John Myers
Paragraf
show
Úa
Adonan krep:
- 100 g Wortel
- 150 g ROOT parsley
- 100 g Celery seger
- 100 g Leek
- 50 g Butter
- 10 tbsp Oil
- 1,5 kg Daging pitik
- 200 ml Anggur putih
- 15 Pc Thyme
- 3 Pc Sarung tangan
- 5 Pc Woh wohan beri Juniper
- 1 tbsp Mrica
- 2 Pc Godhong teluk
- 15 g Jamur porcini garing
- 3 Pc Bawang bombay
- 30 g Glepung
- 700 ml Krim sing dikocok
- 4 tbsp anggur Madeira
- 2 tbsp Jus linglang
- 1 jiwit Garam lan mrico
- 10 Pc Rosemary sprig
- 5 Pc Dada puyuh
- 100 g Glepung
- 5 Pc endhog
- 150 ml Krim sing dikocok
- 1 jiwit Salt
- 7 tbsp Oil
Ngisi:
- 100 g Jamur tiram
- 150 g Jamur seger
- 1 Pc trikatuka
- 2 tbsp Oil
- 6 Pc Sprigs saka thyme
- 0,5 Bunch Kasar
- 400 g Tartar
- 50 ml Krim sing dikocok
- 1 jiwit Garam lan mrico
- 1 dijupuk Oil
Instructions
Sup:
- Peel lan sacoro apik dadu bawang, wortel, parsley werna lan celery. Kalorake 20 g mentega lan 2 sendok teh minyak ing wajan panggang. Goreng pitik ing panas dhuwur nganti 15-20 menit, ngowahi kanthi reguler. Tambah sayuran lan goreng nganti 10-15 menit liyane. Deglaze karo anggur lan ngurangi uga. Isi karo 3 liter banyu adhem, nggawa menyang godhok lan godhok nganti 90 menit kanthi panas sing entheng nganti medium. Skim luwih kerep.
- Sawise 30 menit, tambahake 5 batang thyme, cengkeh, juniper, mrico lan godhong teluk lan masak nganti pungkasan. Pungkasan, tuangake stok liwat sieve sing apik menyang panci liyane.
- Banjur coarsely chop jamur porcini lan sacoro apik dadu bawang bombay. Nyawiji mentega sing isih ana ing panci lan kukus bawang bombay nganti tembus. Lebu karo glepung lan tumis nalika diaduk. Banjur isi kabeh karo stok lan krim lan aduk kanthi becik. Tambah jamur porcini, nggawa menyang godhok lan cook ditemokke ing entheng kanggo medium panas kanggo 20-30 menit, aduk asring.
- Sacoro apik puree sup lan pour liwat sieve nggoleki menyang saucepan liyane. Mangsa karo Madeira, jus lemon, uyah lan mrico. Banjur musim lan goreng dhadha puyuh.
Kue jamur krep:
- Kanggo adonan, nyampur glepung, 2 yolks endhog, 3 endhog wutuh, krim, susu lan uyah lan ninggalake nganti 15 menit. Kalorake sendok teh lenga ing wajan sing dilapisi lan panggang krep tipis ing kono. Baleni proses lan panggangan total 4 crêpes tipis lan ngidini kanggo saluran ing kertas pawon.
- Kanggo ngisi, resik lan sacoro apik chop kabeh jamur lan sacoro apik dadu bawang. Panaskan lenga ing wajan, tambahake jamur lan goreng nganti coklat emas, ngowahi nganti cairan nguap. Saiki nambah bawang lan goreng nganti 3-4 menit nganti transparan. Copot thyme saka batang, chop lan aduk campuran jamur. Ayo dicampur dadi adhem. Pluck godhong parsley saka stems, chop sacoro apik lan knead karo tartare, krim lan dicampur jamur. Mangsa kanthi becik karo uyah lan mrico.
- Banjur grease loyang bunder (luwih becik diametere 30 cm) kanthi lenga lan tutup nganggo kertas baking. Dibagi campuran jamur dadi 4 bagean sing padha lan disebarake kanthi rata ing 3 crepes. Kasebut kanthi teliti, tumpukan crepe ing ndhuwur saben liyane ing wangun, sijine crepe papat ing ndhuwur lan pencet mudhun sethitik. Panggang formulir ing open preheated ing 180 ° C kanggo 15-20 menit. Pungkasan, potong 5 potong persegi dowo cilik lan lebokake dhadha puyuh ing ndhuwur lan sajian ing tengah sup.
Nutrition
Ngawula: 100gKalori: 238kcalKarbohidrat: 3.7gprotein: 10.8gLemak: 19.6g
