John Myers
შესავალი: ახალი მექსიკური სამზარეულოს სცენა
ახალი მექსიკური სამზარეულო ამჟამად განიცდის რენესანსს, შეფ-მზარეულები და საჭმლის მოყვარულები მთელი მსოფლიოდან ეძებენ ამ რეგიონის უნიკალურ გემოს. სამზარეულო ხასიათდება მშობლიური ამერიკული, ესპანური და მექსიკური გავლენის შერწყმით, რის შედეგადაც კერძები არის როგორც დამამშვიდებელი, ასევე რთული.
მიუხედავად იმისა, რომ ახალი მექსიკური სამზარეულო საუკუნეების განმავლობაში არსებობს, მან მხოლოდ ახლახან მოიპოვა ფართო აღიარება ნიჭიერი მზარეულების ძალისხმევის წყალობით, რომლებიც ხელახლა იგონებენ ტრადიციულ კერძებს და აერთიანებენ თანამედროვე ტექნიკას. ეს სტატია შეისწავლის ახალი მექსიკური სამზარეულოს ფესვებს, მის ძირითად ინგრედიენტებს, პოპულარულ კერძებს და ინოვაციებს, რომლებიც განაპირობებს მის ევოლუციას.
ახალი მექსიკური სამზარეულოს ფესვები: ისტორიული მიმოხილვა
ახალ მექსიკურ სამზარეულოს აქვს მდიდარი ისტორია, რომელიც ღრმად არის გადაჯაჭვული სახელმწიფოს კულტურასა და გეოგრაფიასთან. სამზარეულოს ფესვები შეიძლება სათავეს მოჰყვეს მშობლიური ამერიკელი ტომებიდან, რომლებიც ცხოვრობდნენ ამ მხარეში ათასობით წლის განმავლობაში. ეს ტომები ეყრდნობოდნენ ნადირობას, შეგროვებას და სოფლის მეურნეობას საკუთარი თავის შესანარჩუნებლად და მათი სამზარეულო შეიცავს ინგრედიენტებს, როგორიცაა სიმინდი, ლობიო, გოგრა და ნადირის ხორცი.
მე-16 საუკუნეში ესპანელი კოლონიზატორების ჩამოსვლის შემდეგ, ახალმა მექსიკურმა სამზარეულომ დაიწყო ევროპული ინგრედიენტების ჩართვა, როგორიცაა ხორბალი, პირუტყვი და ცხვარი. ესპანელებმა შემოიღეს სამზარეულოს ახალი ტექნიკა, როგორიცაა შემწვარი და სანელებლების გამოყენება, რომლებიც შერწყმული იყო მშობლიური ამერიკელი ინგრედიენტებით, რათა შეიქმნას ისეთი კერძები, როგორიცაა ენჩილადები, ტამალეები და პოსოლე. მე-19 საუკუნეში მექსიკელმა ემიგრანტებმა რეგიონში შემოიტანეს საკუთარი კულინარიული ტრადიციები, რამაც კიდევ უფრო გაამდიდრა ახალი მექსიკური სამზარეულო.
