Kelinci Braised (Gaya kita), ing Snow Peas lan Seledri-kentang Ragout

Copot kulit sing tipis (yen ana) saka terwelu, cuci lan garing. Cut terwelu menyang ngarep, mburi lan sikil mburi. Ninggalake daging babi lemak sacoro apik diced ing saucepan, banjur uyah lan mrico bêsik terwelu lan Fry kabeh liwat ing daging babi leftover.

Deglaze karo duduh kaldu cilik, sijine flakes butter ing potongan terwelu lan cook ing open ing 180 derajat kanggo bab 60 menit (test masak!). Ing antarane, tuangake cairan goreng maneh, yen perlu, tambahake stok liyane. Sanalika terwelu wis rampung, musim kanggo rasa lan, yen sampeyan seneng, sampeyan bisa ngencerake saus kanthi sithik karo tepung jagung.

Copot benang saka kacang polong gula, masak ing banyu asin nganti kuwat, banjur copot. Nyawiji sawetara butter ing saucepan, musim kacang polong salju sethithik lan tetep anget.

Peel celery, Cut menyang kubus gedhe lan cook ing banyu salted uga. Apa padha karo kentang. Loro-lorone saluran kanthi apik ing colander lan sijine maneh ing panci. Coarsely remukan loro bebarengan karo kentang masher (sampeyan isih kudu ndeleng kentang lan celery bêsik) lan nambah créme fraiche. Akhire karo disigar

Refine chives lan, yen perlu, nambah uyah lan mrico kanggo rasa.