Ashley Wright
შინაარსი
show
შემადგენლობა
სოკო:
- 150 g შიმეჯი სოკო, თეთრქუდა, ახალი
- 4 საშუალო ზომის შიიტაკე სოკო, გამხმარი
- 100 g წყალი
- 1 tsp ბოსტნეულის ბულიონი, კრაფტის ბულიონი
ბოსტნეულისთვის:
- 1 საშუალო ზომის Carrot
- 2 საშუალო ზომის ცხელი წიწაკა, წითელი, რბილი
- 2 საშუალო ზომის პომიდორი, სრულად მომწიფებული
- 1 მცირე წიწაკა, მწვანე, ახალი ან გაყინული (cabe rawit hijau)
- 4 მაკადამიას კაკალი
- 2 სტაფილო მზესუმზირის ზეთი
ბულიონისთვის:
- 300 g წყალი
- 4 g ბოსტნეულის ბულიონი, კრაფტის ბულიონი
- 2 სტაფილო ქოქოსის რძე, ნაღების (24% ცხიმი)
- 1 ლაიმი, მხოლოდ მისი წვენი
- 1 სტაფილო სოიოს სოუსი, მარილიანი, (კეკაპ ასინი)
- 1 L სოიოს სოუსი, ტკბილი, (Kecap Manis)
ბრინჯისთვის:
- 100 g ჟასმინის ბრინჯი, ტაილანდი
- 170 g წყალი
- 1 pinch მარილი, (ორიგინალი: 1 ს/კ Aji No Moto)
- 1 სტაფილო კარაქი
მორთვა:
- 2 სტაფილო ნიახურის ფოთლები, ახალი ან გაყინული
- 2 სტაფილო სტაფილოს ძაფები
- 2 სტაფილო სეზამის მარცვლები, თეთრი
- 2 სტაფილო ყვავილები და ფოთლები
ინსტრუქციები
დაალბეთ შიიტაკე სოკო:
- გააცხელეთ წყალი, გახსენით მასში ბოსტნეულის ბულიონი და გააჩერეთ მასში შიიტაკე სოკო 30 წუთის განმავლობაში.
Ბრინჯი:
- გარეცხეთ ბრინჯი მანამ, სანამ გამრეცხი წყალი არ გაიწმინდება. დარჩენილი ინგრედიენტები მოათავსეთ 1 ლიტრში (სახურავით) და ადუღეთ თავსახურით, სანამ მთელი წყალი არ შეიწოვება (დაახლოებით 12 წუთი). გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ბრინჯი 20 წუთის განმავლობაში.
მოამზადეთ ბოსტნეული:
- გარეცხეთ სტაფილო, დაახურეთ ორივე ბოლო, მოაყარეთ კანი და დაჭერით დაახლოებით. 3 მმ სისქით. გარეცხეთ ახალი, წითელი წიწაკა, გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ ყუნწები და მარცვლები. ნახევრები დიაგონალურად დავჭრათ ნაჭრებად, დაახლ. 6 მმ სიგანე. გარეცხეთ პომიდორი, ამოიღეთ ყუნწები, გააცალეთ კანი, მეოთხედი სიგრძით, ბირთვი და გაანახევრეთ მეოთხედი სიგრძეზე და ჯვარედინად. გარეცხეთ პატარა, მწვანე წიწაკა, დაჭერით თხელ ნაჭრებად, დატოვეთ მარცვლები, გადაყარეთ ღერო. მაკადამიას თხილი წვრილად დაჭერით.
სოკო დავჭრათ:
- შიიტაკე სოკოსგან ბულიონი ხელით გაწურეთ და მზად შეინახეთ. სოკოს ქუდები კუბიკებად დავჭრათ დაახლ. 3 x 3 მმ. გადაყარეთ მკაცრი ღეროები. გაათავისუფლეთ შიმეჯის სოკო სუბსტრატისა და მიცელიუმისგან და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
ახალი ლაიმის წვენი:
- ახალი ლაიმის წვენისთვის კარგად გარეცხეთ ერთი ცაცხვი და ამოჭერით ნაჭერი ღეროს ფუძის მარჯვნივ და მარცხნივ. დაჭერით სექციები და დაჭერით ხელით. გადაყარეთ ცარიელი მონაკვეთები და შუა ნაწილი (შეიცავს მწარე ნივთიერებებს).
ახალი ნიახური:
- გარეცხეთ ახალი ნიახური, შეანჯღრიეთ და დაჭერით და დაჭერით უნაკლო ფოთლები. დაუყოვნებლივ გამოიყენეთ მისი ორი სუფრის კოვზი და გაყინეთ დარჩენილი ფოთლები დაჭრილი ღეროებისგან განცალკევებით. აწონეთ გაყინული საქონელი და დაუშვით გალღობა.
მოხარშეთ და გახეხეთ ბოსტნეული:
- მომზადებული ინგრედიენტები სტაფილოდან მაკადამიამდე, მზესუმზირის ზეთთან ერთად მოვათავსოთ ქვაბში და ვადუღოთ 5 წუთი. გაწურეთ სოკოს წყლით, გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გაცივდით. ჩაასხით ბლენდერში და წვრილად გახეხეთ 1 წუთის განმავლობაში უმაღლეს დონეზე.
სუპის დასრულება:
- ბულიონის ინგრედიენტებთან ერთად ჩაასხით პიურე ქვაბში. დაუმატეთ სოკოს ნაჭრები და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. აურიეთ სუფრის კოვზი ნიახურის ფოთლები.
მორთეთ და მიირთვით:
- მზა წვნიანი დაყავით სუპის თასებზე, მორთეთ და მიირთვით მორთულ ბრინჯთან ერთად.
