John Myers
Paragraf
show
Úa
Kanggo duduh kaldu:
- 200 ml Santan, krim (24% lemak)
- 300 g Banyu klapa
- 3 cilik Bawang, abang
- 3 ukuran medium Cengkeh bawang putih, seger
- 1 tbsp Minyak bunga kembang
- 1 ukuran medium Tomat, mateng kanthi lengkap
- 2 cilik Cabe rawit hijau (cabe rawit hijau)
- 3 cm ROOT Lengkuas, seger utawa beku
- 1 tbsp Wiji ketumbar
- 1 Panas mrico, abang, dawa, entheng
- 20 g Gula putih
Rempah-rempah:
- 3 godhong salam, (daun salam, alternatif godhong jeruk purut)
- 8 g Duduh kaldu ayam, kaldu Kraft
- 2 tbsp Jus jeruk, seger
uga:
- 2 aksara Minyak goreng, seger
Kanggo dekorasi:
- 2 tbsp Santan, krim (24% lemak)
- 2 tbsp Kembang lan godhong
Instructions
- Copot kulit saka pupu lan misahake pupu ing sendi. Cuci potongan kanthi apik lan simmer ing banyu sing akeh nganti 5 menit. Galur lan mbilas potongan kasebut. Buang banyu masak.
- Tutup bawang lan cengkeh bawang putih ing ujung loro, kupas lan cincang kasar. Goreng ing wajan kanthi lenga kembang srengenge nganti tembus. Cuci tomat, copot batang, potong setengah dawa lan copot batang ijo. Setengah setengah dawa lan pertiga. Cuci cabe ijo sing cilik, dipotong dadi pertiga, ninggalake biji-bijian ing papan, copot batang. Cuci, kupas lan potong galangal dadi irisan tipis. Panggang wiji ketumbar ing wajan tanpa lenga ing suhu 160 derajat. Cuci mrico abang lan Cut menyang bêsik kira-kira. ambane 6 mm. Ninggalake wiji, copot batang.
- Sijine kabeh bahan kanggo duduh kaldu ing saucepan 1.5 liter (kanthi tutup) lan panas nalika diaduk supaya gula larut. Simmer kanthi tutup nganti 10 menit. Copot kompor lan adhem rada adhem.
- Tuangake stok menyang blender lan sacoro apik kanggo 1 menit ing setelan paling dhuwur. Bali menyang pot. Remet jus saka jeruk sing mateng. Tambahake paha pitik, bumbu lan santen. Simmer nganti 45 menit lan supaya rada kenthel. Copot godhong lan gunakake kanggo hiasan.
- Saring pupu pitik banjur garing sethithik. Copot godhong lan gunakake kanggo hiasan. Kalorake lenga sing digoreng nganti 220 derajat lan goreng paha pitik ing 2 bagian nganti coklat entheng.
- Copot pupu pitik ala Kalasan ing handuk kertas, banjur disebarake ing piring saji. Tuangake sawetara duduh kaldu menyang 2 mangkok, hias karo santen lan godhong. Sajikan dengan sambal matah pedas, nasi goreng dan paha ayam ala Kalasan.
