John Myers
Yoghurt alami dianggep dening akeh minangka produk alami. Nanging, asring ora mung bahan dhasar susu lan bakteri asam laktat sing digunakake ing produksi nanging uga aditif kayata susu bubuk. Ana uga beda gedhe ing rasa lan konsistensi yoghurt alami.
Yogurt: produksi lan bahan
Bakteri asam laktat penting kanggo produksi yoghurt: Yen ditambahake ing susu lan tetep anget, bakteri kasebut ngowahi gula susu (laktosa) dadi asam laktat (laktat). Iki nyuda nilai pH ing susu: protein coagulates, lan yoghurt diprodhuksi. Asam laktat minangka pengawet alami sing menehi umur simpan yoghurt. Nomer susu sing dicithak ing yoghurt bisa digunakake kanggo ngerteni perusahaan endi sing ngasilake: saben nomer ditugasake menyang perusahaan produk susu sing diarani.
Bakteri sing digunakake nduweni pengaruh marang rasa yoghurt alami. Sampeyan mutusake apa yoghurt rasane entheng utawa kecut. Jinis standar ditetepake ing Ordinansi Produk Susu: Contone, yoghurt "entheng" ora kudu ngemot bakteri Lactobacillus bulgaricus nanging kudu digawe saka bakteri yoghurt sing rasane kurang kecut.
Susu bubuk nambah isi laktosa
Wong sing ora intoleransi laktosa asring ngidinke yogurt amarga bakteri asam laktat ngrusak laktosa meh rampung. Nanging, nambah susu bubuk nambah gula susu (laktosa) ing yoghurt. Miturut Ordinansi Produk Susu, tambahan susu bubuk ora kudu diumumake ing dhaptar bahan, amarga susu bubuk dianggep minangka komponen susu.
Rekayasa genetik ing yogurt alami
Teknik genetik ing produk susu minangka masalah penting kanggo akeh konsumen. Utamane babagan pakan sapi: yen kewan diwenehi pakan klempakan, bahan sing umum digunakake jagung, meal rapeseed lan soy bisa teka saka tanduran sing diowahi sacara genetis. Akeh manufaktur yoghurt alami ngumumake produke kanthi pernyataan kayata "tanpa rekayasa genetika".
Ora dijlentrehake sacara ilmiah manawa komponen gen sing dimodifikasi saka feed kasebut bener-bener ana ing susu. Ana studi terisolasi sing bisa ndeteksi fragmen gen saka jagung lan soya sing diowahi ing sel kewan lan uga ing susu.
Susu bubuk lan rekayasa genetika ing yoghurt alami
Ing sampel acak, Markt tuku yoghurt alami saka Ja! (Rewe), Milsani (Aldi), Milbona (Lidl), Alnatura, Landliebe lan Weihenstephan. Rega kanggo 500 gram antara 0.45 nganti 1.29 euro.
Miturut pratelan dhewe-dhewe, Weihenstephan, Aldi, Lidl lan Landliebe ora nambah bubuk susu menyang yoghurt alami. Kita gumantung ing rahasia resep. Nalika ditakoni dening Markt, Alnatura nyatakake yen dheweke nambahake bubuk susu skim menyang yoghurt "kanggo njaga konsistensi lan nyegah cairan supaya ora mandheg". Alnatura nyatakake bubuk susu ing dhaptar bahan.
Ing panjaluk pasar Aldi, Alnatura, Landliebe, Lidl lan Rewe nyatakake yen dheweke ora nggunakake teknik genetik ing yoghurt alami. Weihenstephan durung nggawe statement (ing Oktober 19, 2018).
