Boeuf Bourguignon karo Kentang Tumbuk Seledri Pedhes

Kupas bawang, wortel lan celeriac lan dipotong dadi kubus siji sentimeter. Sacoro apik chop cloves papak. Potong daging sapi dadi kubus limang sentimeter, goreng ing saucepan ing lenga ing medium panas, njupuk maneh lan sijine ing roaster. Banjur bledug karo 4-5 sendok teh glepung. Copot lemak goreng lan bledug ing sawetara gula bubuk. Nglakoake ing tempel tomat, coklat sethitik, deglaze karo anggur port lan katelu saka anggur abang. Ayo simmer nganti krim. Tambahake sisa anggur lan stok lan aduk uga sethithik. Saiki tumis sayuran sing dipotong bebarengan karo kubus pancetta ing wajan ing lenga zaitun kanthi panas medium. Pungkasane nambahake papak lan kringet sedhela. Saiki nambah sayuran ing saus lan nambah thyme kanggo rasa. Sijine kabeh ing daging ing roaster. Preheat oven nganti kira-kira. 170 derajat (konveksi) lan sijine roaster karo tutup ditutup. Sawise 40 menit, tambahake rwaning teluk karo mrico, allspice lan juniper menyang saus ing endhog teh gedhe utawa sachet herbal. Ayo godhok daging nganti total 2 jam (gumantung saka kelembutan sing dikarepake). Sakcepete sadurunge pungkasan, Cut jamur ing setengah lan Fry mau entheng coklat ing wajan karo butter lan uyah sethitik / mrico. Copot panci panggang lan tuangake saus liwat sieve. Buang sachet bumbu. Nyampur cornstarch karo banyu adhem sethitik nganti alus, aduk ing sauce nggodhok lan godhok ing kompor kanggo rong menit. Banjur jahe, kulit jeruk lan kulit lemon direndhem sawetara menit banjur copot. Tambah saus menyang daging, aduk jamur lan mentega lan mangsa karo uyah lan mrico.

Kupas kentang lan celery lan potong cilik (celery rada cilik tinimbang kentang). Sijine ing banyu asin lan masak nganti masak. Tuangake banyu. Pencet kentang lan celery liwat penet kentang. Tambah krim, butter lan kira-kira ¾ saka grated pala kabèh (luwih yen sampeyan seneng) lan puree maneh karo masher kentang. Ing pungkasan, musim maneh karo uyah.

Nyampur bawang mutiara ing stok sayur-sayuran karo banyu lan cook kanggo sawetara menit nganti alus lan banjur pour menyang sieve. Banjur karamel gula ing wajan, nambah bawang lan deglaze karo anggur port. Nglakoake kira-kira setengah menit lan ngurangi suhu nganti kurang. Banjur deglaze karo cuka balsamic peteng lan supaya simmer kanggo liyane 2-3 menit ing tingkat paling nalika aduk. Musim kanggo rasa karo uyah lan mrico lan, gumantung saka rasa sampeyan, nambah cuka balsamic utawa gula liyane. Bawang mutiara kudu rada kuwat nganti cokotan ing pungkasan.

Cut wortel dadi kira-kira. irisan-irisan kandel 1 cm lan supaya padha tajem ing rada nggodhok banyu salted kanggo 4-5 menit nganti padha softened lan pour sieve. Sampeyan kudu isih duwe firmness tartamtu nalika njupuk metu! kawigatosan! Sampeyan masak luwih suwe! Banjur panasake lenga zaitun ing wajan lan tambahake wortel karo bawang putih sing disigar. Kringet ing tingkat sing kurang nganti 2 menit, banjur tambahake gula lan kringet sethithik! Saiki deglaze karo approx. 2 - 3 sendok teh cuka balsamic putih lan 1 sendok teh cuka balsamic peteng lan aduk maneh nganti kira-kira. ½ menit nalika aduk ing panci! Mangsa kanggo rasa karo uyah lan mrico lan sijine ing Bowl kanggo kelangan! Mangsa maneh sakcepete sadurunge dilayani! Saiki sampeyan isih bisa nambah uyah / mrico / gula utawa cuka balsamic yen perlu! Sacoro apik copot godhong basil lan nyampur karo wortel. Atur daging, puree, bawang karamel lan wortel papak bebarengan ing piring!