Ashley Wright
Paragraf
show
Úa
sugih
- 1 tbsp Tepung gandum
- 200 g Glepung gandum 1600
- 200 g Water
Adonan utama
- 300 g Glepung gandum 1600
- 400 g Tepung ejaan wholemeal
- 450 ml Banyu (dingin)
- 15 g Salt
- 2 tsp Semanggi roti
- Pendekatan sourdough
Instructions
- Yen sampeyan ora duwe sourdough dhewe, sampeyan bisa nggunakake sing dituku kanggo langkah pisanan iki. Internet uga nawakake macem-macem resep kanggo "ngembangake" dhewe. Nang endi wae: 1 sdm cukup minangka wiwitan. Ana cukup bakteri ing. Glepung gandum jinis 1600 uga dikenal minangka Ruchmehl lan asale saka Swiss. Isine luwih akeh protein, mineral lan vitamin tinimbang glepung gandum liyane, amarga lapisan permukaan uga lemah. Glepung gandum jinis 1050 uga bisa digunakake minangka pengganti.
- Nyampur siji tablespoon saka sourdough karo glepung gandum lan banyu lan ninggalake kanggo bisa ing Bowl karo tutup kanggo 24 jam ing suhu kamar.
- Timbang bahan kanggo adonan utama. Jumlah banyu gumantung saka sifat glepung sing digunakake. Dadi ngempet lan malah nambah soko yen adonan garing banget. Tambahake sourdough. Semanggi roti minangka bahan rasa murni lan uga masalah rasa.
- Nyampur kanggo 5 menit karo prosesor pangan ing setelan paling lan 5 menit liyane ing setelan sabanjuré. Yen perlu, tambahake banyu liyane. Ayo fermentasi nganti 90 menit ing suhu kamar lan regangan lan lipat maneh saben 30 menit. Banjur sijine adonan ing mangkuk kanthi tutup ing kulkas nganti 3 dina.
- Sawise wektu iki, acclimate kanggo 1 - 2 jam ing suhu kamar. Bentuk roti lan ninggalake ing basket proofing kanggo 2 jam. Preheat oven nganti 230 ° C. Yen watu manggang digunakake, potong roti paling sethithik 40 menit lan panggang kanthi akeh uap sajrone 10 menit pisanan. Banjur ngurangi panas nganti 210 ° C lan panggang nganti 40 menit tanpa uap. Ing 5 menit pungkasan wektu baking, aku menehi bledosan liyane saka uap kanggo njaluk rada mengilap, crispy kerak.
- Njupuk roti metu saka oven sawise total 50-55 menit wektu baking lan supaya adhem ing rak. Roti nduweni crumb karo gelembung alam bébas lan banget sedhep.
