John Myers
Paragraf
show
Úa
Kanggo pelana daging rusa
- 1 Pc Saddle saka venison
- 200 g Kentang
- 200 g Celery
- 2 g Bawang
- 1 tbsp Salt
- 1 tbsp Mrico ireng
- 1 tbsp Woh wohan beri Juniper
- 1 Godhong teluk
- 200 ml anggur abang
- 50 g Es mentega sing adhem
- 1 tbsp Glepung
Kanggo puree kentang lan celery
- 400 g Kentang glepung
- 0,5 Pc celery seger
- 500 g Krim manis
- 1 tsp Salt
- 1 jiwit Nutmeg
Kanggo sayuran musim panas
- 200 g Kacang polong
- 1 Pc Kohlrabi seger
- 2 g Wortel
- 15 Rods Asparagus seger
- 50 g Glepung
- 1 Pc Egg
- 50 ml Krim manis
- 1 tsp Salt
- 200 g Mentega sing diklarifikasi
Kanggo saus krim morel
- 15 Pc Morel seger
- 50 ml Anggur putih
- 1 Pc Bawang cilik
- 0,5 tsp Salt
- 0,5 tsp mrico
- 50 ml Krim manis
Instructions
Saddle saka venison
- Kasebut kanthi teliti, boning mburi venison ing sadawane balung. Nggawe jus saka balung, wortel, celery, bawang, mrico, uyah, juniper, allspice, godhong salam lan anggur abang. Sauté balung karo sayuran ROOT diced lan bawang, nambah rempah-rempah lan anggur abang lan simmer alon-alon kanggo bab 4-5 jam. Pour liwat sieve, knead glepung lan butter lan thicken sauce karo.
- Salt lan mrico saddle dirilis saka venison, Fry sedhela ing telusur karo clarified butter. Lebokake ing aluminium foil lan cook ing open preheated kanggo 90 derajat kanggo bab 15-20 menit. Njupuk metu saka oven. Ngaso nganti 5 menit. Tuang jus sing digawe ing aluminium foil menyang saus.
Kentang lan celery puree
- Kupas kentang, potong sacoro apik, masak ing banyu asin sing akeh nganti alus, copot. Sijine kentang liwat penet, pour 250 ml saka krim manis lan mangsa karo pala. Godhok celery ing 250 ml krim manis nganti alus, remuk lan nyampur karo kentang mashed.
Sayuran musim panas
- Potong polong kacang polong ing ujung lan tarik mudhun benang sing dicethakaké. Peel kohlrabi lan mbentuk bal cilik kanthi pemotong bal. Kupas wortel nganggo peeler lan copot irisan sing dawa. Kukus asparagus sajrone rong menit banjur adhem.
- Gulung asparagus ing glepung, aduk ing endhog, 50 ml krim manis sing dikocok, corak asparagus sing digoreng lan roti karo pankow. Alon-alon goreng asparagus ing mentega sing diklarifikasi panas, banjur saluran ing andhuk kertas lan uyah sing entheng. Kukus kacang polong, wortel lan bal kohlrabi nganti 2 menit, blanch ing banyu es, banjur panas ing mentega panas lan uyah entheng.
Morel saos krim
- Cuci morels kanthi apik. Dadu bawang bombay lan sauté ing tablespoon saka butter clarified. Tambah morels, pour ing anggur putih lan simmer kanggo paling sethithik 15 menit. Mangsa karo uyah lan mrico lan pour ing krim manis. Ayo godhok rada.
