თაფლის ქათამი ბრინჯით, ყაბაყი-ბულგარული წიწაკა-ბოსტნეული და ფორთოხლის კრემის სოუსი

1-2 დღით ადრე: გაწურეთ ფორთოხლის კანი და გაწურეთ ფორთოხალი და ლიმონი. ხახვი დაჭერით კუბებად და შეწვით ზეთში. დაუმატეთ კანი ხახვს და ფორთოხლისა და ლიმონის წვენს. დაამატეთ თაფლი და პომიდორი და ყველაფერი ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. გემოვნებით მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და ტაბასკო. დაასხით მარინადის დაახლოებით 2/3 ქათმის ნაჭრებს თასში. მარინადის დანარჩენი 1/3 დაასხით პიურე და გადაიტანეთ საცერში. მარინადი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ ცოტა ალუბალი და ნაღები და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ჯერ შალოტი დავჭრათ, ნიორი დაჭერით და ორივე ცოტა ზეთში შეწვით. ყაბაყი და ბულგარული წიწაკა დავჭრათ წვრილ ზოლებად. ორივე ჩავყაროთ ტაფაში. შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა და ფორთოხლის წვენი და შეაზავეთ სანელებლებით. ბოლოს დაუმატეთ კრემი.

მოხარშეთ ბრინჯი წყალში ცოტა მარილით ინსტრუქციის მიხედვით.