John Myers
Bodensee Bouillabaisse karo Roti Bakar lan Saus Rouille
Bodensee bouillabaisse sampurna karo roti panggang lan resep sauce rouille karo gambar lan prasaja langkah-langkah dening-instruksi.
Roti bakar
- 500 g glepung ejaan jinis 630
- 150 ml Banyu
- 150 ml Susu
- 0,25 potong ragi kubus
- 1,5 sdt Garam
- 1 sendok teh Masak matcha
Saus rouille
- 1 potong mrico abang
- 150 g kentang waxy
- 1 jiwit Uyah
- 0,1 g Utas Saffron
- 1 bêsik Bawang Putih
- Minyak 150 ml
- 1 bh kuning telur
- 1 sendok teh jus lemon
- 1 jiwit mrico
- 1 tbsp lenga zaitun
- 1 jiwit bubuk paprika manis
Bouillabaisse
- 10 potong Tomat
- 6 potong Wortel
- 2 potong Leuk
- 2 potong Adas
- 500 g Kentang
- 200 g kacang ijo
- 5 sendhok teh tempel tomat
- 4 potong Bawang Merah
- 4 bêsik Bawang Putih
- 5 potong Cengkeh
- 3 lembar godhong salam
- 1 sendhok teh bubuk Saffron
- 100 ml Anggur putih
- 5 potong fillet iwak seger
- 500 g bangkai iwak
- Rosemary
- Thyme
- Chile
- 1 dijupuk lenga zaitun
- Salt
Roti bakar
- Anget susu lan tambahake banyu. Dissolve ragi ing lan aduk ing uyah lan cook matcha. Banjur nambahake kabeh menyang glepung. Knead kabeh lan sijine adonan ing mangkuk sing cukup gedhe. Ayo munggah ing panggonan kang anget kanggo bab 1 jam. Banjur knead maneh sedhela lan nggawa menyang wangun sing dikarepake. Panggang roti ing 200 derajat suwene 30 menit.
Saus rouille
- Resik, seprapat lan inti mrico. Selehake sisih kulit ing sheet manggang lan panggangan ing panggangan oven sing wis digawe panas nganti 8-10 menit nganti kulit dadi lepuh ireng. Banjur supaya mrico metu ing tas freezer kanggo 5 menit, copot lan pil. Banjur Cut mrico banget sacoro apik. Banjur pil kentang, seprapat lan cook ing nggodhok banyu salted karo saffron kanggo 25-30 menit. Tirisake, supaya uap metu lan pencet liwat pers kentang. Remet papak lan grate banget ing mortir karo uyah. Sijine kuning endhog siji (suhu kamar) ing mangkuk lan aduk nganggo mixer nganti buih. Banjur mboko sithik nambah lenga nganti dicampur dadi krim. Mangsa kanggo rasa karo jus lemon lan mrico. Tambahake kentang, mrico, papak lan lenga zaitun lan aduk nganti rata. Tutup karo film cling lan adhem.
Bouillabaisse
- Sayuran dipotong dadi irisan-irisan cilik, digoreng nganggo lenga zaitun sing sethithik lan banjur deglaze karo 100 ml anggur putih. Tambahake bawang bombay sing disigar sacoro apik, uyah, lombok, saffron, bawang putih sing disigar, cengkeh, rwaning teluk, rosemary, thyme lan 2 sendok teh tempel tomat. Pungkasan, bangkai iwak uga dilebokake ing panci. Isi kabeh karo banyu lan simmer nganti 45 menit. Sup wis liwat sieve. Sawise ngliwati sup, musim kanggo rasa lan musim. Cut wortel lan adas lan ditambahake ing sup. Goreng fillet iwak ing wajan nganti 2 menit banjur dilebokake ing piring sup. Tuangake sup sing wis rampung lan dekorasi karo parsley seger lan banjur ngawula.
