რა არის ღუმელის გაზაფხულზე საცხობი?

ღუმელის ზამბარა: პურის გამოცხობისას, პურის საბოლოო აწევა ღუმელში მოთავსების შემდეგ და ქერქის გამკვრივებამდე. როდესაც ცომი ცხელ ღუმელში მოხვდება, მას შეუძლია რამდენიმე წუთში მისი ზომის მესამედამდე აფუება.

რატომ არის მნიშვნელოვანი ღუმელის გაზაფხული?

„ღუმელის ზამბარა“ აღნიშნავს პურის ზრდას მისი ცხობის საწყის ფაზაში, სადაც პური იზრდება ქერქის გამკვრივებამდე. „ღუმელის კარგი ზამბარა“ არის ის, როდესაც პური ფართოვდება სრულ პოტენციალამდე, როგორც მოცულობით, ასევე ფორმის მიხედვით, რათა წარმოქმნას ჰაეროვანი ნამსხვრევების ტექსტურა და ღია დაბალანსებული ფორმა.

რატომ არ არის ღუმელის წყარო?

ღუმელის ზამბარის ნაკლებობა ძირითადად გამოწვეულია დუღილის ზედმეტად ნაყარი დუღილის ეტაპზე - თქვენ მხოლოდ გსურთ, რომ თქვენი ცომი გაორმაგდეს, და თქვენ რისკავთ ღუმელის ზამბარის დაკარგვას.

რა ფაქტორები მოქმედებს ღუმელის გაზაფხულზე?

არსებობს მრავალი ფაქტორი, რომელიც გავლენას ახდენს ღუმელის ზამბარის ხარისხსა და ხარისხზე პურის გამოცხობისას: ცომის საერთო ხარისხი, ცომში საფუარის რაოდენობა, დუღილის ხარისხი (არ უნდა იყოს ფერმენტირებული ან ზედმეტად ფერმენტირებული) და ღუმელის ტემპერატურა.

რას ნიშნავს კულინარიაში გაზაფხული?

როდესაც პური შევდგათ ღუმელში, როდესაც ის სრულად დამუშავებულია, ის კიდევ უფრო გაფართოვდება, მისი თავდაპირველი ზომის 30%-მდე, გამოცხობის პირველ ათ წუთში. ამ გაფართოებას ღუმელის გაზაფხულს უწოდებენ.

როგორ მოვათავსო ზამბარები ჩემს ღუმელში ჰოლანდიური ღუმელის გარეშე?

საცხობი ქვების გარდა, თქვენ უნდა გამოიყენოთ დიდი უჟანგავი ფოლადის ქვაბი თქვენი პურის დასაფარად. ეს შექმნის ორთქლიან გარემოს და მოგცემთ ღუმელის საუკეთესო ზამბარას ჰოლანდიური ღუმელის გარეშე.

რა აწვება პურს ღუმელში?

ხელახლა გააქტიურების შემდეგ, საფუარი იწყებს ფქვილში შემავალი შაქრებით კვებას და გამოყოფს ნახშირორჟანგს, რომელიც აძლიერებს პურს (თუმცა უფრო ნელი ტემპით, ვიდრე გამაფხვიერებელი ან სოდა). საფუარი ასევე ამატებს ბევრ გამორჩეულ გემოს და არომატს, რომელსაც ჩვენ პურს ვუკავშირდებით.

როგორ გავაუმჯობესო ჩემი ღუმელის ზამბარა?

როგორ აძლიერებთ პურს უფრო მეტად?

2 სუფრის კოვზი მყისიერი მშრალი რძის ფხვნილის დამატება თითო პურზე დაეხმარება თქვენს პურს ამაღლდეს, დარჩეს რბილი და დიდხანს შეინარჩუნოს ტენიანობა. ეს ნიშნავს, რომ ის ასე სწრაფად არ გაფუჭდება. მშრალი რძის ფხვნილი ქმნის უფრო ოქროსფერ ყავისფერ ქერქს და აუმჯობესებს კვებასაც.

პურს რატომ ვერ ვუსმენ ყურს?

რასაკვირველია, ჭრა განსხვავდება ისე, რომ ლამაზი ყური ჰქონდეს, მაგრამ ტენიანობა მთავარი დამნაშავეა: თქვენი ღუმელი ძალიან სწრაფად ამზადებს პურს გარედან, სანამ ტემპერატურა არ მიაღწევს ჰაერს შიგნით, ასე რომ, როდესაც პური გაფართოვდება, ჰაერი იკეტება შემოდის და არ იღებს გაზაფხულს.

რომელია საუკეთესო ტემპერატურა პურის გამოსაცხობად?

ეს ყველაფერი ითვლის იდეალური პურის გამოცხობას. პურის გამოსაცხობად ღუმელის იდეალური ტემპერატურა მერყეობს 350-დან 475°F-მდე (180 და 246°C), რაც ოპტიმიზაციას უკეთებს როგორც კარამელიზაციას, ასევე მაილარდის რეაქციას (რომელსაც ჩვენ შევეხებით) უზრუნველყოფს სრულყოფილ ფერს და ტექსტურას საბოლოო პროდუქტში.

მოქმედებს თუ არა ღუმელის ტემპერატურა ღუმელის გაზაფხულზე?

ეს ტემპერატურა ძალიან ცხელი იყო. ქერქი ძალიან სწრაფად დგას (თუნდაც დახურული სახურავით) და პური ქერქიან ნაჭუჭში „ჩააფარა“, სანამ ის ბოლომდე გაზაფხული იყო. ნამცხვარი ასევე უფრო დახურული იყო უმაღლეს ტემპერატურაზე გამომცხვარ პურებზე. ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე გამოცხობამ შეიძლება შეაფერხოს ღუმელის გაზაფხულზე.

როგორ გავაუმჯობესო ჩემი მაწონი ღუმელის ზამბარები?

ფორმირება აუცილებელია ღუმელის გაზაფხულზე მაწონის პურში. მაწონის პურში ღუმელის გაზაფხულზე წინასწარ ჩამოყალიბება და ფორმირება ძალიან მნიშვნელოვანია. მას შემდეგ რაც თქვენს პურის ცომში გლუტენის გასაოცარი ქსელი შექმენით, გსურთ წებოვანის ნაწილი მოათავსოთ ცომის გარე მხარეს.

პურს აცხობთ ზედა და ქვედა სითბოზე?

ცხელი ჰაერი ამოდის, ასე რომ ღუმელის ზედა ნაწილი ფაქტიურად გამთბარია, ხოლო ღუმელის ქვედა ნაწილი გაცხელდება აფეთქებებით საერთო ტემპერატურის შესანარჩუნებლად. ღუმელის ქვედა თარო შესანიშნავია ქერქის პურისა და პიცისათვის ... ცომეული, რომელიც გსურთ ინტენსიურად გაწითლდეს ბოლოში.

რატომ ცვივა ჩემი ცომი, როცა მას ვპოულობ?

პურის გაფუჭების ყველაზე გავრცელებული მიზეზი ზედმეტად დამუშავებული ცომია. ზედმეტად დამუშავებულ პურში გროვდება ბევრი ჭარბი გაზი, რომელიც ყველა გამოიყოფა გატანის დროს. სხვა მიზეზები მოიცავს ცომის ზედმეტად სველობას და ცომის ზედმეტად ღრმა ან ზედმეტად ზედაპირულ ნაწილს.

რატომ არის ჩემი პური რეზინის შიგნით?

პური მძიმეა, ღუმელში არ გაფუჭებულა და შიგნით სველი, მკვრივი ტექსტურა აქვს. მიზეზი - რეზინის მაწონი შეიძლება გამოწვეული იყოს ზედმეტად ახალგაზრდა ან არააქტიური და დუღილის ქვეშ. უფრო ხშირად, ვიდრე არა, ღრძილების გაფუჭება წარმოიქმნება დუღილის ნაკლებობის შედეგად (ნაყარი დუღილის დროის ძალიან მოკლე შემცირება).

როდის უნდა გავიტანო ჩემი პური?

ჩვეულებრივ, პურის ამოღება ხდება პურის საბოლოოდ ამოსვლის შემდეგ და პურის ღუმელში შესვლამდე. ეს განზრახ გაყოფა აძლევს პურს მეტ ადგილს ღუმელში საბოლოო აწევისთვის, ფრთხილად დახურული ნაკერების გაყოფის გარეშე. დაჭრა ასევე შეიძლება გაკეთდეს წმინდა დეკორატიული მიზეზების გამო.

პური უნდა ამოვიდეს ღუმელში?

არ დაუშვათ ცომი დიდი ხნის განმავლობაში. თქვენ გჭირდებათ ცომი, რომ იდეალურად ამოსულიყო. ეს შეიძლება იყოს სახიფათო, მაგრამ პრაქტიკით, თქვენ ამას სწორად მიიღებთ. ცომი საბოლოოდ აწვება ღუმელში, რომელსაც ეწოდება "ღუმელის ზამბარა" და თუ ღუმელში მოხვედრამდე ძალიან დიდხანს გაუშვით, ის იშლება და თქვენი პური გახდება მკვრივი და მყარი.

რატომ არ ამოდის ჩემი მაწონიანი პური ცხობისას?

თუ ცხობის დროს თქვენი მაწონიანი პური დიდად არ ამოდის, ეს შეიძლება იყოს იმის გამო, რომ გამოყენებული იყო სუსტი მაწონი, ცომი არ იყო სწორი ფორმის ან ორთქლი არ იყო გამოყენებული. უნდა გამოვიყენოთ ძლიერი სტარტერი, ცომის ფორმა მჭიდროდ იყოს მიღებული და ქერქის წარმოქმნის შეფერხებისთვის ბევრი ორთქლი გამოვიყენოთ.

როგორ ამზადებ გაზაფხულზე პურს?

არსებობს მართლაც მარტივი რამ, რისი გაკეთებაც შეგიძლიათ, რათა წაახალისოთ თქვენი პური, რომ მნიშვნელოვნად გაიზარდოს გამოცხობის ადრეულ ეტაპებზე. დაიწყეთ უფრო ცხელი ღუმელით. ეს მართლაც ასეა. თქვენ არ გჭირდებათ წაკითხვა, ეს ყველაფერია.