Langit lan Bumi Á La Nobsi

Kanggo strudel saka pheasant lan nyenengake, pil lan chop bawang. Alon-alon manggang bangkai pheasants lan cah ayu omah (yen perlu, bakul chop mau) ing lenga kanthi werna sing apik. Tambahake kubus bawang lan panggang. Tambahake wortel lan kubus celery lan terus panggang. Tambah tempel tomat, nguripake panas lan kringet sedhela, deglaze karo anggur abang lan port lan ngurangi. Isi 2-3 kaping karo stok sayuran, alon-alon nggawa menyang godhok, degrease lan skim ajeg. Tambahake rempah-rempah lan rempah-rempah lan aduk nganti kira-kira. 2-3 jam, banjur liwat kain, ngurangi maneh sethitik lan incorporate butter kadhemen sakcepete sadurunge porsi.

Nggawe farce nggoleki saka daging wentis, krim, cognac, Madeira ing Blender (kabeh úa kudu es-kadhemen), banjur nyampur ing parsley lan mangsa karo uyah lan mrico - rerumput cepet liwat sieve nggoleki lan hawa anyep ing es.

Nyebarake rwaning strudel, nyebarake lapisan sing tipis saka farce lan sikat pinggir karo kuning endhog. Lebokake dhadha pheasant ing farce, nyebarake kanthi tipis karo farce, dodo pitik diselehake ing ndhuwur saben liyane banjur bungkus adonan kanthi kenceng. Sikat rolling pin karo butter lan endhog yolk, sijine iku ing sheet manggang karo baking paper lan panggangan ing open kanggo kira-kira. 18 menit ing 190 ° C, banjur ngaso nganti 10 menit.

Nggawe karamel entheng saka gula kanggo kanthong kentang sing diisi. Tambah chestnuts peeled, glaze sedhela lan deglaze karo port lan anggur abang. Peel lan sacoro apik dadu bawang bombay. Sauté kubus bawang bombay kanthi kapisah ing mentega lan ditambahake ing kastanye. Isi karo kaldu unggas lan alon-alon masak kastanye nganti alus. Tambah krim, mangsa karo uyah lan mrico lan puree sacoro apik. Ayo dicampur dadi adhem, banjur tambahake bawang bombay lan parsley sing disigar. Cuci kentang, sijine ing uyah segara lan cook ing open ing 180 ° C kanggo bab 1 jam.

Banjur ngidini kanggo kelangan, pil lan pencet - knead sregep karo bahan isih kanggo mbentuk adonan Gamelan. Bungkus adonan ing foil lan ninggalake nganti 30 menit ing kulkas. Gulungake adonan kentang kanthi tipis karo kuning telur lan potong kira-kira 20 irisan. 8 cm ing diameteripun, sijine sawetara saka puree chestnut ing ndhuwur lan melu menyang crescents - pencet mudhun alon-alon. Sedhela godhok ing banyu asin. Goreng kanthong kentang ing clarified butter nganti crispy.