John Myers
Paragraf
show
Úa
Kanggo pelana daging rusa:
- 1 kg Saddle saka venison dirilis
- 500 g Kupu-kupu
- 3 Pc Cengkeh bawang putih
- 5 Pc Rosemary sprig
- 5 Pc Sprigs saka thyme
- 2 tbsp Mentega sing diklarifikasi
- Salt
- Mrico saka gilingan
Kanggo pancake jamu:
- 4 Pc endhog
- 300 ml Susu sakabehane
- 130 g Glepung
- 2 tbsp Mentega asin
- 5 Pc Godhong parsley stems
- 5 Pc Sprigs saka thyme
- 1 Bunch Bawang
- 2 tbsp Mentega sing diklarifikasi
- Salt
- Mrico saka gilingan
Kanggo jamur jamur:
- 250 g Jamur coklat
- 2 Pc Bawang bombay
- 125 g Cream
- 2 tbsp Butter
Kanggo saus cumberland:
- 300 g Cranberry senggol
- 3 Pc Bawang bombay
- 3 Pc Jeruk organik
- 9 tbsp Anggur abang (kualitas dhuwur)
- 6 tbsp Anggur plabuhan
- 6 tsp Dijon mustard
- Uyah saka gilingan
Kanggo salad kubis runcing:
- 1 Pc Gobis
- 50 ml Cuka balsamic Bianco
- 50 ml Lenga Rapeseed
- 2 Bunch Bawang
- 4 tbsp Almonds
- 1 tbsp Lengkap minyak zaitun
- Uyah saka gilingan
Kanggo sprouts Brussels:
- 750 g sprouts Brussels
- 3 tbsp Butter
- 1 jiwit Nutmeg
- 1 jiwit Sugar
- Salt
- Mrico saka gilingan
Kanggo set:
- 2 tbsp Irisan almond
- 2 tbsp Cranberry garing
Instructions
- Wisuh kidang dina sadurunge, pat garing, copot tendon lan membran salaka, rendhem ing buttermilk lan sijine ing panggonan kang adhem.
- Preheat oven nganti 150 derajat. Bawang putih dikupas lan dipotong dadi irisan alus. Supaya butter clarified dadi panas ing wajan, nambah papak lan jamu lan tos sedhela. Panggang rusa sedhela ing kabeh sisih, musim nganggo uyah lan tetep anget.
- Cuci jamu, garing lan sacoro apik chop. Nyawiji 2 tbsp butter ing saucepan cilik. Kocok endhog, susu, glepung lan mentega sing ilang nganggo mixer tangan. Tambah jamu lan musim nganggo uyah. Kalorake mentega sing diklarifikasi ing wajan lan goreng 5 pancake tipis.
- Resik lan kira-kira dadu jamur. Pil lan sacoro apik dadu bawang bombay. Goreng bebarengan karo kubus jamur ing mentega lan nyampurake campuran iki kanthi alus ing blender. Mboko sithik nambah krim sing cukup kanggo nggawe campuran krim. Mangsa karo uyah lan mrico.
- Nyelehake pancake kanthi individu ing papan gedhe lan disebarake kanthi merata karo farce jamur. Kasebut kanthi teliti, gulungake pelana daging rusa sing dipanggang lan potong ujung sing metu. Nyelehake ing sheet manggang sing wis dilapisi kertas manggang lan masak ing oven sing wis digawe panas nganti 8-10 menit.
- Copot bawang bombay lan dipotong dadi cincin tipis. Cuci jeruk, garing kanthi becik, gosok kulit lan banjur jus. Nggawa anggur abang karo bawang bombay lan jus jeruk lan zest menyang godhok sedhela lan simmer ing medium panas kanggo 10-15 menit. Ing mangkuk, aduk cranberries, mustar lan anggur port nganti alus. Tambah stock anggur oranye-abang liwat sieve lan aduk kabeh menyang sauce Gamelan. Bumbui karo uyah sethithik.
- Copot godhong njaba saka kubis sing runcing. Quarter Gobis lan kasebut kanthi teliti, Cut metu stalk. Kanthi prosesor pangan utawa kanthi tangan, potong kubis dadi potongan-potongan sing apik banget lan sijine ing mangkuk gedhe. Tlatah sawetara uyah saka gilingan ing ndhuwur, nambah cuka balsamic putih lan kanthi teliti knead karo tangan supaya kubis dadi alus.
- Wisuh chives, wedge garing lan Cut menyang gulung nggoleki. Kalorake lenga zaitun ing wajan lan alon-alon panggang kacang almond sing rada coklat (ora peteng banget, yen ora bakal pait). Tambah kacang almond lan lenga menyang kubis sing ditunjuk, kanthi ati-ati melu ing chives lan mangsa karo lenga rapeseed sethitik, cuka balsamic lan uyah.
- Nggawa saucepan banyu salted kanggo godhok. Copot stalk saka sprouts Brussels, copot godhong njaba lan tambahake ing banyu sing nggodhok nganti 3-4 menit. Banjur blanch ing banyu es supaya werna seger tetep. Sakdurunge dilayani, tuangake mentega sing ilang lan musim karo pala, uyah lan mrico sing anyar disigar lan gula.
- Selehake saus Cumberland ing piring, pasang sadel irisan pancake venison ing ndhuwur, lan atur sprouts Brussels ing setengah bunderan.
- Panggang almond ing mentega kanthi rata nganti coklat cahya lan disebarake ing sprouts Brussels bebarengan karo cranberries.
Nutrition
Ngawula: 100gKalori: 169kcalKarbohidrat: 5.7gprotein: 8.2gLemak: 11.9g
