კოკ აუ ვინ მარკოსი

ქათმის ბარძაყებს კანს ვუსვამთ და როზმარინთან და ხამანწკთან ერთად მოკლედ შევწვით. შემდეგ წიწაკის წისქვილიდან ვაძლევთ 20 ბრუნს, 5 სუფრის კოვზ ბალზამიკოს ძმარს და ვაქრობთ 5დლ წითელი ღვინით და ვაჩერებთ 15 წუთის განმავლობაში. ახლა ვამატებთ წვრილად დაჭრილ ძირიან ბოსტნეულს, ბულიონს და ნიორს და ჩაის სანელებელში მიხაკებს და ღვიის კენკრას, ასევე დაფნის ფოთლებს და ქილას პომიდვრის კუბიკებთან ერთად და ვხურავთ საწნეხ ქვაბს 15 წუთით.

მოკლედ ვადუღებთ დიდ ფინჯანს მტკიცე ხორბლის სემოლინას 3 დიდ ფინჯან ქათმის ბულიონში 2 ჩაის კოვზ კარის და, შესაძლოა, ცოტაოდენი წვრილად დაჭრილი ფესვიანი ბოსტნეულით (ფერადი დეკორატიული ლაქები) და მოვათავსოთ ეს მასა საყოფაცხოვრებო ფილას შორის და დაჭერით 2 სმ სისქემდე. დაახლოებით 5 წუთის შემდეგ ამოჭერით ნაჭრები ან ნახევარმთვარეები, მოაყარეთ გრანა პადანო და გრატინატით.

სანამ კნოქი იხარშება, ქათამს ვამატებთ 2 ჩაის კოვზ შერს და მივირთმევთ 4 დიდ, ცხელ თეფშზე თითო 2 ბარძაყით, შეუზღუდავი რაოდენობით წითელი ღვინის შემცირებით და ცოტა ძირეული ბოსტნეულით. ბოლოს სოუსს ზემოდან მოვაყაროთ ორი კნოკი რომანა

ავარჩიე ქათმის თეძოები, რადგან ამ ნაწილზე ძალიან ცოტა ცხიმია და არ არის თხელი ფიბულა ან სხვა ბასრი ძვლები. ასევე არის იგივე რაოდენობის ძალიან გემრიელი ქათამი ყველა სტუმრისთვის მომრგვალებული ძვლით, რომელიც ასევე რისკის გარეშეა ბავშვებისთვის, ამიტომ იდეალურია ქათმის ქოთნისთვის. ეს გემრიელი Coq au Vin-Marcos Cnocchis a la Romana-სთან ერთად უნდა გავიგოთ, როგორც მსუბუქი და ძალიან საჭმლის მომნელებელი კერძი. შესაძლოა, ორჯერ მეტი აწარმოოს, რადგან ამ კოკ აუ ვინის გაყინვა შესანიშნავად შეიძლება.