John Myers
Sapa wae sing seneng mangan iwak ngapresiasi mung minangka delicacy sejati. Ing kene sampeyan bisa ngerteni saka endi iwak flat, rasane, carane sampeyan bisa ngenali spesimen seger nalika sampeyan tuku lan carane nyiyapake tunggal.
Kasunyatan sing menarik babagan tunggal
Tlaga kasebut kalebu kulawarga flatfish lan utamane ditemokake ing Segara Lor, ing Segara Mediterania, lan ing pesisir Atlantik wétan. Iwak sing bisa ditonton ditondoi kanthi fillet putih, tanpa balung, lan lembut banget sing rasane rada pedas. Sawijining tlapak sikil gampang digarap, sanajan kanggo wong sing ora duwe pengalaman, amarga iwak gampang diisi. Spesimen diwasa dawane kira-kira 60 sentimeter lan biasane bobote nganti rong kilogram. Awak iku wangun oval kanthi sirah cilik lan sirip caudal - meh padha karo ilat, mula jenenge. Sirip kasebut ngliwati kabeh weteng lan mburi.
Tuku lan panyimpenan
Umume iwak ing perdagangan Jerman asale saka Segara Lor Jerman lan saka wilayah nelayan ing pesisir Holland lan Belgia, kanthi iwak sing kasedhiya seger lan beku kabeh taun. Ana risiko kebingungan karo tlapak sing luwih murah, sing luwih amba lan luwih nuding ing sirah. Pangasius uga kadhangkala diumumake minangka sol palsu. Sampeyan bisa ngenali tlapak sikil sing seger kanthi insang abang nganti jambon, sisik sing ora rusak, lan mripat sing ora ditutup. Ati-ati yen ana mambu iwak sing kuat, barang kasebut biasane rusak. Paling apik kanggo ngolah tlaga sing seger, paling ora sawise sewengi ing kulkas. Sisan saka dhaharan kaya sol panggang bisa dinikmati ing dina sabanjure yen sampeyan tindakake aturan kanggo reheating iwak.
Tips masak kanggo sawijine
Amarga daginge sing kuwat, sol bisa disiapake kaya plaice panggang, sing uga minangka iwak flat. Iwak uga cocok banget kanggo digoreng. Filets mung njupuk kira-kira limang nganti pitung menit saben sisih kanggo cook liwat medium-dhuwur panas nganti Golden coklat. Sampeyan uga bisa godhok, steam, utawa rebus iwak. Lemon, mentega, jamu, uyah, mrico, lan capers cocok kanggo bumbu, jaket kentang lan salad dadi sajian sampingan. Tip resep kita: pan tunggal.
Saenipun, sampeyan kudu duwe iwak siap kanggo masak dening pengecer. Yen sampeyan pengin nindakake dhewe, sedhela sirip buntut dicelupake ing banyu panas lan scrape kulit menyang sirah karo mburi piso: Iku banjur bisa gampang dicopot kanthi narik sirip buntut. Banjur copot rong fillet saka balung tengah sing kandel.
