სეზამი და თაფლის პარფეი შოკოლადის სოუსით

სეზამის მარცვლები შეწვით ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ტაფიდან და კარგად გაცივდით.

გამოაცალკევეთ 3 კვერცხი. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ცოტაოდენი მარილით გამკვრივებამდე. ნაღები ათქვიფეთ მანამ, სანამ არ გამკვრივდება, არც ისე მკვრივი, არამედ კრემისებური, თორემ შემდეგ პარფეს ოდნავ ცხიმიანი გემო ექნება. ტერინის კერძი გულუხვად დააფარეთ საკვები ფილმით.

ახლა მიიყვანეთ ქვაბი წყლით ადუღებამდე. კვერცხის გულები თაფლთან ერთად ათქვიფეთ ქვაბში და ათქვიფეთ ცხელი წყლის აბაზანაზე კრემის მისაღებად, დარწმუნდით, რომ ქვაბის ძირი არ მოხვდეს ცხელ წყალში, არამედ გარშემორტყმული იყოს მხოლოდ ორთქლით.

როცა ყველაფერი სასიამოვნო და კრემისებური გახდება, გააგრძელეთ ცემა ყინულივით ცივი წყლის აბაზანაში, სანამ ნარევი არ გაცივდება და ჩაასხით თასში და შემდეგ კარგად მოურიეთ არაჟანთან ერთად. ახლა მოაყარეთ კრემი, ჯერ მესამედი კარგად მოურიეთ და შემდეგ ფრთხილად მოაყარეთ დანარჩენი 2 მესამედი.

ახლა ფრთხილად მოაყარეთ კვერცხის ცილა, მოაყარეთ მოხალული სეზამის მარცვლები და ასევე ფრთხილად მოაყარეთ. შემდეგ შეავსეთ ნარევი ტერინის ფორმაში, გაასუფთავეთ, დაახურეთ თავსახური და შედგით საყინულეში მინიმუმ 10 საათით.

რძე და ნაღები გავაცხელოთ ქვაბში, არ მოვხარშოთ. შემდეგ დაუმატეთ ნაჭრებად გატეხილი შოკოლადი, ურიეთ სანამ შოკოლადი მთლიანად არ გაიხსნება, შემდეგ მოაყარეთ კონიაკი, ჩაასხით ქილაში და გააციეთ.

სუფრასთან მიტანამდე 20 წუთით ადრე გამოიღეთ ტერინის კერძი საყინულედან და შედგით მაცივარში. შემდეგ გადაატრიალეთ ტერინის ფორმა, მოაცილეთ ფოლგა და პარფე დაჭერით ნაჭრებად და დაალაგეთ თეფშზე, მოაყარეთ შოკოლადის სოუსი და მორთეთ ხილით.