Ravioli karo Boudin Noir ing Cream Sauerkraut, Echallots lan Marjoram

Krim sauerkraut

• Siapke sauerkraut dina sadurunge, banjur bakal luwih enak. Sijine sauerkraut ing sieve, mbilas nganggo banyu resik (kanggo nyuda acidity) banjur disisihake.

• Nutupi echallots ing mangkuk kanthi banyu lan ninggalake nganti 15 menit. Banjur copot banyu lan pil bawang bombay. Cut setengah saka scallions menyang irisan-irisan Moderate lan goreng ing butter ing saucepan. Banjur musim karo gula lan uyah, deglaze karo Noilly Prat lan supaya cairan meh godhok.

• Saiki tambahake sauerkraut lan wiji caraway menyang saucepan lan tuangake anggur putih. Banjur ngurangi suhu, nambah woh wohan beri juniper lan biji allspice ing tas gauze, aduk kanthi becik lan supaya kabeh simmer nganti 1.5 jam.

• Banjur musim kabeh kanggo rasa lan disaring karo krim.

ravioli

• Kanggo ravioli, entheng beku Boudin noir, banjur Cut menyang irisan-irisan kandel 1-2 cm, glepung lan Fry sedhela ing loro-lorone karo dicampur butter-lenga ing wajan panas. Mrico lan uyah, sijine ing kertas pawon lan supaya adhem.

• Banjur copot kulit sosis. Nyelehake lembaran adonan wonton ing papan kerja, sikat setengah ing pinggir karo kuning endhog lan nyelehake irisan Boudin ing ndhuwur. Kanggo nindakake iki, sijine sawetara godhong marjoram seger ing ndhuwur lan nutup karo rwaning liyane saka keuangan, mencet entheng kabeh watara.

• Ing sawetoro wektu, pil echelots isih, Cut menyang dering tipis lan sauté ing butter sethitik lan mangsa karo uyah lan gula. Banjur melu ing thyme, nanging AJA goreng. Tarik panci saka kompor.

• Nggawa banyu salted menyang godhok ing saucepan gedhe lan supaya ravioli geser menyang. Pateni kompor lan supaya ravioli ngadeg watara 5 menit. Banjur nyelehake sendok slotted ing sauerkraut krim lan garnish karo echallots sautéed lan sawetara godhong marjoram.