John Myers
Paragraf
show
Úa
- 5 Pc Dodo bebek
- 500 g Butter
- 12 Pc Gambar
- 300 g Keju wedhus
- 2 tsp senggol ara
- 20 Pc Bawang bombay
- 500 ml anggur abang
- 500 ml Simpenan bebek
- 250 ml Cream
- 2 tbsp Sugar
- 30 g Glepung
- 30 g Butter
- 1 kg Kentang
- 0,5 Bunch Chervil
- 0,5 Bunch Thyme
- 0,5 Bunch Rosemary
- toothpick
Instructions
- Potong kanthong kanthi bukaan paling cilik ing payudara bebek (paling apik yen kanthong elongated dipotong dening tukang daging). Cut ara lan keju wedhus menyang kubus cilik, nyampur kabeh karo senggol anjir lan pour menyang bebek. Bisa uga cedhak karo tusuk untu. Sacoro apik chop chervil, thyme lan rosemary.
- Peel kentang lan nggawa menyang godhok. Kangge, njlentrehake butter lan mbusak whey sing dumunung ing ndhuwur. Peel bawang bombay lan kringet kabeh ing mentega sing wis diklarifikasi. Nalika padha dadi coklat entheng, sprinkle karo 2 tablespoons saka gula lan caramelize, banjur deglaze karo anggur abang lan stock bebek. Njupuk bawang saka wajan lan tetep anget, simmer stock anggur abang ing geni sing kurang.
- Ing sawetoro wektu, Cut menyang kulit bebek lengthways (mung Cut menyang lemak, daging kudu ora rusak!), Sear kanggo 1-2 menit ing saben sisih, mangsa karo uyah lan mrico. Banjur, gumantung saka kekandelan, rampungake masak ing oven ing 180 derajat suwene 10-15 menit (bebek kudu rada jambon ing njero.)
- Nyampur glepung lan butter clarified menyang roux nalika kadhemen, pour liwat stock anggur abang anget lan aduk uga. Banjur nambah anggur abang lan duduh kaldu bebek. Nambah krim ing pungkasan lan mangsa karo uyah, mrico lan gula kanggo rasa.
- Kanggo salju kentang, panasake jamu sing disigar ing mentega sing diklarifikasi sethithik. Pencet kentang liwat penet kentang, atur ing piring lan tuangake jamu.
- Njupuk bebek metu saka open, Cut sapisan lan ngawula uga. Sijine sauce anggur abang ing piring lan drape 4-5 shallots ing ndhuwur.
Nutrition
Ngawula: 100gKalori: 218kcalKarbohidrat: 8.4gprotein: 2.6gLemak: 18.5g
