John Myers
Ora spageti bolognese tanpa bantuan apik saka grated keju Italia hard ing ndhuwur. Nanging apa bedane antarane Parmesan lan Grana Padano? Ing kene sampeyan bisa ngerteni.
Keju Grana saka Italia
Grana Padano lan Parmesan minangka keju keras sing khas lan utamané alus saka Italia. Istilah keju Grana asalé saka "grana", tembung Italia kanggo gandum.
Apa Parmesan?
Keju sing dikenal mung minangka Parmesan sejatine diarani Parmigiano Reggiano lan jenenge dilindhungi dening segel asal Italia "DOP" kanggo produk saka wilayah tartamtu:
- mung bisa ngemot susu saka sapi saka wilayah Parma lan Reggio nell'Emilia
- Sapi mung bisa duwe suket utawa suket kanggo pakan
- dijupuk saka susu wutuh lan susu skim
- Produksi tanpa aditif luwih
- Isi lemak 37% i. Tr.
- Wektu mateng paling sethithik 24 nganti 72 sasi
Apa iku Grana Padano?
Sebutan iki uga dilindhungi lan spesifikasi manufaktur tartamtu ditrapake:
- digawe saka susu saka sapi saka kabeh lembah Po Italia
- Saliyane suket, sapi uga bisa diwenehi silase
- digawe saka susu mentah
- enzim lisozim digunakake minangka pengawet
- Isi lemak 32% i. Tr.
- Wektu mateng paling sethithik 9 sasi, nganti 36 sasi
Bedane antarane rong jinis keju keras
Rong jinis keju Grana asale saka Italia. Nanging, sampeyan bisa uga kaget nalika blanja. Keju Parmesan asring luwih larang tinimbang Grana Padano. Nanging, ana alasan sing apik kanggo iki:
- dipakani luwih Komplek
- area produksi luwih cilik saka susu sing diidini
- produksi luwih kompleks
- wektu ripening luwih
Tip: Keju atos sacara tradisional rusak lan ora dipotong. Nanging uga asring diparut ing sajian.
Bedane rasa
Bentenane subtle uga bisa dideleng ing rasa: Grana Padano luwih butterier lan nduweni rasa sing luwih alus tinimbang keju Parmesan, sing ana hubungane karo wektu maturing sing luwih suwe. Luwih suwe Parmigiano Reggiano wis diwasa, rasane luwih kuat lan kuat.
Gondho
Keju keras kanthi alami ngandhut akeh kalsium, sing penting banget kanggo balung lan untu. Kira-kira 30 gram Parmigiano Reggiano utawa Grana Padano ngandhut nutrisi sing apik kaya setengah liter susu. Iki kalebu asam lemak jenuh lan ora jenuh, akeh protein, wesi, seng, lan kalium uga akeh mineral lan vitamin liyane.
Tip: Amarga wektu maturing sing dawa, loro jinis keju keras ora ngemot laktosa lan mulane bisa dipangan dening wong sing ora duwe intoleransi laktosa tanpa masalah, sing akeh jinis keju liyane sing tabu.
Gunakake ing pawon
A keju Italia hard grainy tansah nggawa rasa tangy gedhe. Parut anyar nanging uga dilebur ing sajian sing anget, loro-lorone jinis menehi resep sentuhan pungkasan.
Tip: Sampeyan kudu tuku keju ing siji potong lan simpen ing kulkas ing kaleng utawa kain. Yen bisa ora kebungkus ing foil. Ana risiko wutah jamur ing kene.
