John Myers
Paragraf
show
Úa
Kanggo tartare:
- 300 g tuna
- 300 g Sashimi salmon
- 2 Pc Westin
- 1 Pc lemon
- 2 tbsp Soy sauce
- 1 Pc Chile
- 5 Pc Bawang bawang
- 1 tbsp Minyak wijen
- 300 g Nasi sushi
- 400 g Water
- 60 ml Cuka pari
- 3 tbsp Mirin (anggur beras manis)
- 2 tbsp Sugar
- 0,5 tbsp Salt
Kanggo puree kacang edamame:
- 1 kg Edamame (kacang Cina)
- 1 tbsp Minyak wijen
- 1 tbsp Soy sauce
- Salt
- mrico
- Coriander
Kanggo mie kaca:
- Minyak goreng
Kanggo nyuda soy:
- 200 ml Anggur plum
- 100 ml kecap manis
- 2 tbsp Sugar
Kanggo mutiara sup miso:
- 5 g kumbu
- 5 g Serpihan Bonito
- 200 ml Water
- 1 tbsp Tempel miso
- 2 g Sele
- Minyak zaitun sing ditekan adhem
Instructions
- Kanggo tuna lan salmon tartare, sacoro apik chop mrico lan spring trikatuka. Tuna lan salmon dipotong dadi kubus sing apik lan nyampur ing mangkuk gedhe karo lombok, bawang bombay, jus jeruk lan zest lemon bebarengan karo kecap lan lenga wijen. Ayo ngadeg ing kulkas nganti dilayani.
- Ing sawetoro wektu, wisuh beras sushi ing banyu adhem nganti banyu bening. Ayo rendhem ing banyu adhem nganti 30 menit lan tuangake menyang panci kanthi tutup. Banjur nggawa beras menyang godhok lan banjur godhok nganti 18 menit ing setelan paling ngisor ing kompor. AJA ngangkat tutup nalika masak. Banjur copot panci saka kompor, jepit andhuk pawon sing lembab lan resik ing antarane panci lan tutup lan ninggalake beras nganti 10 menit.
- Ing sawetoro wektu, nyampur cuka beras, mirin, uyah lan gula, nggawa menyang godhok sedhela ing saucepan cilik lan alon-alon nambah campuran menyang beras lan supaya tajem kanggo liyane 10 menit. Beras bisa diolah kanthi sampurna ing suhu kamar.
- Kanggo puree kacang edamame, defrost 2 bungkus kacang edamame ing banyu sing nggodhok lan copot polong kacang. Sakdurunge dilayani, kacang buncis dipanasake ing panci banjur diresiki. Lenga wijen, kecap asin, uyah, mrico lan ketumbar ditambahake ing puree lan diresiki maneh sedhela. Puree disajikake minangka menara ing amben tunas beetroot lan puree diwenehi makutha mie kaca goreng.
- Mie kaca kudu disigar sadurunge lan digoreng sedhela ing wajan kanthi lenga panas. Sampeyan bisa ngomong yen lenga cukup panas kanggo digoreng nalika sendok kayu mbentuk gelembung sing kuwat ing lenga.
- Pengurangan soy adhedhasar anggur plum lan kecap manis, sing digodhog bebarengan karo gula ing panci cilik (kira-kira 2 jam) nganti konsistensi kaya sirup. Ayo reduksi adhem ing wadhah.
- Kanggo mutiara miso, sup miso kudu dimasak dhisik. Dasar dashi kanggo sup miso dipikolehi kanthi nggodhog combi-ganggang garing ing banyu. Sawise 10 menit nggodhok, combi-ganggang dibusak lan serpihan bonito dilebokake ing banyu. Sawise 10 menit liyane, flakes bonito uga dibusak lan kita duwe duduh kaldu dashi sing wis rampung.
- Ing langkah pungkasan, tempel miso ditambahake, dicampur kanthi becik lan kabeh digodhog sedhela. Sup miso saiki kudu adhem. Sanalika kabeh wis adhem, kita nambah 2g agar agar-agar menyang 200ml sup miso (iki menehi konsentrasi 1% agar) lan masak kabeh maneh.
- Saiki alon-alon nyelehake campuran kasebut kanthi tetes demi tetes menyang lenga kadhemen kanthi pipette. Kanggo pembentukan spheroid sing optimal, kaca kudu diisi paling sethithik 15 cm kanthi lenga adhem. Njupuk bal sing dibentuk saka lenga sawise 5 menit, wisuh nganggo banyu anget lan disebarake ing jejere komponen liyane.
Nutrition
Ngawula: 100gKalori: 191kcalKarbohidrat: 24gprotein: 11.9gLemak: 4.9g
