John Myers
Wasabi: Semono uga Scoville
Sanajan wasabi bisa dadi panas kaya sawetara cabe, nanging isih ora bisa digolongake ing skala Scoville, mung dibandhingake panase cabe. Temokake sebabe ing ngisor iki.
- Wasabi ora ing skala Scoville. Alesan kanggo iki amarga pedhes saka wasabi disebabake bahan liyane kayata lombok. Nalika zat capsaicin tanggung jawab ing kene, lenga sing beda njupuk tugas iki kanthi wasabi.
- Wasabi ora bisa diwenehi nomer Scoville amarga Scoville diukur kanthi jumlah banyu sing dibutuhake kanggo netralake efek capsaicin. Amarga zat kasebut ora ana ing wasabi, mula ora bisa diukur.
- Nanging, wasabi bisa digolongake sacara subyektif, sanajan pedhes bisa beda-beda gumantung saka produksi lan bahan. Akeh sing ujar manawa pangkat wasabi rada ndhuwur jalapenos, sing duwe sekitar 8,000 Scoville.
- Wasabi biasane digunakake ing bentuk tempel lan nduweni rasa sing padha karo mustard lan horseradish. Iki minangka sajian sampingan, utamane karo sushi, nanging uga karo sajian daging lan iwak.
