Kacang lan Almond: Luwih Mentah utawa Panggang?

Apa sampeyan kudu mangan kacang lan almond mentah utawa panggang? Apa dheweke kelangan vitamin nalika dipanggang? Utawa malah ana polutan? Kepiye carane panggang bisa ngganti kacang lan almond?

Apa Kacang Panggang Sehat?

Kacang-kacangan minangka panganan sing nutrisi lan kenyang. Padha cocok minangka cemilan utawa minangka basis kanggo ombenan basis tanduran, dips, krupuk, utawa keju basis tanduran.

Kacang-kacangan dikemas karo lemak sehat, serat, lan protein, lan uga nyedhiyakake vitamin, mineral, unsur trace, lan antioksidan.

Ing ngisor iki kita rembugan

• apa kacang panggang iku sehat,
• apa ana kelangan zat penting sajrone manggang,
• apa bahan kimia mbebayani uga bisa mbentuk sak roasting lan
• apa luwih becik mangan kacang mentahan.

Yen sampeyan ora duwe wektu kanggo maca kabeh artikel, ing ngisor iki sampeyan bakal nemokake ringkesan kabeh informasi uga tips penting kanggo konsumsi kacang sehat.

Kepiye cara ngganti kalori lan nutrisi sajrone manggang?

Nalika dipanggang, kacang dipanasake nganti garing, yaiku tanpa tambahan lenga, lemak, utawa banyu, saengga dadi coklat ing kabeh sisih.

Sajrone proses manggang, kacang wiwitane ilang sawetara cairan, mula isi lemak lan kalori mundhak, nanging mung rada, saengga bedane kacang mentah lan panggang meh ora cocog.

Kepiye carane ngganti lemak kacang nalika dipanggang?

Lemak ora jenuh, sing dianggep sehat kanggo jantung lan ngedhunake kolesterol, dadi luwih rentan kanggo karusakan lan / utawa oksidasi nalika dipanggang. Radikal bebas sing mbebayani bisa dibentuk, sing bisa nyebabake karusakan sel.

Nanging, owah-owahan ing asam lemak bisa dicegah kanthi proses panggang sing dikontrol kanthi apik. Suhu kudu kurang nganti medium, supaya ora dhuwur banget. Ing sisih liya, suhu sing luwih dhuwur lan saya suwe proses panggang, luwih akeh oksidasi asam lemak.

Contone, yen kenari dipanggang ing suhu 180 derajat Celsius suwene 20 menit, tingkat malondialdehida (zat sing dipercaya minangka indikator oksidasi asam lemak) mundhak 17 kali lipat. Tingkat malondialdehida mundhak mung 1.8 kali lipat ing hazelnut lan 2.5 kali lipat ing pistachio ing kahanan sing padha.

Alesan kanggo beda kasebut yaiku walnut ngemot luwih saka 40g asam lemak tak jenuh ganda (asam linoleat, asam alfa-linolenat) saben 100g, dene kacang hazel mung 6g lan pistachios luwih saka 7g.

Nanging, yen walnuts dipanggang nganti 25 menit ing suhu medium (120 nganti 160 derajat Celsius), tingkat oksidasi lemak luwih sithik. Dadi yen sampeyan manggang kacang ing pawon mung sawetara menit ing suhu medium, sampeyan meh bisa ngilangi efek negatif ing asam lemak sing ana.

Nanging, kacang panggang ora tetep kaya kacang mentah. Roasting ngganti struktur kacang supaya asam lemak polyunsaturated ora direksa kanthi apik lan dadi luwih sensitif marang proses oksidasi sajrone panyimpenan supaya kacang dadi luwih cepet.

Apa panggang bisa ngasilake lemak trans?

Proses panggang uga bisa ngasilake lemak trans (18), kanthi 0.6 nganti 0.9 g lemak trans saben 100 g kacang. Watesan yaiku 2 g asam lemak trans saben 100 g panganan, mula kacang panggang bakal luwih murah ing kene.

Lemak trans bisa ningkatake kalsifikasi pembuluh getih lan nambah risiko demensia, diabetes, lan obesitas.

Apa antioksidan ilang nalika dipanggang?

Kacang-kacangan minangka sumber zat-zat penting amarga ngandhut akeh vitamin, mineral, unsur trace, lan antioksidan. Nanging, amarga sawetara zat penting sing sensitif marang panas, bisa dianggep manawa sawetara vitamin lan / utawa antioksidan sing ana ilang nalika dipanggang.

Zat kanthi efek antioksidan, sing nglindhungi awak saka radikal bebas lan kanthi mangkono nglindhungi karusakan sel, asring rusak utawa ora aktif ing pangaruh panas. Nanging, iki ora ditrapake kanggo kabeh zat antioksidan. Kaya vitamins, ana zat sing luwih sensitif panas tinimbang liyane.

Loro zat antioksidan tanduran lutein lan zeaxanthin, contone (ing pistachio lan hazelnuts), ora bisa dipengaruhi dening proses roasting piyambak (2).

Nanging, riset wis nuduhake yen total aktivitas antioksidan ing kacang umume suda terus-terusan sajrone roasting (setengah jam pisanan ing 150 derajat Celsius) nanging nyatane mundhak maneh sawise periode roasting (nanging ora tau maneh ing titik wiwitan dhuwur saka kacang mentah). tekan).

Nanging, sing terakhir mung kedadeyan sawise 60 menit, sing ora ana wong ing omah sing bakal praktek. Potensi antioksidan ing setengah jam kapindho pemanggangan mundhak amarga reaksi kimia dumadi sajrone proses pemanggangan sing nggawe zat anyar kanthi sifat antioksidan.

Apa roasting nyebabake mundhut mineral?

Amarga kelangan banyu nalika dipanggang lan mineral ora sensitif marang panas, isi mineral kanthi otomatis mundhak rada nalika dipanggang (1). Kanthi almond, contone, nilai kalium mundhak saka 705 mg dadi 746 mg saben 100 g, nilai magnesium saka 268 mg dadi 286 mg, lan nilai wesi saka 3.7 mg dadi 4.5 mg.

Apa almond panggang nyebabake mundhut vitamin?

Tingkat mundhut vitamin liwat panggang kacang gumantung banget marang jinis kacang, suhu panggang, lan wektu panggang supaya ora ana pernyataan sing seragam ing kene.

Contone, panggang almond lan walnut nyebabake kerugian sing luwih dhuwur tinimbang panggang hazelnut. Kanthi pistachios, ing tangan liyane, meh ora ana mundhut vitamin.

Tingkat alpha-tocopherol (bentuk vitamin E sing paling aktif) mudhun 20 persen ing almond lan 16 persen ing hazelnut sawise 25 menit panggang ing 140 derajat Celcius. Yen suhu panggang nganti 170 derajat Celcius, tingkat vitamin E mudhun 54 persen (almond) lan 20 persen (hazelnut) sawise mung 15 menit.

Tingkat riboflavin (vitamin B2) ora owah nalika dipanggang.

Miturut panaliten saka 2010 (University of Hohenheim), proses peeling industri biasa (kang uga kalebu roasting) nyuda jumlah akeh bahan ing kacang mete, contone B. beta-carotene, lutein, zeaxanthin, alpha-tocopherol, thiamine ( vitamin B1), asam oleat (asam lemak tak jenuh tunggal) lan asam linoleat (asam lemak tak jenuh ganda/asam lemak omega-6).

Kacang mete sing dicekak lan dikupas nganggo cara krupuk tangan Flores nduweni nilai zat vital sing padha karo kacang mentahan lan ora diolah. Cracking tangan Flores minangka cara tradisional saka pulo Flores ing Indonesia, sing inti dikupas kanthi adhem, yaiku tanpa proses panggang utawa pemanasan liyane.

Apa kacang panggang ngasilake akrilamida?

Rasa lan warna khas kacang panggang minangka asil saka reaksi kimia tartamtu sing kedadeyan nalika manggang: reaksi Maillard.

Iki minangka reaksi antarane asparagine asam amino lan gula alami sing ditemokake ing kacang. Yen loro iki reaksi siji liyane sajrone dadi panas garing nganti luwih saka 120 derajat, werna coklat sing khas kanggo panggang bakal berkembang. Nanging, mung reaksi Maillard sing uga bisa ngasilake zat sing mbebayani kayata akrilamida, sing dianggep karsinogenik.

Amarga almond duwe tingkat asparagine sing dhuwur, mula luwih gampang kena pembentukan akrilamida tinimbang kacang liyane. Ing almond, pambentukan acrylamide diwiwiti ing suhu ndhuwur 130 derajat lan cepet banget ing suhu ndhuwur 146 derajat.

Ing industri panganan, almond dipanggang ing suhu 140 derajat (23 menit) nganti 180 derajat (11 menit), sing bisa nyebabake pembentukan akrilamida sing dhuwur.

Suhu biasane ningkatake pembentukan akrilamida luwih saka wektu panggang. Nambah suhu saka 139 nganti 151 derajat ndadékaké paningkatan 33 kali lipat ing pembentukan akrilamida (kanthi wektu panggang 25 menit) nalika nambah wektu panggang saka 20 nganti 25 menit mung nambah formasi akrilamida kanthi faktor 1.7 (ing 160 Celcius). ).

Mulane luwih apik kanggo manggang almond ing suhu sing luwih murah lan rada suwe, contone B. 25 menit ing 130 derajat.

Kacang liya ora mbentuk akrilamida nalika dipanggang. Sawetara jumlah ana ing pistachio ing ndhuwur 140 derajat Celcius (25 menit), nanging ora kaya kacang almond. Ing macadamias, walnuts lan hazelnuts ketoke ora acrylamide dibentuk nalika manggang.

Sampeyan uga menarik yen almond Eropa duwe isi asparagine sing luwih murah lan mulane ngasilake acrylamide sing luwih sithik nalika dipanggang tinimbang almond AS.

Apa kacang mentahan kena bakteri?

Kemungkinan kontaminasi karo bakteri mbebayani disebutake minangka kerugian saka kacang mentah, contone B. karo salmonella, listeria, utawa E. coli, sing bisa nyebar saka lemah menyang kacang sing tiba. Banyu sing kontaminasi uga bisa ngrusak kacang.

Nanging, panaliten nuduhake manawa mung sawetara kacang sing kena kontaminasi bakteri. Ing conto, Salmonella ditemokake mung ing 1 persen kacang, kanthi macadamia nuduhake tingkat Salmonella paling dhuwur ing kasus kontaminasi sing langka, lan kacang hazel paling murah. Pecan ora kena pengaruh.

Nanging, kacang-kacangan sing kontaminasi uga nduweni tingkat salmonella sing kurang, sing umume ora bisa nyebabake infeksi ing wong sing sehat. Nanging, ing AS, kabeh almond kudu dipasteurisasi kanggo mateni salmonella sing potensial.

Manggang kacang ngilangake bakteri sing mbebayani, nggawe kacang luwih aman kanggo dipangan.

Apa kacang kena racun jamur?

Jamur uga bisa manggon ing kacang tanpa katon utawa dirasakake. Nanging, racun jamur beracun (aflatoksin) iku karsinogenik lan kudu dihindari. Yen kacang kena kontaminasi karo aflatoksin, panggang uga ora ana gunane, amarga aflatoksin arang banget tahan panas.

Kontrol panganan nuduhake manawa kacang-kacangan saka wilayah tropis utawa subtropis utamane terkontaminasi, yaiku kacang impor, sing saenipun ora ana ing pasar. Sakabèhé, dikandhakake yen nilai watesan kanggo kacang arang banget ngluwihi.

Ing kasus apa wae, kacang lemah luwih kerep kena pengaruh jamur tinimbang kacang wutuh. Produk sing ngemot kacang lemah, contone, biskuit Nut, umpamane, kritis ing babagan iki, mula sampeyan kudu nggiling kacang dhewe sadurunge mangan.

Yen sampeyan panen kacang dhewe, sampeyan kudu mesthekake yen kacang garing kanthi cepet lan sak tenane lan nyegah kelembapan sajrone panyimpenan.

Apa kacang panggang isih prebiotik?

Kacang-kacangan lan utamane almond utawa kulit coklat dianggep minangka prebiotik, sing tegese minangka panganan kanggo flora usus lan bisa nyumbang kanggo flora usus sing sehat.

Yen almonds saiki dipanggang, pitakonan muncul apa efek prebiotike tetep. Asil ing kene ora sakabehe konsisten. Ing panaliten saka 2014, pitakonan iki wiwitane bisa dijawab kanthi ya. 48 subjek nampa 56 g almond panggang (nanging tanpa uyah) saben dina suwene 6 minggu, sing nyebabake paningkatan komposisi flora usus. Jumlah bifidobacteria lan lactobacteria mundhak, dene bakteri mbebayani Clostridium perfringens ditindhes sacara signifikan.

Nanging, panaliten taun 2016 babagan tikus nemokake manawa manggang nyuda sifat prebiotik almond. Almond mentah lan panggang nambah jumlah bifidobacteria lan lactobacteria lan nyegah proliferasi bakteri enterococcus. Nanging, almond mentah bisa ningkatake populasi bifidobacteria luwih akeh tinimbang almond panggang.

Ing wektu sing padha, jumlah ß-galactosidase, enzim sing diprodhuksi dening bifidobacteria lan lactobacteria lan dikenal kanthi efek kesehatan usus, tambah akeh sawise mangan almond mentah. Enzim-enzim sing mbebayani kanggo usus, ing tangan liyane, uga suda luwih cetha saka segi kuantitas, kayata β-glucuronidase, nitroreductase, utawa azoreductase, sing z. B. kawangun dening clostridia.

Apa kacang mentahan utawa panggang luwih gampang dicerna?

Simulasi pencernaan ing laboratorium ing taun 2009 nuduhake manawa almond panggang luwih cepet dicerna amarga nyerep jus lambung lan ora abuh.

Almond panggang, mulane, ngisi sampeyan luwih cepet, nanging jenuh ora tahan suwe kaya kacang almond mentah. Sing terakhir swell munggah liyane, isi sampeyan munggah luwih, nanging mulane uga mbutuhake wektu pencernaan rada suwe.

Kepiye carane nyimpen kacang mentah, kaya kacang panggang?

Ing kasus apa wae, kacang kudu disimpen kanthi bener lan ora dipangan ngluwihi umur beting. Kacang mentahan (pistachios, pecans, walnuts, almonds) tahan kira-kira 1 taun ing kulkas (ing 4 derajat Celsius utawa ngisor) - shelled utawa shelled, miturut panaliten saka Universitas California Agriculture lan Departemen Sumber Daya Alam.

Kacang panggang kudu dikonsumsi sajrone sawetara dina nganti sawetara minggu. Paling apik kanggo nyelehake ing kulkas utawa (ing mangsa) ing pantry sing adhem nganti sampeyan butuh.

Apa Kacang Mentah Luwih Sehat Dibanding Kacang Panggang?

Panaliten ing taun 2017 nuduhake manawa panggang hazelnut ora duwe pengaruh negatif marang sifat nglindhungi jantung. Kanggo panliten iki, 72 peserta mangan 30 g hazelnut saben dina sajrone 4 minggu - mentahan utawa panggang. Kaloro bentuk hazelnut kanthi signifikan ningkatake nilai kolesterol lan apolipoprotein uga tekanan getih subjek tes.

Panaliten ing taun 2017 nemokake manawa panggang ora duwe pengaruh negatif marang efek protèktif pistachios marang kanker usus besar. Pengaruh pistachio mentah lan panggang sing beda ing sel kanker diteliti. Panggang ing suhu 141 nganti 185 derajat Celsius suwene 15 - 25 menit.

Ringkesan: Apa kacang kudu dipangan mentah utawa dibakar?

Ing ringkesan, temuan ing ndhuwur kaya ing ngisor iki:

• Luwih becik mangan kacang mentahan.
• Kacang mentahan lan panggang ngemot kalori, protein, lemak, karbohidrat, lan serat sing meh padha. Bentenipun minimal.
• Tuku kacang mentahan ing mangsa (musim gugur/musim dingin - yaiku seger sabisa) lan simpen ing kulkas (ora luwih saka 1 taun).
• Menehi luwing seneng kanggo almonds lokal / Eropah lan kacang.
• Yen sampeyan butuh kacang panggang, panggang dhewe sakcepete sadurunge dikonsumsi utawa diproses maneh ing oven, ing ngendi sampeyan bisa nyetel suhu kanthi tepat.
• Saenipun, panggang ing 130, nanging paling 140 derajat Celsius kanggo bab 15 kanggo 25 menit - minangka iki minimalake mundhut saka vitamins, asam lemak meh ora rusak lan kamungkinan saka tatanan acrylamide suda.
• Simpen kacang panggang mung sawetara dina. Daya tahane kurang.
• Nalika tuku kacang panggang, goleki kualitas apik, lan elinga yen kacang panggang asring disedhiyakake karo lenga, uyah, utawa gula, sing sampeyan ora pengin. Mulane, katon kanthi teliti ing paket utawa dhaptar bahan.
• Umume, panggang ngreksa manfaat kesehatan saka kacang (anti kanker, perlindungan kardiovaskular).
• Nanging, zat sing mbebayani bisa dibentuk nalika manggang (acrylamide, lemak trans), sing bisa dihindari yen sampeyan seneng kacang mentah.
• Yen sampeyan butuh kacang sing digiling, giling dhewe lan mesthi sadurunge mangan, mula aja tuku kacang sing digiling!
• Kacang mentahan bisa kena kontaminasi bakteri. Nanging, resiko cilik.
• Kacang mentahan lan panggang bisa kena racun jamur yen ora dikeringake kanthi bener. Kontrol panganan nuduhake manawa kontaminasi biasane tetep ana ing sangisore nilai watesan lan kacang impor saka wilayah tropis / subtropis luwih kena pengaruh. Nindakake langkah-langkah kanggo mbusak racun jamur saka wektu kanggo wektu.