John Myers
Paragraf
show
Úa
Es rami
- 25 g hemp wiji
- 25 ml Susu
- 160 g Cream
- 35 g Sugar
- 10 g Bubuk susu
- 20 g bubuk glukosa
- 2 Kuningan ndog
saos karamel
- 110 g Sugar
- 10 g mentega uyah
- 1 jiwit Uyah Himalaya
- 30 ml Cream
- 25 ml Susu
Apel sing digodhog
- 30 g Kacang pinus
- 30 g grapes
- 60 g Sugar
- 60 g mentega uyah
- 250 g Apel diced
- 3 Utas safron
- 1 jiwit Salt
- 30 ml calvados
- 15 ml Jus linglang
Saffron Anglaise
- 100 ml Cream
- 15 g Sugar
- 2 Utas safron
- 1 jiwit Salt
- 1 Kuningan ndog
kue karamel
- 20 g Ora nguntungke krim butter
- 40 g mentega uyah
- 4 endhog
- 60 g Sugar
- 70 g Tepung gandum tipe 405
- 100 ml saus karamel
Instructions
Es rami
- Kanggo es krim hemp, panggang wiji rami ing pot nalika aduk terus nganti ambune malt sing kuat. Nggawa 300 ml susu, 25 g krim lan jiwit uyah menyang godhok. Tambahake wiji hemp. Nutupi lan ninggalake nganti 30 menit, banjur saring wiji rami. Temper 35 ° C, nyampur gula lan susu bubuk. Ayo dadi trickle menyang krim hemp, aduk terus. Tambah bubuk glukosa lan 35 g gula, nggawa menyang godhok. Copot sethithik saka cairan sing nggodhok lan aduk karo rong yolks endhog kanggo equalize suhu. Tuangake campuran iki menyang susu krim panas, aduk terus, lan copot menyang mawar. Sijine campuran ing pembuat es krim lan beku.
saos karamel
- Kanggo saus karamel, godhok 110 g gula kanthi banyu nganti karamel peteng. Copot iki saka kompor lan aduk ing 10 g butter salted. Godhok 30 g krim lan 25 ml susu kanthi kapisah. Deglaze karamel karo lan ngurangi nganti 115 ° C.
Apel sing digodhog
- Kanggo apel sing digodhog, panggang kacang pinus ing oven ing sekitar 150 ° C suwene 8 menit. Rendhem raisins sedhela ing banyu panas lan supaya saluran. Caramelize 60 g gula. Tambah 60 g salted butter lan supaya dadi froth. Tambahake kubus apel, kacang pinus, kismis, telung benang saffron lan uyah. Kukus kabeh nganti 8 nganti 10 menit. Aja nganti apel masak. Banjur nyampur calvados lan jus lemon, nambah.
Saffron Anglaise
- Kanggo anglaise saffron, sijine krim, gula, 2 Utas saffron lan jiwit saka uyah ing saucepan lan panas kanggo 85 ° C. Ayo dadi tajem kanggo 20 menit. Mbusak sethithik saka massa, panasake massa maneh nganti 90 ° C lan aduk karo kuning endhog. Tambahake campuran kuning endhog iki menyang krim panas, aduk terus, lan copot menyang mawar. Ayo adhem.
kue karamel
- Kanggo kue karamel, panasake saus karamel sing wis rampung, mentega krim sing ora nguntungke lan mentega asin ing panci lan aduk nganggo blender tangan. Beat papat endhog lan 60 g gula nganti alus. Nyampur ing glepung gandum. Alon-alon aduk saus karamel menyang campuran endhog nalika dikocok. Tuang campuran menyang 5 dering utawa luwih muffin tins. Panggang ing oven sing wis digawe panas ing suhu 170 ° C watara 15 menit. Banjur ngaso sedhela.
- Kanggo ngawula, nyelehake kue karamel ing piring. Drape apel braised ing jejere. Tuangkan saffron anglaise ing kue karamel lan sijine sendok es krim ing jejere.
Nutrition
Ngawula: 100gKalori: 305kcalKarbohidrat: 32.6gprotein: 2.6gLemak: 17.4g
