Steak Sedheng Langka: Iku Ora Getih

Apa cairan abang ing steak?

• Ana sethithik utawa ora ana getih ing steak nalika didol lan disuguhake.
• Getih cepet ilang, daging bakal ora bisa dipangan yen isih akeh getih.
• Myoglobin protein otot tanggung jawab kanggo warna abang daging. Iki minangka molekul protein kanthi atom wesi ing tengah sing bisa diikat oksigen.
• Wesi ngoksidasi lan myoglobin dadi oxymyoglobin abang. Iki dicampur karo banyu lan metu saka daging nalika digoreng.
• Dadi warna daging ditemtokake dening myoglobin. Sing luwih akeh ana ing daging, luwih peteng.
• Daging babi, contone, mung ngandhut rong miligram myoglobin saben gram, dene wedhus ngandhut kaping telu.
• Kajaba iku, jumlah myoglobin mundhak kanthi umur kewan. Dadi, daging sapi luwih entheng tinimbang daging sapi.