Vegan Thickeners lan Binders

Sapa wae sing pengin masak lan nggawe panggang sing sehat, vegan, lan bebas gluten ing wektu sing padha asring mikir agen penebalan lan pengikat sing bisa digunakake. Mesthine, gelatin, kuning endhog, roux, utawa pati ora ana pitakonan. Padha salah siji ora vegan, ora gluten-free, utawa ora sehat.

Sup vegan, saus, puding - carane ngiket?

Agen gelling apa ing glaze kue vegan? Lan endi sing ana ing senggol vegan? Agen pengikat sing ana ing sup tanpa gluten lan sing ana ing saus sehat? Kepiye carane nggawe puding vegan? Lan kaya krim kue?

Koki gourmet Elfe Cala (biyen Grunwald) bakal nerangake babagan pengawet bebas gluten lan vegan sing paling penting lan agen pengikat lan cara digunakake - lan dheweke ngandhani kepiye dheweke dadi vegetarian ...

Gelatin wis passe

Malah minangka bocah, aku nemokake bruwang gummy digawe saka gelatine njijiki! Amarga aku wis ngalami vegetarian streak nalika iku. Balung ing bruwang gummy pancen ora ana ing menuku.

Nanging woh wohan beri seger, apel, ceri! Meh kabeh aku bisa panen saka wit lan grumbulan.

Mesthine, kue buah utawa kue buah ora kudu duwe icing, amarga uga kalebu balung, balung rawan, lan kulit kewan, komponen utama gelatine.

Agen penebalan lan pengikat bebas gluten kanggo spesialisasi vegan

Dina iki aku nyiyapake panganan cuci mulut, puding, glazes kanggo kue, utawa malah saos lan krim kanthi bantuan agen thickening lan naleni alami, vegan, lan gluten.

Pengalaman rasa sing apik banget digawe - lan gelatin utawa agen penebalan garis wates liyane ora dibutuhake.

thickeners prasaja saka alam sayur-sayuran glepung kuwi. B. glepung jagung, soy, utawa rami. Nanging ana akeh cara liya kanggo nambah kekentalan ing puding, krim, jem, utawa saos.

Aku seneng ngenalake sampeyan agen penebalan lan agen pengikat sing wis suwe dadi bagian saka repertoar biasa ing pawon vegan lan tanpa gluten.

Sampeyan kudu nyatet sing paling thickeners lan binders mung "bisa" sawise bab 10 kanggo 30 menit, IE mung banjur nuduhake asil.

Jumlah uga bisa beda-beda, gumantung saka konsistensi sing dikarepake.

Kabeh agen pengikat lan gel iki ora enak, bebas gluten, vegan, lan cocok kanggo pasien diabetes.

Apple Pectin - Agen Gelling

Pektin apel minangka komponèn alami saka akèh woh-wohan, utamané apel lan woh jeruk.

Nalika tuku pektin, sampeyan kudu nggawe manawa ora amidated. Amidated tegese bahan mentah wis diolah nganggo amonia.

Apple pectin cocok banget kanggo nggawe gelling jams utawa kanggo nyiapake glazes kue. Sampeyan kudu digawe panas kanggo nuduhake kemampuan kanggo gel.

Kanggo senggol, gunakake 15 g pektin apel saben kilogram woh, nggawa loro-lorone menyang godhok.

Yen sampeyan pengin nyiyapake glaze kue, banjur godhok jus woh kanthi jus lemon lan pektin apel. Kanggo saben 100 ml jus woh, sampeyan njupuk 4 g pektin apel.

Singkong, tapioka, singkong, utawa yuca - agen penebalan lan gelling

Singkong, panganan pokok wong Brasil, wis dadi bagian penting saka panci masak domestik.

Senajan kita arang duwe ROOT minangka sayur-sayuran, iku wis digunakake minangka agen thickening kanggo akèh taun.

Saka oyod ubi kayu - sing uga disebut tapioka, singkong utawa yuca - tepung jagung sing ora enak diprodhuksi, sing ana ing wangun bal cilik, sing diarani mutiara tapioka.

Manik-manik cilik mung gel nalika digawe panas. Nanging banjur padha andal thicken sembarang compotes, puding, utawa jams.

Kanggo 250 ml cairan, 30 g tapioka digodhog nganti 20 nganti 30 menit.

Tepung singkong, ing tangan liyane, nyaring resep roti lan saos kanthi alami kental.

Conto resep karo singkong utawa mutiara tapioka:

Gelembung berry jelly karo tapioka

• 250ml banyu
• 3 tablespoons sirup raspberry unsweetened
• 1 sdm gula kelapa
• 30 g tapioka
• 150 g campuran woh wohan beri beku
• 1 sdm gula kelapa
• 1 sendok teh vanila bourbon lemah

Nggawa banyu karo sirup raspberry menyang godhok. Nambah gula klapa lan tapioka lan godhok nganti kurang luwih 20 menit. Asring aduk supaya tapioka ora nempel ing ngisor. Campur campuran berry, vanila bourbon, lan gula kembang klapa, lan aduk menyang campuran tapioka. Buang saka kompor lan adhem rada adhem sadurunge dilayani.

Locust Bean Gum - agen thickening lan naleni

Permen karet belalang dipunpendhet saking wiji wit belalang.

Polong wit kasebut digunakake kanggo nggawe carob, bubuk warna bumi sing misuwur sing bisa ngganti coklat ing ombenan utawa coklat.

Nanging, saben pod uga ngemot kira-kira. 5 - 8 wiji ireng cilik. Iki digiling lan banjur digunakake kanggo nggawe panganan cuci mulut, krim, puding, lan es krim, nanging uga saos, sup, pangsit, spaetzle, pai, utawa mousse.

Uga bisa digunakake minangka bantuan baking kanggo roti tanpa gluten.

Wiwit permen karet kacang walang kenthel lan njiret sanajan ora dipanasake, bisa digunakake kanthi apik minangka agen penebalan kanggo masakan sing adhem.

• Kanggo cairan sing adhem, gunakake 2 g permen karet kacang walang kanggo 250 ml cairan.
• Kanggo cairan anget, gunakake 1 g saben 250 ml cairan.
• Kanggo massa kadhemen (contone, panganan cuci mulut) gunakake 1 g kanggo 0.5 l massa kadhemen.

Contoh resep permen karet kacang belalang:

Spaetzle kunir karo gum kacang walang

• 200 g glepung digiling halus
• 2 sendok teh permen karet kacang walang
• 1 sendok teh glepung kentang
• 2 sendok teh amaranth puffed
• 1/2-1 sdt garam batu alam
• 1 sendhok kunyit lemah
• 2 sendok teh chia gel

Nggunakake pancing adonan ing mixer ngadeg, nyampur kabeh bahan nganti dadi adonan sing alus.

Kanggo sing ora duwe food processor: Adonan uga bisa diantemi apik ing Bowl dhuwur karo sendok kayu.

Adonan kudu elastis lan nduweni zat sing kuat. Mungkin nambah glepung sethithik.

Gumantung apa sampeyan scrape spaetzle utawa nggunakake penet, sampeyan bisa uga kudu sethitik liyane utawa kurang banyu.

Minangka prawan Black Forest, Aku scrape spaetzle dening tangan. Sampeyan butuh papan spaetzle lan scraper. Yen sampeyan ora wani, gunakake papan Knöpfli utawa spaetzle press.

Ing panci dhuwur karo banyu sing nggodhok, uyah sethithik, lan sendok teh lenga, scrape spaetzle ing kira-kira patang kursus. Aja scrape utawa pencet akeh banget spaetzles menyang banyu bebarengan supaya padha ora tetep bebarengan.

Sanalika padha ngambang menyang lumahing, copot saka banyu karo sendok slotted lan sijine ing colander kanggo saluran.

Wiji chia - thickener lan pengganti endhog

Wiji chia becik minangka pengganti endhog lan kanggo burger vegan, spaetzle, pancake, wafel, roti, lan kue.

Kanggo tujuan iki, gel digawe saka wiji bebarengan karo banyu. Sanalika wiji chia kena banyu, dheweke nyerep cairan kasebut. Ing wektu sing padha, gel dibentuk ing sekitar wiji sing 9 nganti 10 kaping luwih abot tinimbang bobot garing wiji.

Mesthi, sampeyan ora mung nggunakake gel, nanging wiji karo gel.

A tablespoon saka chia gel ngganti endhog. Nanging iki ora ateges salju endhog. Iki meh ora bisa ditiru ing diet vegan. Nanging ora perlu, amarga ana akeh resep-resep tanpa endhog sing enak lan enak kanthi cara dhewe, lan ora kantun salju endhog.

Chia gel digawe kaya iki:

Sijine 1/3 cangkir wiji chia ing gelas kanthi 2 cangkir banyu lan aduk supaya ora ana gumpalan. Ninggalake nganti 30 menit. Chia gel tetep ing jar sing disegel ing kulkas nganti 1 minggu.

Conto resep karo chia gel:

Smoothie kelinci gedhe

Kanggo wong 2

• 200 ml jus jeruk sing anyar diramas
• 150ml banyu
• 4 stalks saka sayuran ijo wortel (utawa 1 bunch saka parsley)
• 1 sakepel bayem seger
• 1 potong cilik jahe
• 1 apel tanpa biji
• 1 sendok teh mentega tigernut utawa tigernut flakes (chufas)
• 1 tbsp lenga jinten ireng
• 2 sendok teh chia gel

Nyampur kabeh bahan ing blender smoothie.

Solusi alternatif kanggo wiji chia yaiku wiji basil.

Guar Gum - agen thickening lan naleni

Guar gum dijupuk saka wiji lemah kacang guar tropis.

Permen karet guar nduweni sifat sing padha karo permen karet kacang walang (ora kudu dipanasake kanggo ngiket) lan mulane uga minangka agen pengikat alami sing apik banget.

Guar gum bisa digunakake minangka sulih kanggo kuning endhog utawa kanggo thicken sauces, dips, lan soups, thicken desserts lan puree woh, lan loosen munggah konsistensi roti lan panggangan.

Guar gum menehi resep cair konsistensi krim utawa nyebar.

Roti lan kue-kue tetep seger lan tahan suwe amarga ditambahake permen karet guar.

Kanggo naleni cahya, njupuk 1 sendok teh tingkat guar gum nganti 250 ml cairan kanggo sajian kadhemen.

Kanggo sup lan saos, gunakake kira-kira. 2 sendok teh tingkat saben 250 ml cairan.

Kanggo panganan panggang, gunakake kira-kira 1 sendok teh permen karet guar saben kg glepung.

Pati Arrowroot/Tepung Maranta – Thickener lan pengganti endhog

Glepung Maranta (tepung garut), sing gampang dicerna lan sugih serat, dipikolehi saka umbi tanduran godhong tropis Maranta arundinacea. Glepung cocok minangka agen thickening kanggo thickening loro pasugatan panas lan kadhemen (soups, sauces, dips, casseroles, jeli, jams, groats, etc.). Pati garut uga ngiket tanpa dipanasake sadurunge.

Sadurunge nggunakake, nyampur glepung garut kanthi cairan sing sithik.

Kauntungan utama pati garut yaiku ora nggawe cairan dadi susu. Mulane cocok kanggo kabeh cairan sing kudu tetep bening ing negara rampung.

Kanggo nglukis, njupuk 2 nganti 3 sendok teh tingkat pati garut nganti 250 ml cairan. 2 nganti 3 sendok teh sadurunge dibubarake ing banyu adhem sing sithik. Pati sing dibubarake banjur diaduk menyang cairan lan, yen perlu, digodhog alon-alon. Banjur simmer sedhela - rampung.

Minangka pengganti endhog, nyampur 3 sendok teh pati garut karo 1 sendok teh banyu kanggo saben endhog sing bakal diganti.

Psyllium Husk - Thickener

Sampeyan bisa uga ngerti psyllium husks minangka komponèn saka tamba ngresiki usus. Nanging kulit psyllium ora mung digunakake kanggo ngresiki usus.

Padha uga tip njero minangka agen thickening lan naleni lan bisa menehi panganan cuci mulut lan krim firmness tanpa masak.

Yen psyllium husks diijini abuh ing produk kayata susu gandum, susu almond utawa santen, massa padhet digawe karo fillings kanggo kue uga bisa digawe tenan.

Resep conto karo psyllium husks:

Krim blueberry klapa kanggo ngisi kue

• 2 kaleng santen, saben 400 ml
• 100 g gula bubuk digawe saka gula tebu mentah
• 2 sendok teh psyllium husks
• 200 gram blueberries

Bukak kaleng santen lan tuangake bagian padhet saka campuran santen menyang mangkok (simpen bagean cair saka santen ing wadhah tanpa logam ing kulkas supaya bisa digunakake maneh, contone kanggo sup). Ngalahake kabeh bahan liyane kanggo krim kanthi whisk. Nyampur blueberries lan refrigerate kanggo sawetara jam nganti krim wis disetel.

Kudzu - agen naleni kuwat

Kudzu minangka tanduran climbing saka kulawarga legume lan asale saka Asia. Ing obat tradisional Jepang, kudzu digunakake minangka tanduran obat kanggo macem-macem masalah kesehatan. Iku ngatur tingkat gula getih, tingkat kolesterol, lan malah tekanan getih.

Nanging, oyod kudzu uga bisa digunakake kanggo nggawe pati sayuran sing nduweni kualitas masak sing luwih dhuwur tinimbang pati jagung utawa gandum. Daya naleni uga kaping pindho luwih kuwat tinimbang B. glepung garut. Mupangat liyane saka kudzu kalebu rasa netral lan tekstur alus sing digawa menyang masakan.

Kudzu dibubarake kanthi banyu sithik lan ditambahake sadurunge pasugatan siap. Sampeyan ngirim ora overcooked.

Kanggo ngencerake sup, tambahake 1 sendok teh kudzu menyang 500ml cairan.

Agar-Agar - agen gelling

Agar-agar minangka agen gelling sing misuwur sing diduweni saka ganggang abang.

Agar-agar bebas kalori lan ora enak lan kudu disiram kanthi ati-ati. Wêdakakêna becik kanggo puding gel, glaze kue, jeli, lan senggol.

Agar-agar minangka pengganti sing apik kanggo gelatin sing umum digunakake ing masak "normal". Kanggo 6 lembar gelatine, mung njupuk ¾ sendok teh agar-agar (nanging tansah tindakake pandhuan persiapan ing paket agar-agar).

Supaya agar-agar bisa disetel, kudu digodhog. Wêdakakêna ganggang mula ora cocog kanggo sajian sing adhem.

Nglakoake jumlah bubuk agar-agar sing dibutuhake menyang cairan sing adhem lan digodhog.

Kanggo 500 ml cairan, njupuk ¾ sendok teh agar-agar.

Kanggo 750 ml cairan, njupuk 1 sendok teh agar-agar.

Contoh resep agar-agar:

Coco cotta tinimbang panna cotta

• Santen 600 ml
• 2 sendok teh gula klapa (utawa kanggo rasa)
• 1 ½ sendok takar agar-agar
• 200 g raspberries beku
• ½ tuwung banyu
• 2 sdm gula kelapa
• 1 sendhok teh vanilla lemah
• 3 irisan jeruk organik
• Kembang garing kanggo dekorasi

Godhok santen karo gula kembang klapa lan agar-agar nganti godhok. Nggawa menyang godhok lan disisihake.

Cetakan panna cotta baris 4 kanthi film cling. Tuangake campuran santen lan adhem.

Ing sawetoro wektu, sedhela nggawa raspberries menyang godhok karo bahan liyane, banjur disisihake kanggo kelangan. Copot irisan jeruk sadurunge porsi.

Tuangake krim klapa sing kuat menyang piring sing wis disiapake. Nyebar raspberries vanilla ing ndhuwur karo sendok lan dekorasi karo kembang.

Irish Moss (Carrageenan) - Kanggo pai mentah

Lumut Irlandia minangka ganggang abang (uga disebut gristleweed utawa lumut Islandia). Isine kira-kira 10% protein lan sekitar 15% mineral.

Tembok sel ganggang abang kasusun saka jumlah polisakarida sing akeh, mula dadi gel nalika kena banyu.

Irish Moss bisa digunakake ing panganan cuci mulut, es krim, shake, kue, lan liya-liyane. Ing masak panganan mentah, digunakake kanggo isi gel kanggo pai panganan mentah lan pai "keju" panganan mentah.

Sampeyan bisa entuk Irish Moss kanthi bentuk garing ing pirang-pirang toko online, utamane kanggo spesialisasi panganan mentah.

Irish Moss disiapake kaya ing ngisor iki:

Sak tenane ngresiki Irish Moss (½ tuwung) ing banyu mlaku. Banjur rendhem ing banyu kadhemen (kudu dicelupake kanthi lengkap) lan ninggalake nganti 24 jam.

Saiki pour banyu lan nyampur Irish Moss karo 1 ½ cangkir banyu ing blender banget intensif nganti sampeyan entuk konsistensi krim.

Irish Moss Gel saiki bisa ditambahake ing panganan cuci mulut, es krim, shake, lan sapiturute, lan bakal disimpen ing kulkas nganti 2 minggu.

Sampeyan bisa nemokake resep-resep sing enak karo Irish Moss ing buku basa Inggris "Sweet Gratitude - A New World of Raw Desserts", contone B. Tiramisu, mocha wedding cake, raspberry cake, lan sapiturute - mesthi, kabeh mentah, vegan, lan gluten-free.

Carrageenan wis ditampilake dadi karsinogenik ing studi kewan, nanging kewan kasebut nampa 5 persen kalori saben dina ing bentuk karagenan (jumlah gedhe) ing banyu ngombe - lan iki nganti pirang-pirang wulan. Ing wektu sing padha, kewan kasebut diwenehi bahan kimia karsinogenik khusus kanggo ningkatake pembentukan kanker.

Dadi yen sampeyan nggawe pai karo sawetara karaginan kaping pirang-pirang taun, mesthi ora bakal nyebabake kanker.

Lucuma - Kental entheng kanthi rasa manis sing lembut lan seger woh

Lucuma uga misuwur banget ing masakan panganan mentah. Iki minangka woh-wohan saka kulawarga sapota. Dheweke teka saka dataran tinggi Peru, Chili, lan Ekuador.

Woh-wohan lucuma katon kaya alpukat ijo bunder. Iki minangka sumber serat, beta karoten, vitamin B, lan zat besi sing apik banget.

Woh-wohan lucuma wis garing, lan bubuk banjur bisa digunakake minangka thickener entheng.

Wêdakakêna menehi smoothies lan krim konsistensi alus.

Amarga lucuma uga nduweni rasa manis, ora mung kenthel panganan nanging uga rada manis.

Aroma bubuk Lucuma sing enak banget digabung karo es krim, yogurt, panganan bayi, smoothie, minuman energi, lan panganan cuci mulut. Lucuma uga cocok kanggo diabetes.

Sample resep karo Lucuma:

Lucuma es krim

• Lemak klapa 2
• 3 sdm bubuk lucuma
• 150 ml susu almond
• 1 sendok teh gula klapa (utawa kanggo rasa)
• 1 banana
• 3 tbsp woh wohan beri

Nyampur kabeh bahan ing blender nganti tempel sing kandel. Selehake ing mesin pembeku nganti 30 menit. Es krim sing apik wis siap.

Seneng nyoba, masak, baking, lan seneng!