Payudara Bebek ing Saus Balsamic Manis karo Kentang lan Sayuran

2.3 jam sadurunge, ngeruk dodo bebek salib ing sisih kulit (ora teka ing meat) mangsa karo uyah lan paprika ing loro-lorone (gosok roto-roto). Ninggalake film cling ing piring lan sijine maneh ing kulkas kanggo curam. Sauntara kuwi, kupas kohlrabi lan potong setengah irisan (max 0.4 cm).

Sijine ing banyu kentang, nggawa menyang godhok, nambah kentang karo kulit lan supaya padha masak nganti relatif alus (max. 20 min - padha cilik banget!) Coba "hardness / softness" saben saiki banjur. Yen wis rampung, copot kentang, supaya adhem lan banjur dipotong ing tengah.

Siapke sheet baking karo kertas. Nyebarake kentang kanthi potongan kadhemen madhep munggah - nyelehake rosemary ing setengah saka tray kanggo rasa, setengah liyane tanpa rosemary (yen wong ora seneng). Drizzle kabeh entheng karo lenga zaitun. Sijine aside.

Kohlrabi tanpa lemak, godhok entheng ing banyu sethithik, uyah entheng, nanging kudu tetep mantep kanggo cokotan kanggo kontras rasa. Dadi klasik steaming. Dadi manawa kanggo tetep nganggo lan terus angkat lan pisah (udakara 20 menit). Kohlrabi uga bisa disiapake sadurunge lan mung digawe panas kanggo menu - ati-ati, asring dadi alus banget!

Sawise wiwitan pindhah menyang pawon, nguripake oven nganti 250 derajat kanggo kentang. Panaskan minyak kanthi becik, goreng dhadha bebek kanthi sisih kulit kanthi jero, bali. Sakcepete banjur ngurangi panas sethithik. Njupuk telusur saka panas, alon pour ing cuka balsamic ing sak panggonan supaya susu setengah ngambang ing sauce.

Sijine tutup lan simmer alon-alon nganti maksimal 12-15 menit kanthi ukuran medium. Tansah ngontrol. Saiki lebokake kentang kanthi cepet, mateni oven saka 250 derajat nganti 220 derajat (kanthi konveksi). Anget kohlrabi ing jus sayuran sing wis dicampur karo banyu. Tansah mripat ing kabeh.

Nalika njabut susu bebek, Cut menyang irisan-irisan karo piso listrik. Aku mung bisa medium dening perasaan. Tambah jus daging sing diasilake menyang wajan lan supaya saos terus godhok. Nalika dadi frothy, nambah gula lan aduk karo whisk, nggawa menyang godhok. Siap sawise karamelisasi.

Dekorasi kentang kanthi 4 irisan gedhe kohlrabi lan susu bebek ing piring. Sijine setengah saka sauce ing susu lan parsley sethitik ing kohlrabi. Voilá!