John Myers
Paragraf
show
Úa
Pikeperch:
- 1 kg Pikeperch fillet
- 5 Pc Cengkeh bawang putih
- 1 Pr Salt
- 1 Pc Jus lemon sing anyar diperes
- 100 g Glepung
- 1 Pc Jeruk nipis
Kentang gratin:
- 750 g Kentang waxy
- 350 ml Cream
- 125 ml Susu
- 2 tsp Horseradish saka jar
- 1 tsp Nutmeg
- 1 tsp Mustard panas medium
- 1 Pr Salt
- 1 Pr mrico
- 1 Pr paprika
- 1 Pr Rosemary garing
- 1 tbsp Butter
Tomat mini:
- 25 Pc Cherry tomat panicles
- 150 ml Lenga zaitun
- 50 ml Cuka balamik
- 2 Pc Rosemary sprig
- 1 Pr Salt
- 1 Pr Sugar
Saus Wasabi Horseradish:
- 1 Pc trikatuka
- 1 Pc Kentang
- 200 ml Anggur putih
- 1 Kaca Simpenan iwak
- 80 g horseradish anyar grated
- 40 g tempel wasabi
- 150 ml Susu
- 100 ml Cream
- 1 Pc Jeruk nipis
- 1 Pr Salt
- 1 Pr Mrica Putih
- 2 tbsp Butter kadhemen
Instructions
Kentang gratin:
- Kupas kentang, irisan ing food processor (irisan alus), lapisan ing sajian casserole greased, saben lapisan gantian karo uyah lan mrico / paprika lan rosemary (garing).
- Nyampur krim, susu, horseradish, uyah, mrico, pala lan mustar lan pour liwat kentang nganti mung ditutupi. Preheat open kanggo 200 derajat lan panggangan gratin kanggo bab 45-50 menit.
Saus Wasabi Horseradish:
- Cut bawang dadi irisan-irisan cilik lan tumis, deglaze karo anggur sparkling, nambah horseradish lan setengah saka pasta wasabi, pour ing duduh kaldu iwak lan nambah kentang disigar lan godhok nganti kentang alus, ngalahake karo blender tangan, pour ing. susu lan krim, nggawa menyang godhok, supaya simmer luwih.
- Pass liwat sieve, nambah tempel wasabi liyane (mboko sithik nganti panas sing dikarepake) lan mangsa karo zest jeruk, uyah lan mrico putih, nambah butter kadhemen sakcepete sadurunge porsi lan mecut maneh nganti frothy.
Tomat mini:
- Kasebut kanthi teliti, wisuh tomat ing panicle. Nyampur lenga zaitun, cuka balsamic, uyah lan gula bebarengan. Vinaigrette kudu rasa manis / asem. Cut panicles dadi limang tomat lan sijine ing sajian manggang, nambah rosemary lan pour vinaigrette ing. Banjur preheat nganti 200 derajat lan masak nganti 20 menit.
Pikeperch:
- Rasa fillet kanggo balung, tarik utawa copot nganggo potongan V. Nggawe potongan berlian menyang kulit kanthi piso sing landhep. Selehake fillet ing sisih kulit. Uyah ndhuwur lan drizzle karo jus lemon, supaya rendhem sedhela, banjur nguripake iwak ing glepung.
- Panaskan lenga rapeseed karo bawang putih sing dikupas lan ditekan ing wajan sing dilapisi. Selehake sisih kulit iwak ing wajan lan goreng nganti pinggir daging wiwit putih. Nguripake iwak, mbusak telusur saka geni, nambah uyah sethithik lan iwak godhok.
Ngatur lan ngladeni:
- Ing sawetoro wektu, ngethok gratin kentang kanthi cincin sajian lan atur ing piring karo tomat. Sijine iwak, sprinkle sawetara kulit jeruk lan nyebar sauce sing mentas dikocok sak iwak.
Nutrition
Ngawula: 100gKalori: 177kcalKarbohidrat: 7.7gprotein: 8.7gLemak: 11.9g
