Bagian endi sing dipikolehi saka sikil sapi?

Sikil saka veal uga dikenal minangka stotzen utawa tikaman. Iku kasusun saka bagean cangkang ndhuwur, cangkang ngisor, pantat, roll, knuckle, lan kacang. Mangkono, sikil dadi bagéan paling gedhé saka kéwan enom saka sapi. Nalika cangkang ndhuwur dipotong saka njero lan cangkang ngisor saka njaba, kacang bunder asale saka njero sikil sapi.

Daging saka sikil ditondoi ing ndhuwur kabeh kanthi isi kurang lemak watara rong persen lan tenderness. Saliyane fillet, mula dianggep minangka salah sawijining potongan daging sapi sing paling apik lan, gumantung saka potongan kasebut, cocok banget minangka panggang, Wiener schnitzel, utawa daging irisan.