John Myers
Kualitas unggas bisa ditemokake, ing antarane, saka kelas komersial. Informasi sukarela babagan jinis peternakan, jinis pakan, lan proses pendinginan uga menehi informasi babagan kondisi produk. Kajaba iku, nalika tuku daging, warna, mambu, lan struktur serat nyedhiyakake informasi sing bisa dipercaya babagan kualitas unggas.
Unggas seger kudu dibuwang kanthi apik lan dipetik kanthi kulit sing resik lan ora rusak. Nalika tuku unggas, kaya daging liyane, sampeyan uga kudu mriksa kritéria freshness saka lumahing, mambu, lan werna. Daging unggas kudu mambu sing seger lan khas saka unggas, ing kahanan apa wae ora bisa menehi mambu sing manis utawa ora nyenengake. Ing permukaan, sampeyan bisa nemtokake kualitas unggas kanthi nyatane yen daging krasa tenan lan ora spongy utawa greasy. Unggas nduweni struktur serat sing apik kanthi jaringan ikat cilik - yen diproses, iki nduweni efek ing wektu masak sing cendhak dibandhingake karo daging mamalia.
Werna daging unggas seger beda-beda gumantung saka spesies kewan. Umur, pakan, spesies, lan bagean awak uga mengaruhi warna produk kasebut. Umume, daging dhadha paling entheng, dene paha, swiwi, lan stik drum warnane luwih peteng. Angsa lan bebek nduweni daging sing luwih peteng tinimbang kalkun utawa pitik.
Ing Jerman, daging unggas mung ditawakake ing kelas perdagangan A, sing kudu ditindakake standar kualitas tartamtu. Miturut kritéria kualitas kasebut, daging pitik, kalkun, utawa angsa kudu lengkap, dhadhane manuk kudu apik, amba, lan dawa. Ing tangan liyane, ing celengan lemak kudu malah lan lancip; pitik sup, geese awal fattening, geese enom, lan bebek uga duwe luwih kenthel, lapisan merata saka lemak.
Perubahan warna, bruising lan karusakan liyane ing daging ora diidini ing kelas komersial A ing dhadha lan pupu daging. Nanging ing panggonan liya, karusakan cilik diidini. Aturan sing padha ditrapake kanggo ngobong mesin pembeku. Kerusakan sing sithik lan ora disengaja diidini, nanging iki kudu ora katon lan ora ana ing dhadha utawa pupu - yen ora, kualitas unggas ora ana maneh ing Kelas A. Mesthine unggas sing ditawakake anyar kudu ora beku sadurunge. Wulu cilik lan potongan-potongan wulu bisa ana ing kabeh awak bebek, kalkun, lan angsa, nanging mung ing batang, tungkak lan pucuk swiwi, dhadha, lan pupu kewan liyane.
