Babi Panggang ing Bawang Bawang, Bir Gelap Espuma, Döppekooche & Stemmelkort

Sacoro apik chop sayuran sup lan setengah bawang karo kulit. Mangsa ham panggang banget karo uyah lan mrico lan godhok ing wajan karo lenga panas. Banjur dilebokake ing panci panggang. Saiki sijine sayuran sup lan bawang ing wajan sing padha lan goreng. Nalika sayuran dadi coklat, tambahake tempel tomat lan panggang sedhela. Saiki deglaze karo dijupuk apik saka bir ireng lan nggawa menyang godhok. Yen cairan wis meh nggodhok, isi maneh karo bir ireng. Saiki sijine sayuran goreng karo cairan ing wajan panggang karo panggang ham. Tambahake godhong teluk lan woh wohan beri juniper uga duduh kaldu sing sugih. Sijine panggang ham ing oven kanthi suhu 95 derajat / konveksi lan masak paling ora 3.5 jam. Tuangake cairan saben setengah jam lan, yen perlu, isi bir ireng. Ing pungkasan wektu masak, copot daging saka stok lan ngaso sedhela. Banjur dipotong dadi irisan sing kandel 1 cm lan sikat nganggo kulit bawang. Panggang coklat emas ing 220 derajat ing oven kanthi panas ndhuwur.

Tuangake saus karo sayuran liwat sieve. Ngendhokke saus ing saucepan karo thickener sauce peteng lan supaya kelangan sethitik. Banjur sijine sauce ing siphon krim lan pressurize. Saiki kasebut kanthi teliti, semprotan sauce ing piring preheated lan ngawula daging ing.

Pil bawang lan dipotong dadi kubus cilik. Banjur goreng ing lenga panas. Ayo adhem. Nyampur butter karo mixer nganti foamy lan nambah mustar lan thyme. Lebokake bawang goreng lan breadcrumbs uga bawang sing wis adhem. Ninggalake campuran nganti 1 jam ing kulkas.

Wortel dikupas lan dipotong dadi irisan kandel. Masak ing saucepan kanthi stok daging lan gula nganti kira-kira 25 menit. Banjur pour duduh kaldu lan remukan wortel lan ninggalake kanggo kelangan. Proses wortel sing wis adhem karo glepung, endhog lan rempah-rempah dadi adonan. Bentuk dadi biskuit cilik lan kandel lan digoreng kanthi ati-ati ing loro-lorone ing wajan kanthi mentega ing medium panas.

Preheat oven nganti 180 derajat. Peel kentang lan grate sacoro apik. Remet metu ing mangkuk lan kumpulake pati kentang. Kringet bawang sing dikupas lan diced ing wajan panggang karo lenga. Nyampur kentang grated karo pati, oatmeal lan endhog. Mangsa karo uyah lan mrico lan ditambahake menyang bawang ing wajan panggang. Banjur nambah daging babi diced. Sijine adonan goreng ing piring porselen sing disebarake karo mentega lan glepung lan tutup nganggo aluminium foil. Sijine kabeh ing oven nganti 1.5 jam. Yen wis suwe, copot aluminium foil lan coklat campuran ing oven nganti 25 menit liyane. Ninggalake cetakan nganti 5 menit, banjur mateni.