კასელერის ორაგული თაფლის ქერქით სოკოს კამბერტის სოუსზე

შაბათს დილით ჩემს საყინულეში კასელერის ორაგულის სასიამოვნო ნაჭერი ვიპოვე. მერე გამიჩნდა იდეა, რომ ისევ მოვამზადო კერძი, რომელიც დიდი ხანია არ გამიკეთებია. სამწუხაროდ, ამ უგემრიელესი კერძისთვის ახალი სოკო მომენატრა და ამ ამინდში მხოლოდ ამისთვის საყიდლებზე გასვლის სურვილი არ მქონდა. შემდეგ ჩემი მარაგი შევამოწმე და ჭიქაში სოკო ვიპოვე. ალტერნატივა, მაგრამ მერწმუნეთ, კიდევ უფრო გემრიელია ახალებთან ერთად.

ასევე ... მოდით Kasseler დათბობა დაფარული. შემდეგ შებოლილი ორაგული მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და დაასხით ხორცის ბულიონი. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და შეწვით მასში შებოლილი ღორის ხორცი დაახლოებით 70 წუთის განმავლობაში. პირველი 15 წუთის შემდეგ კასელერს ყვავილის თაფლი დავარცხნე და კიდევ რამდენიმე ბულიონი დავასხი. ეს პროცესი 2-ჯერ გავიმეორე. ამასობაში გაწმინდეთ ხახვი და დაჭერით წვრილ რგოლებად. კამბერი უნდა მოიხსნას და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. მომზადების დროის დასრულებამდე ქვაბში ჩავყაროთ კასელის ბულიონი და მოვაყაროთ დამუშავებული ყველი. შემდეგ მასში გახსენით ქერქიანი კამენბერი. დაუმატეთ სოკო. მოკლე ტაფაში მოშუშეთ ხახვი და დაუმატეთ სოუსს. შეაზავეთ ლიმონის წვენით, წიწაკით და მუსკატის კაკალით. შებოლილი ღორის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად. თითოეულ თეფშზე მოათავსეთ 2 ნაჭერი, დაუმატეთ დარჩენილი სოკოსა და პრასის ნარევი და მიირთვით სოუსთან და მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.

ჩვენ ჯერ კიდევ გვქონდა დარჩენილი კასელერი უფრო დიდი ნაწილისგან. ჯერ კიდევ უნდა ვიფიქრო რა გავაკეთო......