რატომ არ არის ნიოკი მაკარონი?

ფორმისა და ფერის მხრივ, ნიოჩი მაკარონს მოგვაგონებს. თუმცა, ისინი განსხვავდებიან მაკარონის ტრადიციული ტიპებისგან, რადგან ისინი მზადდება არა მარცვლეულისგან, არამედ ჩვეულებრივ კარტოფილისგან. ამ მხრივ, ისინი მოგაგონებენ კარტოფილის დუმპლინს სხვა რეგიონული სამზარეულოდან. თუმცა, იტალიურ სამზარეულოში ასევე არის გნოჩის ვარიანტები, რომლებიც მზადდება არა კარტოფილისგან, არამედ, როგორც ლაფშა, მტკიცე ხორბლისგან.

კარტოფილზე დაფუძნებული ნიოჩის (gnocchi di patate) გარდა, პურის ნამცხვრების მსგავსი გნოკი, ეგრეთ წოდებული gnocchi di pane, ასევე პოპულარულია ფრიული-ვენეცია-ჯულიას, ვენეტოსა და ტრენტინო-სამხრეთ ტიროლის რეგიონებში. მწვანე ვარიაცია ისპანახთან ერთად ასევე გავრცელებულია სამხრეთ ტიროლში. ჯერ კიდევ მე-16 საუკუნეში, სანამ კარტოფილი ევროპაში შემოვიდოდა, იტალიაში ცნობილი იყო სხვადასხვა მცირე ზომის ნამცხვრები, სახელად გნოკი.

კლასიკური გნოკი დი პატატის წარმოებისთვის იტალიაში იყენებენ ცვილისებრ კარტოფილს, გერმანიაში კი ფქვილიან კარტოფილს. ჯერ კიდევ ცხელ კარტოფილს ადუღებენ და შემდეგ, რეცეპტიდან გამომდინარე, ზელდებიან მასაში ისეთი ინგრედიენტებით, როგორიცაა კვერცხი, ფქვილი, კარტოფილის სახამებელი ან პარმეზანი. აქედან ქმნით რულეტებს ერთი და ნახევარიდან ორ სანტიმეტრამდე დიამეტრით, რომლებიც დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. ტრადიციული წარმოების პროცესში, გნოკის ბლანკები შემდეგ დაჭერით გლუვ ზედაპირს, რომელიც ფქვილით არის გახეხილი, დაჭერით მათ შუაში, რათა უზრუნველყოფილი იყოს ღარები - ეს ზრდის ცალკეული პელმენების ზედაპირის ფართობს. ამის შემდეგ გნოკი მოხარშეთ ოდნავ ადუღებულ მარილიან წყალში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დახვეწოთ ცომი ტკბილი კარტოფილით, ჭარხლით, ან – როგორც ჩვენს გოგრის გნოჩის რეცეპტში – გოგრით.

ნიოკი შეიძლება მიირთვათ სხვადასხვა კერძების აკომპანემენტად - მაგალითად ნიგოზის და გორგონზოლას შიგთავსით ჩვენი ნიოჩის რეცეპტის მიხედვით - ან დამოუკიდებლად, მაგალითად სალბის კარაქთან ერთად. პატარა კარტოფილის პალმები ასევე შეიძლება ტაფაში შემწვარი ან გრატინის სახით მომზადება. ნიოკის თასისთვის ღუმელგამძლე ჭურჭელში მოათავსეთ ხელნაკეთი ან მაღაზიაში ნაყიდი ნიოკი, მოასხით კრემი და მოაყარეთ ამ ფუძეს გახეხილი ყველი. შემდეგ ღუმელში ღუმელში გრატინირდება, სანამ ყველის ფენა არ მიიღებს ღია ოქროსფერ ყავისფერ შეფერილობას.