John Myers
Paragraf
show
Úa
Kanggo adonan pasta:
- 200 g Glepung
- 100 g Durum gandum semolina
- 3 Pc endhog
- 1 jiwit Salt
- 2 tbsp Lenga zaitun
- Putih Endhog
Kanggo Isi:
- 500 g ROOT celery
- 200 ml Cream
- 200 ml Water
- 1 jiwit Nutmeg
- 1 jiwit Salt
- 1 jiwit mrico
Kanggo butter kacang:
- 100 g Butter
- 1 tsp Truffle butter
- 1 jiwit Garam truffle
Kanggo busa pecorino:
- 200 ml susu kurang lemak
- 40 g keju Pecorino
- 1 jiwit Nutmeg
- 1 jiwit Salt
- 1 jiwit mrico
Kanggo kuning endhog goreng:
- 1 aksara Minyak sayur
- 100 g Glepung
- 100 g Panko (remah roti)
- 1 jiwit Salt
Instructions
- Wis dina sadurunge kanggo yolks endhog goreng, misahake endhog lan sijine siji yolk endhog saben ing muffin timah (utawa wadhah cilik sing bisa tahan kadhemen). Nutupi karo film cling lan sijine ing freezer sewengi.
Kanggo adonan pasta:
- Sijine glepung, semolina gandum durum, endhog, uyah lan lenga zaitun ing mangkuk. Knead kanthi tangan nganti adonan sing kuwat dibentuk. Banjur bungkus ing film cling lan dilebokake ing kulkas nganti 1 jam.
Kanggo Isi:
- Cut ROOT celery menyang kubus cilik. Godhok karo krim lan banyu nganti alus lan puree. Pass liwat sieve.
- Supaya ngurangi luwih ing tingkat paling dhuwur, aduk terus, nganti dicampur tenan nanging krim kawangun. Mangsa karo uyah, mrico lan pala. Allow kanggo kelangan ing kulkas nganti proses luwih.
Kanggo busa pecorino:
- Nggawa susu, uyah, mrico, pala lan pecorino menyang godhok sedhela ing kompor. Banjur saluran liwat sieve lan refrigerate. Kurang lemak lan cairan sing luwih adhem, luwih stabil umpluk nalika buih.
- Gulungake adonan pasta kanthi irisan-irisan nganggo mesin pasta nganti sampeyan duwe sawetara strip. Glepung iki supaya ora nempel utawa nempel ing permukaan kerja.
- Tansah rerumput sheet saka jajanan karo putih endhog lan sijine sendok teh celery Isi ing kadohan saka kira-kira. 5 cm.
- Nutupi web nganggo web sing ora diobati banjur pencet kanthi kuat. Banjur Cut ravioli karo cutter cookie lan glepung maneh sak tenane sadurunge disimpen ing piring utawa sheet baking kanggo proses luwih mengko.
- Ing wayah sore, masak ing banyu asin nganti kira-kira 5 menit.
- Ing podo karo, nyawiji kira-kira 100g mentega ing wajan kanthi panas sing ora dhuwur banget nganti dadi coklat. Tambah sendok teh truffle butter lan jiwit uyah truffle menyang butter.
- Sawise ngiris, uncalan ravioli ing jerone lan diobong nganti dilayani.
- Sauntara, mbusak yolks endhog beku lan mangsa karo uyah. Supaya lemak goreng dadi panas. Kocok 1 endhog. Nguripake yolks endhog beku pisanan ing glepung, banjur endhog lan banjur ing panko.
- Banjur froth susu pecorino chilled karo frother susu.
- Nalika porsi, disebarake kira-kira 3 tablespoons saka umpluk liwat ravioli. Pungkasan, gumantung saka rasa sampeyan, nyebar truffle sing diiris tipis ing ndhuwur.
- Pungkasan, goreng endhog sing wis dilapisi roti nganti coklat emas lan lebokake ing tengah sajian. Napsu apik!
Nutrition
Ngawula: 100gKalori: 448kcalKarbohidrat: 12.8gprotein: 2.7gLemak: 43.6g
