John Myers
Tempel kari abang lan ijo minangka bagéan saka masakan Thai klasik. Sanajan asline ora dadi bagian saka tradhisi iki, tempel kari kuning saiki kasedhiya ing pirang-pirang supermarket Asia lan restoran Thailand.
Kari tempel beda-beda utamane ing tingkat pedhes. Nanging, iki ora adhedhasar prinsip lampu lalu lintas sing nyebar ing negara iki, miturut sing abang minangka varian sing paling cetha lan ijo sing paling entheng. Kosok baline, tempel kari ijo dudu varian sing paling entheng, kaya sing dikira akeh, nanging sing paling panas. Isine nganti 50 persen cabe ijo Thai sing seger, sing panas banget. Biasane ditambahake bawang putih, bawang merah, lengkuas (jahe Thailand), wiji ketumbar panggang, oyod ketumbar, kulit jeruk parut, serai, lan terasi.
Tempel kari abang rada entheng, nanging isih panas. Uga kalebu bawang bombay, bawang putih, lengkuas, akar ketumbar, sereh lan terasi. Kajaba iku, biasane ditambahake wiji jinten panggang lan mrica ijo. Werna abang asale saka cabe abang garing.
Tempel kari kuning iku entheng lan krim. Uga diarani Kaeng Kari, digawe saka cabe Thailand sing wis garing, nanging ora panas kaya paprika sing digunakake kanggo pasta ijo. Uga ngemot wiji ketumbar, wiji jinten, serai, bawang putih, kayu manis, cengkeh - lan kunir, sing menehi tempel warna kuning. Uga coba resep iki kanggo ombenan tren emas: latte kunyit kita! Ing sawetara resep, krim klapa, mrico, uyah, tempel udang, bawang merah, utawa jahe uga ditambahake.
Kari tempel bisa dituku siap dicampur, nanging sampeyan uga bisa nyiyapake dhewe. Kanggo nindakake iki, sijine bahan lan rempah-rempah ing mortir lan remuk dadi krim sing kandel karo pestle.
Saliyane kari sing kasebut, ana uga kari Masaman lan Panaeng ing masakan Thailand. Tempel panaeng rada entheng tinimbang versi abang lan, kaya pasta kuning, kasusun saka lombok Thai garing, bawang putih, lan bawang merah. Tambahake lengkuas sing wis diresiki, kulit jeruk parut, akar ketumbar, mrica ijo, terasi, lan uyah.
Kari Massaman asalé saka Thailand kidul lan bisa diterjemahaké minangka kari Muslim. Cukup panas lan kasusun saka cabe Thailand sing garing kaya ing macem-macem kuning, jinten lan wiji ketumbar, oyod lengkuas, bawang putih, bawang merah, terasi udang, sereh, cengkeh, mrica ijo, lan uyah.
Tempel kari liyane asale saka India, contone, madra panas utawa tempel kari vindaloo sing luwih panas. Saliyane cabe, asring ngemot wiji sawi, ketumbar lan jinten, mrica, bawang putih lan jahe utawa asam jawa, lan kunir. Wêdakakêna kari sing digunakake ing negara iki lan minangka bahan ing resep saus kari, contone, ora dikenal ing masakan Asia.
