John Myers
Paragraf
show
Úa
Cherry lan jus cuka
- 2 Bawang merah disigar
- 1 tbsp Butter
- 6 Remuk mrico
- 100 ml anggur abang
- 100 ml Jus Cherry
- 300 ml Duduh kaldu daging
- 1 Godhong teluk
- 1 tsp Lenga glepung
- 2 tbsp Cuka ceri
- 1 jiwit Salt
Jeli cuka ceri
- 200 ml Jus Cherry
- 50 ml Cuka ceri
- 1 jiwit Salt
- 1 jiwit Mrico ireng saka pabrik
- 2 g Sele
Saddle saka venison
- 2 Saddle saka venison fillet
- 2 tbsp Poppy
- 10 Mrica cube
- 2 Sarung tangan
- 2 Biji-bijian allspice
- 2 Woh wohan beri Juniper
- 1 tsp Bubuk jamur porcini
- 4 tbsp Butter
- 1 dijupuk Lenga Rapeseed
- 1 jiwit uyah segara Maldon
- 1 Rosemary sprig
- 1 Sprig saka thyme
- 2 Cengkeh bawang putih
celery puree
- 1 celery bohlam
- 0,5 tsp Uyah celery
- 1 jiwit Mrica Putih
- 1 tsp Jus linglang
- 50 ml Krim sing dikocok
- 0,5 tsp Rempah-rempah gada
Pure bawang
- 200 g Bawang putih
- 100 g Uyah segara kasar
- 10 g Butter kadhemen
- 10 g Keju creme fraiche
- 1 jiwit Salt
- 1 jiwit Mrica Putih
- 10 jiwit Nutmeg
- 1 dijupuk Cuka balsam putih
Sayuran musiman
- 200 g Wortel
- 200 g Zucchini
- 200 g Asparagus seger
- 2 Bawang bawang
- 1 tbsp Butter
- 1 jiwit Salt
Instructions
Cherry lan jus cuka
- Kanggo saos cuka ceri, tumis bawang bombay ing mentega, tambahake mrico sing disigar. Deglaze karo anggur abang lan jus ceri lan ngurangi setengah.
- Tambahake stok game lan godhong teluk, nyuda setengah maneh. Kenthel karo mentega glepung sethithik yen sampeyan seneng. Nglewati sieve nggoleki lan mangsa karo cuka cherry lan uyah sethitik.
Jeli cuka ceri
- Nggawa jus cherry lan cuka ceri menyang godhok karo uyah lan mrico. Nyampur agar-agar karo 1 sendok teh cairan lan ditambahake menyang campuran jus ceri-cuka. Simmer nganti 2 menit nalika aduk, copot saka panas.
- Pour approx. Dhuwuré 1 cm dadi bentuk sing rata, garis formulir nganggo film cling sadurunge. Chill kanggo paling sethithik 2 jam lan ngidini kanggo nyetel. Sadurunge porsi, Cut menyang malah squares approx. 2 x 2 x 1cm lan dilebokake ing oven kanthi suhu maksimal 80 ° C.
Saddle saka venison
- Parry fillet saka mburi lan Cut ing setengah crosswise. Panggang wiji poppy karo rempah-rempah ing wajan garing, banjur tlatah sacoro apik ing Möser. Nyampur karo bubuk jamur.
- Nguripake fillet mburi lan tepuk sethithik. Vakum fillet spiced ing tas. Masak gulungan ing adus banyu ing 55 ° C kanggo 35-45 menit. Bungkus fillet lan garing nganggo kertas pawon. Fry sedhela ing kabeh pinggiran ing campuran butter foamed lan lenga rapeseed, uyah, papak lan Jamu lan jas karo jus dhewe.
celery puree
- Kanggo puree celery, kupas celery, potong cilik lan musim nganggo uyah celery lan masak nganti alus. Ayo Cairan godhok mudhun lan puree kabeh sacoro apik, nambah mrico putih kanggo rasa, aduk ing jus lemon (utawa 1 jiwit saka asam askorbat - ngalangi celery puree saka tarnishing), melu ing krim kocok lan disisihaké karo bungkus pawon.
Pure bawang
- Kanggo puree bawang, godhok bawang sing ora dikupas ing oven ing suhu 180 ° C ing uyah segara sing cukup nganti 2 jam, banjur copot bawang lan campur iwak bawang, pungkasane digantung ing kain. Nyampur daging bawang sing digantung karo mentega kadhemen lan crème fraîche. Musim kanggo rasa karo uyah, mrico, pala lan cuka balsamic putih. Campur kabeh lan simpen ing botol plastik ing adus banyu sing dikontrol suhu nganti bisa digunakake.
Sayuran musiman
- Kanggo sayuran, kupas wortel lan potong tipis 2 mm kanthi slicer sayuran utawa slicer. Vakum irisan wortel lan sayuran liyane ing tas sing beda-beda.
- Masak tas ing adus banyu ing 85 ° C kanggo bab 30-60 menit (utawa ing open uap ing 95 ° C), banjur quench ing banyu es, garing lan tos anget ing butter foaming sethitik sadurunge porsi. Sikat wortel karo puree bawang lan gulung munggah, isi karo puree bawang bombay cilik. Tetep anget nganti dilayani.
Nutrition
Ngawula: 100gKalori: 126kcalKarbohidrat: 6.1gprotein: 1.7gLemak: 10.2g
