur.
- Tempelake irisan daging ing loro-lorone dawa lan gulungake. Ndandani roulade kanthi tusuk roulade utawa tusuk gigi. Sear roulades ing kabeh sisih ing wajan panggang gedhe karo 2 tablespoons saka clarified butter. Banjur njupuk roulades lan disisihake.
- Sayuran di resiki, dipotong dadi potongan cilik lan panggang ing wajan panggang kanthi sisa mentega sing wis diklarifikasi. Tambah tempel tomat lan panggang nalika aduk nganti settle ing ngisor lan dadi coklat.
- Deglaze karo 250 ml anggur abang lan godhok nganti bahan panggang dibentuk maneh. Tuangake sisa anggur lan stok daging sapi. Tambah kabeh rempah-rempah, jamu lan roulades lan tutup lan simmer ing medium panas kanggo bab 1 1/2 jam. Roulades wis rampung yen sampeyan kelet titik lan geser maneh mudhun gampang.
- Njupuk roulades lan sisihake. Tuangake stok sing digodhog liwat sieve sing apik lan ngurangi nganti saos nduweni konsistensi krim. Mangsa karo uyah lan mrico lan reheat roulades ing sauce.
Gobis abang
- Copot godhong njaba saka kubis abang. Quarter Gobis abang, copot stalk lan Cut Gobis menyang ngudani banget nggoleki. Sijine kayu manis, cengkeh, godhong teluk, juniper, mrico ing saringan teh lan dasi.
- Nyampur kubis abang karo madu, cuka lan 200 ml anggur. Tambah tas rempah-rempah lan supaya kubis abang tajem ing kulkas sewengi. Dina sabanjuré, saluran kubis abang ing sieve lan ngumpulake masakan.
- Pil bawang lan apel lan dipotong dadi kubus sing apik. Kalorake lard goose ing panci gedhe lan tumis bawang ing kono. Banjur nambahake kubis abang lan tumis karo.
- Nyampur apel menyang kubis abang lan tambahake stok, jus currant lan anggur liyane. Mangsa karo uyah lan nggawa kubis abang menyang godhok. Banjur tutup panci lan godhok kubis abang nganti kurang luwih 45 menit ing geni sing entheng. Banjur mbukak panci lan godhok nganti 15-30 menit maneh nganti duduh kaldu wis mendidih.
- Pungkasan, copot tas rempah-rempah lan saring nganggo sele currant yen sampeyan seneng. Mangsa kanggo rasa karo uyah lan mrico.
gratin kentang
- Kanggo gratin kentang, kupas kentang lan potong utawa irisan dadi irisan tipis 2-3 mm. Selehake irisan kentang ing sajian gratin (20-24 cm) kaya kipas ing ndhuwur saben liyane. Aja sijine luwih saka 2 lapisan kentang ing ndhuwur saben liyane, yen ora bakal masak.
- Preheat oven nganti 180 ° C (160 ° C fan oven). Peel lan sacoro apik dadu papak. Sijine susu, krim lan papak ing saucepan lan nggawa menyang godhok. Campuran krim kanthi kuat banget karo uyah, mrico lan pala seger.
- Pisanan tuangake campuran krim ing kentang lan banjur sprinkle grated Gruyère merata ing ndhuwur kentang. Panggang gratin ing oven sing wis digawe panas ing rak tengah kira-kira 50-60 menit. Ngawula kabeh bebarengan.
Nutrition
Ngawula: 100gKalori: 107kcalKarbohidrat: 6.5gprotein: 1.7gLemak: 6.9g
