Micah Stanley
Swiss chard minangka sayuran sing diklasifikasikake minangka sayuran ijo godhong. Iki ana hubungane karo bayem lan kale. Chard kurang kalori, dhuwur serat, lan sumber folat sing apik banget.
Swiss chard: Sayuran super sehat saka Timur Tengah
Swiss chard (Beta vulgaris subsp. vulgaris) ya iku tetuwuhan budidaya kuna sing dibudidayaaké ing Mesopotamia (Asia Kulon) ewonan taun kepungkur. Sayuran sing enak cepet nyebar ing saindhenging wilayah Mediterania lan dihargai dening wong Romawi lan Yunani kuno minangka panganan lan minangka tanduran obat.
Chard teka ing Eropah Tengah wiwit jaman kuna lan minangka salah sawijining tanduran sayuran paling penting ing Abad Pertengahan. Nanging nalika dadi saya kurang penting ing negara iki wiwit abad kaping 19, sayuran godhong kanthi seneng diolah lan dipangan tanpa gangguan ing iklim kidul. Nanging, bubar, luwih akeh wong sing sadar kesehatan lan gourmets ing negara-negara sing nganggo basa Jerman wis kasengsem karo sayuran sing wis lali.
Chard ing medicine
Chard wis dipuji ing jaman kuna amarga sifat-sifat penyembuhan. Dhokter paling misuwur ing jaman kuna - Hippocrates saka Kos - nggunakake godhong chard gedhe kanggo mbungkus tatu. Lan wong Romawi kuno digunakake kanggo nggawe sup sing enak kanthi efek laxative. Wilayah aplikasi liyane yaiku bronkitis, radhang paru-paru, lan owah-owahan swasana ati.
Chard tekan Eropah Tengah ing gawan saka legionnaires Romawi. Ing kana digunakake ing Abad Pertengahan kanggo macem-macem penyakit kayata anemia lan penyakit kulit. Lan nganti saiki, chard isih nduweni panggonan sing pantes ing obat tradisional. Nalika godhong kanggo masalah gastrointestinal, anemia, lan nervousness, jus oyod chard diwènèhaké kanggo kuping.
Efek marasake awakmu saka sayuran godhong digandhengake karo macem-macem bahan bioaktif, sing saiki uga diakoni dening para ilmuwan.
Betalains: Warna-warni lan sehat
Chard wis dadi tanduran hias sing populer ing jaman kuna amarga penampilan sing apik banget lan warnane sing cerah. Nalika godhong biasane ijo, batang lan urat godhong katon kuning, oranye, abang lan ungu, gumantung saka macem-macem. Werna iki adhedhasar betalain, sing, bebarengan karo anthocyanin (biru) lan karotenoid (kuning-oranye), kalebu pigmen sayuran. Kabeh telung klompok warna diwakili ing Swiss chard.
Saka sudut pandang farmakologis, betalain minangka alkaloid non-beracun sing nduweni sifat antioksidan lan mulane uga nduweni minat medis.
Panaliten ing Universitas Tarbiat Modares nemokake manawa panganan sing ngemot betalain nggawe terapi tambahan sing apik kanggo kahanan sing ana gandhengane karo stres oksidatif, inflamasi, lan dislipidemia. Iki kalebu u. aterosklerosis, tekanan darah tinggi, lan kanker.
Klorofil ningkatake kesehatan
Werna ijo jero godhong chard, ing sisih liya, adhedhasar pigmen klorofil. Sing diarani ijo godhong ngrampungake tugas sing penting banget ing tanduran. kanggo nyerep energi cahya srengenge. Nanging manungsa uga bisa entuk manfaat saka klorofil kanthi akeh cara kanthi nglebokake sayuran ijo ing menu luwih kerep.
Akeh panaliten nuduhake yen klorofil mbantu detoksifikasi ati, nglawan infeksi, mbantu pencernaan, mbantu ngatur bobot, nglindhungi kulit, nyuda inflamasi, lan malah nyuda resiko kanker.
Apa chard mbantu nglawan kanker?
Kajaba iku, ana sawetara flavonoid ing chard, sing uga kalebu bahan tanduran sekunder. Miturut studi ing Universitas degli Studi Carlo Boin Urbino (Italia), iki kalebu rutin, apennines, lan vitexin. Dheweke duwe efek antioksidan, anti-inflamasi, lan antihipertensi lan nyegah pertumbuhan lan divisi sel kanker.
Para peneliti uga nyatakake yen Vitexin ing kombinasi karo betalains nglindhungi payudara, ati, kandung kemih, lan tumor usus besar. Kajaba iku, keracunan obat kanker bisa dikurangi lan resistensi sel tumor kanggo zat terapeutik bisa saya lemah. Mula ora nggumunake yen Swiss chard uga dianjurake minangka panganan biasa kanggo wong sing nandhang kanker.
Swiss chard utawa bayem
Ora kaya bayem, chard ora dingerteni dening akeh wong saiki. Malah ing statistik panen sayuran Jerman, mung dianggep minangka bayem. Chard Swiss katon kaya bayem, nanging disiapake kanthi cara sing padha lan uga kalebu kulawarga foxtail. Nanging isih raket banget karo beetroot lan sejatine kalebu ing beets, yaiku bentuk beet sing diolah.
Napa bayem ngluwihi chard? Iki dianggep "luwih becik" lan dianggep luwih sehat. Nanging, ing kasunyatan, chard ora kalah karo bayem ing babagan kandungan nutrisi.
Nutrisi ing chard
Chard pancen minangka panganan sing entheng, amarga isine 90 persen banyu, meh ora ana lemak, gula sithik lan mung 25 kilokalori saben 100 gram. Profil nutrisi kanggo 100 gram chard mentah yaiku:
- 0 gram lemak
- Gram 2 protein
- 3 gram karbohidrat
- 3 gram serat panganan
Swiss chard ngemot serat luwih akeh tinimbang sayuran ijo liyane, kayata lettuce. Serat diet duwe kauntungan gedhe yaiku nambah rasa kenyang lan ngiket asam empedu ing usus. Akibaté, tingkat kolesterol mudhun. Kajaba iku, serat nyumbang kanggo pencernaan lan kanthi mangkono kanggo kesehatan usus.
Mangold uga kanthi intoleransi fruktosa
Isi fruktosa saka Swiss chard yaiku 0.6 g saben 100 g. Isi glukosa yaiku 1.5 g saben 100 g. Sumber liyane menehi nilai sing beda-beda, sing bisa uga ana ing panganan seger amarga fluktuasi alami, contone B. 0.37 g fruktosa lan 0.31 g glukosa.
Chard biasane bisa ditoleransi kanthi apik ing kasus intoleransi fruktosa amarga tingkat fruktosa sing relatif kurang - kaya kabeh sayuran godhong. Yen perlu, gunakake godhong tinimbang stalks, amarga sing terakhir nduweni kandungan gula sing luwih dhuwur tinimbang godhong.
Apa sampeyan bisa mangan chard yen sampeyan duwe intoleransi histamin?
Nalika bayem minangka salah sawijining sayuran sing ora cocog kanggo wong sing duwe intoleransi histamin (ngandhut tingkat histamin sing relatif dhuwur), chard biasane bisa ditoleransi kanthi luwih apik. Iki minangka salah sawijining panganan sing kadhangkala ditoleransi kanggo intoleransi histamin.
Apa chard terkontaminasi karo pestisida?
Yen lingkungan (lemah, banyu, udhara) wis polusi karo logam abot mbebayani, iki mesthi mengaruhi kualitas pangan thukul ing kono. Sayange, miturut analisa dening North Rhine-Westphalia State Office for Nature, Environment and Consumer Protection, chard minangka salah sawijining jinis sayuran - kaya sayuran godhong liyane - sing nglumpukake kadmium banget, nanging uga arsenik, timbal, kromium, nikel, lan merkuri.
Kadmium minangka produk sampingan saka industri kimia lan uga ana ing lahan pertanian liwat pupuk lan pestisida. Logam abot, sing diklasifikasikake minangka beracun banget, utamane dicerna dening manungsa liwat panganan, mboko sithik akumulasi ing awak, lan bisa nyebabake keracunan kronis sing angel dideteksi.
Kathah panaliten nedahaken bilih kadmium punika karsinogenik, mutagenik, lan teratogenik, ngrusak sistem kekebalan, nyerang balung, lan sistem kardiovaskular lan saraf, lan ngganggu fungsi panyaring ginjal. Nalika sampeyan tuku Swiss chard, sampeyan temenan ora weruh apa wis ono racune karo logam abot utawa ora.
Chard saka budidaya konvensional akeh terkontaminasi karo pestisida
Ing 2017, Kantor Investigasi Kimia lan Veteriner ing Stuttgart nliti total 1,072 conto sayuran seger saka budidaya konvensional kanggo residu luwih saka 700 macem-macem pestisida lan nemokake yen sayuran godhong - kalebu Swiss chard - nduweni isi residu paling dhuwur ing kabeh jinis sayuran. .
Papat saka limang conto chard wis kontaminasi karo pirang-pirang residu lan siji luwih dhuwur tinimbang tingkat maksimal sing diidini. Zat nikotin lan klorat diidentifikasi. Nalika nikotin wis dilarang wiwit taun 1970-an amarga keracunan sing dhuwur, klorat ora diidini ing EU wiwit taun 2008.
Miturut studi internasional, chard lan co. asring kena kontaminasi pestisida amarga tuwuh ing ndhuwur lemah lan menehi target sing gedhe. Para peneliti nyaranake ngumbah sayuran sadurunge dikonsumsi. Yen sampeyan masak sayuran godhong, sawetara racun bakal ana ing banyu. Nanging, amarga zat-zat penting sing larang regane ilang maneh, masak ora dadi solusi sing cocog. Iku luwih apik kanggo tuku chard Swiss organik.
Chard organik kurang asring terkontaminasi
Peneliti saka Universitas Newcastle wis ngevaluasi statistik luwih saka 300 studi babagan bahan-bahan tanduran sing dibudidaya sacara organik lan konvensional lan nemokake yen chard organik rata-rata 50 persen kurang kontaminasi kadmium.
Miturut tim riset internasional, sampeyan kudu tansah ngumbah chard lan jinis sayuran liyane ing banyu sing mlaku sadurunge mangan lan mbusak godhong njaba.
Apa asam oksalat ing Swiss chard dadi masalah?
Swiss chard uga wis dikritik amarga kandungan asam oksalat sing dhuwur. 100 gram ngemot antara 110 lan 940 miligram. Nanging, asam oksalat ana ing pirang-pirang jinis woh lan sayuran, mula ora mung ana ing chard. Akeh uga ngandhut asam oksalat luwih akeh tinimbang chard, utamane bayem nganti 1,330 miligram.
Isi asam oksalat beda-beda banget amarga B. gumantung saka macem-macem, iklim, lokasi, pembuahan, umur jaringan, lan wektu panen. Godhong chard enom umume ngemot asam oksalat luwih sithik tinimbang sing lawas. Ana luwih akeh ing chard musim panas tinimbang ing chard musim gugur, amarga wektu garing nyurung akumulasi.
Ngendi jenenge Mangold teka saka?
Mangold bisa uga nampa jeneng Jerman ing Abad Pertengahan. Ing wektu iku ana jeneng Managold, kang asalé saka Old High German lan nerjemahake minangka "akeh panguwasa". Iki bisa uga amarga kasunyatan sing sayuran minangka bagéan integral saka diet ing wektu. Sumber liyane ora pracaya ing sembarang sambungan antarane emas mana, kang bener digunakake minangka jeneng pribadi, lan sayuran leafy ijo.
Ana jinis chard iki
Ana macem-macem jinis chard Swiss ing pasar, sing narik kawigaten mung amarga macem-macem warna. Contone, "Feurio" nggumunake kanthi batang abang sing sempit utawa vena rwaning lan godhong ijo peteng, dene "Glatte Silber" duwe batang sing amba banget, putih salaka lan godhong ijo jero. Varietas "Cahaya Padhang" ngowahi kebon sampeyan dadi segara kanthi warna kuning, oranye, ungu, lan abang.
Swiss chard ditanam ing rong kultivar sing bisa disiapake kanthi beda:
- Godhong utawa potongan chard (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. cicla) uga dikenal minangka kubis Romawi utawa kubis biting. Iki ditondoi kanthi urat sing sempit lan godhong sing amba lan disiapake kaya bayem. Chard godhong enom sing lembut bisa dinikmati kanthi apik ing salad. Sing luwih gedhe godhong, luwih jelas cathetan pahit.
- Batang utawa ribbed chard (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. flavescens) dikenal kanthi jeneng Krautstalk. Sampeyan bisa ngenali kanthi batang sing kandel lan daging. Iki bisa diproses kaya asparagus, mula stem chard uga dikenal minangka asparagus mangsa. Yen batang banget fibrous, sampeyan kudu dikupas nganggo peeler sayuran. Godhong sing dawane nganti 45 sentimeter, mesthi uga nyenengake. Amarga stalks mbutuhake wektu luwih suwe kanggo masak (kira-kira 15 menit) tinimbang godhong, stalks sing disigar dilebokake ing pot dhisik, banjur godhong sing disigar sawise sawetara menit.
Musim saka Swiss chard
Musim chard paling apik ing wilayah kita (Swiss, Jerman, Austria) yaiku saka Juni nganti Agustus. Sajrone wektu iki, sampeyan entuk prodhuk outdoor lokal, sing, miturut panaliten Korea, luwih sugih ing zat tanduran sekunder tinimbang chard saka griya ijo.
Kadhangkala ana chards regional minangka awal Mei lan uga ing September kanggo Oktober - gumantung ing iklim wilayah, mesthi. Saka Desember nganti Februari, sayuran utamane ditawakake saka wilayah tuwuh ing Italia kidul.
Sampeyan kudu mbayar manungsa waé kanggo iki nalika tuku chard
Nalika tuku, priksa manawa godhong lan gagang katon garing, warnane padhang, lan ora ana bintik coklat. Kita uga menehi saran supaya sampeyan milih kualitas organik - preduli sampeyan tuku chard lokal utawa impor.
Carane nyimpen Swiss chard?
Swiss chard ora sayuran kanggo panyimpenan lan kudu, mulane - iki saran umum kanggo pengecer, kang bisa mesthi uga dipun ginakaken ing kluwarga pribadi - ing kondisi panyimpenan optimal (ie ing 0.5 kanggo 2 derajat Celsius lan 95 persen asor) ing. paling anyar 6 dina sawise harvest didol. Luwih suwe sayuran disimpen, saya akeh ilang nutrisi kayata vitamin C lan klorofil.
Sampeyan kudu nggunakake Swiss chard sanalika bisa sawise tuku, nanging bisa disimpen ing kompartemen sayur-sayuran ing kulkas kanggo bab 3 dina. Paling apik yen sampeyan mbungkus nganggo kain sing lembab. Yen sampeyan tuwuh chard dhewe utawa pengin seneng sayuran regional ing saindhenging taun, sampeyan uga bisa beku.
Apa sampeyan bisa beku chard?
Disaranake kanggo ngumbah godhong lan batang kanthi apik ing banyu sing mlaku, dipotong mbukak, lan blanch ing banyu sing nggodhok nganti 1 nganti 2 menit. Banjur kejut sayuran ing banyu es, saluran kanthi apik lan beku ing bagian.
Kepiye carane ngresiki Swiss chard?
Sampeyan bisa mangan meh kabeh sing ana nalika sampeyan tuku chard, IE kabeh rwaning lan uga stalk. Sampeyan mung ngethok centimeter saka batang ing pungkasan, sing wiwit garing sawise panen. Banjur sayuran dikumbah, disigar, lan bisa langsung menyang pot utawa mangkuk salad.
Carane nyiyapake chard?
Chard nduduhake keragaman ing pawon. Kaya bayem, biasane dimasak, yaiku blanched, kukus, utawa digodhog. Batang uga bisa digoreng. Kadhangkala uga disiapake kanthi kapisah saka godhong, kaya asparagus, lan dikupas dhisik nganggo peeler sayuran - yen ana serat.
Sampeyan uga bisa nggunakake chard kanggo saus risotto, minestrone, utawa pasta sing enak. Swiss chard uga apik ing kari sayuran utawa ing puff pastry strudel. Godhong chard sing luwih gedhe, kaya godhong kubis, uga cocog kanggo nggawe roulade sing enak.
A resep dhasar prasaja karo chard Swiss
Resep dhasar sing prasaja yaiku ngetokake lenga ing wajan, tumis bawang, banjur tambahake chard sing disigar (godhong lan stalks) lan bisa uga banyu sithik. Banjur supaya chard uap kanggo bab 10 kanggo 15 menit, seasoned karo sethitik grainy duduh kaldu, uyah, lan mrico, utawa, yen pengin, karo Jamu lan rempah-rempah kasebut ing ngisor iki.
Apa sampeyan bisa mangan chard mentah ing salad?
Senadyan kabeh kabungahan masak, aja lali yen pemanasan mesthi mengaruhi vitamin sing sensitif panas lan bahan tanduran sekunder lan zat sing larut ing banyu bakal ana ing banyu masak. A sinau Spanyol ing Universitas Murcia nuduhake, ora kaget, sing daya antioksidan saka chard sudo karo kabeh cara masak.
Amarga chard uga bisa dipangan mentahan, mung dadi salad yen sampeyan pengin nikmati kabeh zat penting. Iku dadi utamané apik karo chicory.
Luwih becik yen sampeyan marinate chard sadurunge mangan mentah (paling ora stalks sing kandel) - contone B. ing campuran lenga zaitun, jus lemon, mustar, lan papak. Saiki sampeyan uga bisa nyelehake chard ing panggangan kanggo sawetara menit tanpa - dibandhingake masak - bakal ana akeh banget mundhut saka gizi.
Napa chard Swiss dadi coklat nalika dimasak?
Kanthi chard warna, daya antioksidan sing mudhun malah katon ing mripat. Amarga yen sampeyan nggodhog chard warna-warni ing banyu, kuning padhang, abang, utawa ungu cepet dadi coklat unsightly muni minangka agen pewarna alam kayata betalains wis dicuci metu.
