John Myers
Paragraf
show
Úa
Minyak goreng kentang lan lobak:
- uyah mrico
- 2 ukuran medium Bawang bombay
- 3 cilik Cengkeh bawang putih
- 200 g Kentang waxy dikupas
- 350 g Kupas swedia (lobak)
- 150 g Wortel sing dikupas
- 1 ukuran Bawang cilik
- 80 g Bacon asap streaked
- 60 g Bawang bawang
- 30 g Butter
- 150 ml Duduh kaldu sayuran
- 1 tbsp Marjoram garing
- Mrico uyah
Sauce:
- Panggang set vd Duck dodo
- 400 ml Simpenan bebek
- 50 ml Cream
- 40 ml Cognac / brendi
- 2 potongan cilik Coklat pait
- 1 tbsp Pati pangan
- uyah mrico
Instructions
Preparation saka panggang:
- Kupas kentang, beetroot, lan wortel. Kentang lan beets dipotong dadi kubus kanthi ukuran 2 cm. Wortel mung setengah ukuran. Peel, setengah lan irisan bawang bombay. Kira-kira dadu daging babi. Resik bawang spring lan Cut menyang irisan-irisan kandel.
- Goreng bawang bombay lan daging babi ing saucepan ing 10 g mentega. Yen wis dadi warna, tambahake kubus kentang, beet lan wortel. Kringet nalika aduk kanthi kuat, sprinkle karo marjoram, mrico lan uyah lan deglaze karo Simpenan. Bawa kabeh menyang godhok lan banjur godhok nganti 8-10 menit ing medium panas. Wiwit stok (sengaja) ora nutupi sayuran, aduk saben-saben nalika lagi masak. Sawise 8 menit, njupuk sampel saka 3 jinis sayuran. Padha kudu isih rada tenan kanggo cokotan. Yen mangkono, copot saka panas, pour liwat sieve lan supaya kelangan. Nyekel brew lan mengko digunakake kanggo sauce.
Dada bebek:
- Cuci susu bebek kanthi banyu adhem, garing lan copot kulit perak ing sisih daging. Cut kulit lemak crosswise karo piso cetha banget nganti AN (lan ora IN) daging lan uyah iku uga. Selehake dodo bebek loro ing wajan DINGIN kanthi kulit sing dipotong madhep mudhun. Banjur panas ing kekuatan lengkap lan Fry kulit kanggo approx. 4 - 5 menit nganti crispy. Saiki uyah sisih daging ing ndhuwur. Saiki preheat oven nganti 200 °.
- Nalika kulit dadi coklat emas lan crispy, bali loro dodo lan goreng ing sisih daging kanggo 4 - 5 menit. Banjur langsung sijine loro mau saka risak ing kothak ing open lan prick a meat thermometer nganti tengah. (Geser tray nganggo kertas manggang ing ngisor kothak minangka proteksi netes). Suhu inti dodo bebek - supaya isih rada jambon ing njero - kudu 62 - 65 °. Ing suhu dhuwur, nanging mung butuh 10 - 12 menit. Suhu dhuwur sing dipilih kanthi sengaja yaiku kulit sing crispy tetep apik lan salib, utawa bisa dadi salib.
Minyak goreng lan saus Pelengkap:
- Nalika daging dimasak ing oven, panasake mentega sing isih ana ing wajan gedhe lan goreng kabeh kentang lan sayuran sing wis dimasak kanthi kuat. Yen perlu, nambah bumbu liyane lan nguripake kaping pirang-pirang. Sakdurunge dilayani, lebokake bawang bombay lan panggang mung entheng.
- Kanggo saos, panasake lemak goreng karo bawang maneh, tambahake potongan daging saka ngresiki dodo bebek lan digoreng nganti kabeh wis entuk werna peteng sing apik. Banjur deglaze karo stock bebek lan stock sayur-sayuran, mrico lan uyah lan supaya godhok nganti suda setengah. Banjur pour kabeh liwat sieve lan ngumpulake sauce ing saucepan. Ayo godhok maneh. Refine karo krim, cognac lan coklat lan nyetel karo pati sethitik dicampur karo banyu.
- Nalika daging wis tekan suhu inti, langsung dicopot saka oven lan dilebokake ing suhu kamar nganti kabeh sajian wis disuguhake karo lawuh. Banjur Cut mbukak dodo, sijine ing piring lan sprinkle sawetara uyah lan mrico. Banjur mung ngrasakake lan alon-alon ngenteni mangsa peteng lan adhem sing bakal teka .....................;.)
