John Myers
Couscous minangka bagéan klasik saka pirang-pirang masakan Afrika Lor lan dadi pokok ing kono meh saben dina. Couscous uga saya misuwur ing garis lintang kita. Ora wonder, amarga couscous disiapake ing menit. Kajaba iku, bal cilik kanthi isi sing menarik saka zat penting mung nyedhiyakake sawetara kalori lan meh ora ana lemak. Mulane couscous bisa nyedhiyakake owah-owahan sing enak ing menu - nanging ora kanggo kabeh wong amarga bisa uga duwe kekurangan.
Couscous - panganan pokok ing Afrika Lor
Couscous asale saka Timur Cedhak lan kasebut kanthi jeneng ing buku masak Muslim wiwit abad kaping 13. Enggal nemu dalan menyang bawana Afrika menyang Tunisia, Maroko, lan Aljazair, dadi klasik lan pokok sing paling populer ing negara kasebut. Liwat pamrentahan Arab ing Spanyol lan Sisilia, pungkasane dheweke tekan Eropa lan nemokake akeh pengikut sing antusias ing kana.
Couscous, uga ditulis Kuskus utawa Cous-Cous, isih dadi panganan paling penting saka "masakan maghreb", masakan Prancis-Afrika Lor, lan nduweni status sing padha ing negara kasebut karo kentang utawa mie ing negara kita.
Couscous - produk cepet digawe saka semolina
Gandum cilik dudu jinis gandum sing kapisah - kayata millet utawa amaranth. Amarga couscous ora luwih saka produk gandum olahan. Iku kasusun saka semolina lemah menyang bal cilik. Originally iku millet semolina. Nanging, wis suwe kasedhiya digawe saka gandum durum, barley, utawa semolina sing dieja.
Produksi couscous tradisional lan asli rumit, mbutuhake akeh karya manual, lan mulane akeh wektu. Biji-bijian pisanan digiling, banjur dilebokake, banjur digiling dadi bal cilik. Penggilingan iki uga bisa nerangake asal-usul istilah "couscous" amarga tembung Arab "kuskus" tegese kaya grinding utawa crushing.
Thanks kanggo produksi mekanik lan kanthi mangkono luwih cepet, saiki bisa dituku ing saindenging jagad minangka produk cepet. Iku banjur biasane wis masak lan sampeyan mung kudu supaya abuh ing banyu panas kanggo sawetara menit.
Couscous - sajian kurang lemak lan dhuwur serat
Kaya kabeh produk gandum, couscous minangka salah sawijining panganan sing sugih lan ngisi kanthi proporsi karbohidrat sing dhuwur (kira-kira 65 nganti 70 g saben 100 g, ora dimasak). Nanging, iku dudu jebakan tokoh. Amarga ora dimasak, mung nyedhiyakake sekitar 2 g lemak, gumantung saka jinise. Bagean saka couscous masak (150 g) mung ngemot 1 g lemak lan udakara 220 kilokalori.
Ing wektu sing padha, nyedhiyakake (ing versi gandum wutuh) udakara 5 g serat saben porsi, mulane ngisi sampeyan kanthi apik, ngatur tingkat gula getih, lan nyegah ngidam sawise mangan. Serat uga nduweni efek sing migunani kanggo pencernaan lan kesehatan usus.
Nanging, kudu kasebut ing kene yen couscous gandum ora beda karo pasta gandum. Kita uga duwe nilai lemak, serat, lan kalori sing padha kanggo pasta gandum.
Mineral lan vitamins
Jumlah mineral sing relevan, vitamin E, lan macem-macem vitamin B minangka sifat menarik saka couscous, sing uga dienggo bareng karo produk gandum liyane. Magnesium, seng, lan wesi pantes disebutake khusus.
Kanthi paling sethithik 50 mg magnesium lan meh 2 mg seng lan wesi saben bagean saka couscous wholemeal, menehi kontribusi sing apik kanggo pasokan mineral. Lan yen sampeyan nyiyapake karo sayuran utawa salad sing sugih ing vitamin C, unsur tilak seng lan wesi utamane bisa diserap kanthi apik.
Yen sampeyan uga mutusake babagan varian sing dieja, sampeyan bakal diwenehi mineral sing luwih apik, amarga ejaan kasebut nduweni nilai nutrisi sing luwih dhuwur ing sawetara wilayah.
Nalika nerangake protein, couscous sing dieja uga luwih maju kanthi 13 g saben porsi. Wheat couscous mung nyedhiyakake sekitar 8 g protein saben porsi. Kanggo entuk kualitas protein sing dhuwur ing siji lan panganan sing padha, cukup gabungke karo kacang polong (kayata chickpeas) utawa kacang (kayata kacang mete) - lan nilai biologis protein nambahake panganan kewan.
Sumber selenium Couscous?
Ing sawetara panggonan, diarani couscous sugih ing selenium. Diragukan manawa iki mesthi kedadeyan amarga isi selenium panganan tansah gumantung marang isi selenium ing lemah sing tuwuh. Amarga lemah ing Eropah cenderung kurang selenium, dene lemah ing Amerika bisa luwih sugih ing selenium, ya, malah lemah ing sawijining negara duwe tingkat selenium sing fluktuatif (contone ing Schleswig-Holstein luwih dhuwur tinimbang ing Bavaria), gumantung saka negara asal. . Dieja, Nanging, umume ngandhut selenium luwih saka gandum - argumen liyane ing sih saka varian sing dieja.
Selenium minangka unsur trace kanthi efek antioksidan. Iki nglindhungi pembuluh getih saka celengan sing mbebayani, nguatake sistem kekebalan awak, nyuda sawetara penyakit otoimun, lan uga duwe sifat anti-kanker.
Couscous - tabu kanggo wong sing sensitivitas gluten
Wiwit couscous minangka produk gandum sing ngandhut gluten, mesthine uga nduweni kekurangan saka gandum sing ngandhut gluten. Dadi yen sampeyan nandhang keluhan kronis sing ora dingerteni sabab utawa kena pengaruh sensitivitas gluten utawa malah penyakit celiac, sampeyan uga kudu ati-ati karo couscous. Mesthine, iki dudu bahan sing umum ing masakan rendah karbohidrat.
Nanging rasane enak banget lan, sanajan akeh sing padha karo pasta, beda banget karo pasta, yaiku aromatik lan kacang, lan pedhes. Kajaba iku, amarga pre-treatment termal, gampang banget dicerna lan mula biasane ditrima dening wong sing duwe sistem pencernaan sing sensitif. Produk gandum bisa nglengkapi macem-macem masakan wholefood apik banget lan bisa dadi sajian sisih saka wektu kanggo wektu.
Nanging, luwih becik milih couscous gandum (digawe saka gandum durum). Luwih apik yen sampeyan nggunakake couscous gandum utuh.
Couscous - preparation cepet mung sawetara menit
Salah sawijining kaluwihan paling gedhe saka couscous yaiku nyiyapake kanthi cepet lan gampang. Biasane mung diwutahake karo banyu panas utawa duduh kaldu, abuh sawetara menit, banjur bisa dipangan utawa diolah dadi sup, isi, salad, lan liya-liyane. - banjur dadi utamané alus.
Persiapan tradisional ing "couscousière" - panci dobel sing digawe saka rong bagean - mbutuhake wektu sing luwih suwe. Banyu, duduh kaldu, utawa saus diwutahake ing sisih ngisor. Sisih ndhuwur yaiku pot kanthi bolongan sing apik kanggo couscous. Sawise banyu utawa duduh kaldu wis cukup panas, uap mundhak, ngukus couscous lan uga menehi rasa duduh kaldu utawa saus.
Resep karo couscous
Couscous - kaya beras utawa semolina - banget serbaguna. Bisa disajikake minangka sajian sisih, digunakake minangka ngisi terong, mrico, utawa courgettes, lan rasane enak banget nalika digabungake karo sayuran mentah minangka salad couscous utawa minangka casserole karo sayuran. Ing pawon oriental iku z. B. karo ras el hanout - campuran rempah-rempah saka Maghreb - dibumboni lan digabungake karo sayuran.
Biji-bijian sereal uga rasane apik banget nalika dibentuk dadi roti utawa ditambahake ing sup. Dheweke malah duwe papan ing pawon panganan cuci mulut. Amarga dicampur karo woh-wohan sing dicincang alus lan madu sethithik, couscous pancen sajak!
