John Myers
შესავალი: ტანდურის მომზადების ხელოვნება
ტანდურის მომზადება უძველესი ტექნიკაა, რომელსაც ინდოეთში საუკუნეების განმავლობაში იყენებდნენ. სიტყვა "ტანდური" მომდინარეობს სპარსული სიტყვიდან "tannur", რაც თიხის ღუმელს ნიშნავს. ტანდურის ღუმელი დამზადებულია თიხისგან და გამოიყენება სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად გასხივოსნებული სითბოს გამოყენებით. ტანდურის მომზადება ცნობილია თავისი უნიკალური კვამლის არომატითა და ნაზი ტექსტურით, რაც მიიღწევა ღუმელის მაღალი სიცხით.
ტანდურის ისტორია ინდოეთში
ტანდურის მომზადებას ინდოეთში დიდი ხნის ისტორია აქვს, ინდუსის ველის ცივილიზაციის დროიდან. პირველი ტანდური მიწაში ხვრელის გათხრით და თიხით მოპირკეთებით გაკეთდა. დროთა განმავლობაში დიზაინი ჩამოყალიბდა ცილინდრულ ფორმამდე, რომელიც ახლა ყველაზე გავრცელებული ტანდურია. ძველად ტანდურს იყენებდნენ პურის ცხობისა და ხორცის შესაწვავად. დღესდღეობით ტანდურის სამზარეულო გამოიყენება კერძების ფართო ასორტიმენტის დასამზადებლად, დაწყებული ვეგეტარიანული კერიდან ზღვის პროდუქტებით და ხორცის კერძებით დამთავრებული.
ტანდურის ღუმელის ანატომია
ტანდურის ღუმელი არის ცილინდრული თიხის ღუმელი, რომელიც თბება ნახშირით ან ხით. ღუმელს აქვს ორი ღიობი, ერთი ზედა და ერთი წინ. ცომი პურის ან ხორცის შამფურებისთვის მოთავსებულია ღუმელის შიგნით ზედა ღიობიდან, ხოლო კერძები ამოღებულია წინა ღიობიდან ლითონის გრძელი მაშების გამოყენებით. ღუმელი თბება მაღალ ტემპერატურაზე, ჩვეულებრივ, დაახლოებით 400-500 გრადუს ცელსიუსზე, რაც მასში მოხარშულ საკვებს უნიკალურ გემოს და ტექსტურას აძლევს.
ინგრედიენტები, რომლებიც გამოიყენება ტანდურის სამზარეულოში
ტანდურის სამზარეულო იყენებს სხვადასხვა სანელებლებს და ინგრედიენტებს მისი უნიკალური გემოს პროფილის შესაქმნელად. ჩვეულებრივ გამოიყენება სანელებლები, როგორიცაა კვლიავი, ქინძი და კურკუმა, ისევე როგორც ახალი მწვანილი, როგორიცაა პიტნა და კილანტრო. ხორცი, თევზი და ბოსტნეული ასევე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტებია ტანდურის მომზადებაში და ხშირად მარინდება სანელებლებისა და იოგურტის ნარევში ტანდურის ღუმელში მოხარშვის წინ.
პოპულარული ტანდური კერძები ინდოეთში
ტანდურის სამზარეულო ცნობილია კერძების ფართო ასორტიმენტით, როგორც ვეგეტარიანული, ასევე არავეგეტარიანული. ზოგიერთი ყველაზე პოპულარული ტანდური კერძი ინდოეთში მოიცავს ტანდური ქათამი, კარაქის ქათამი, ტანდური თევზი და ტანდური პანერი. ამ კერძებს ჩვეულებრივ ნაანთან ან როტისთან ერთად მიირთმევენ და ხშირად თან ახლავს ჩატნი, რაიტა და მწნილი.
Vegetarian Delights საწყისი Tandoor
ვეგეტარიანული ტანდურის კერძები პოპულარული ვარიანტია მათთვის, ვინც იცავს ვეგეტარიანულ დიეტას. Tandoori paneer, ინდური ხაჭოსგან დამზადებული კერძი, რომელიც მარინირებულია სანელებლებისა და იოგურტის ნარევში, პოპულარული ვეგეტარიანული ვარიანტია. ტანდურში მომზადებული სხვა ვეგეტარიანული კერძებია ტანდური სოკო, ტანდური ბროკოლი და ტანდური ყვავილოვანი კომბოსტო.
ტანდურის არავეგეტარიანული სპეციალობები
არავეგეტარიანული ტანდურის კერძები ასევე ძალიან პოპულარულია ინდოეთში. ტანდური ქათამი ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ტანდურის კერძია, რომელიც მზადდება ტანდურის ღუმელში მოხარშული მარინირებული ქათმისგან. სხვა არავეგეტარიანული ტანდური კერძებია ტანდური თევზი, ტანდური ცხვრის ხახვი და ტანდური კრევეტები.
ტანდურის მომზადების ჯანმრთელობის სარგებელი
ტანდურის მომზადებას ჯანმრთელობის რამდენიმე სარგებელი აქვს. ტანდურის ღუმელის მაღალი სიცხე ხელს უწყობს საკვების სწრაფად მომზადებას, რაც ინარჩუნებს მის საკვებ ნივთიერებებს. ტანდურის მომზადება ასევე არ საჭიროებს ზეთის ან ცხიმის გამოყენებას, რაც მას ჯანსაღ მომზადების მეთოდად აქცევს. გარდა ამისა, ტანდურის მომზადებაში გამოყენებული მარინადი ხშირად შეიცავს იოგურტს, რომელიც პრობიოტიკების კარგი წყაროა, რაც მას სასარგებლოა ნაწლავების ჯანმრთელობისთვის.
ტანდურის სამზარეულოს შესწავლა მთელ მსოფლიოში
ტანდურის მომზადებამ პოპულარობა მოიპოვა მთელ მსოფლიოში და ახლა მისი ნახვა შესაძლებელია ინდურ რესტორნებში მთელ მსოფლიოში. ტრადიციული ტანდურის კერძების გარდა, ბევრი რესტორანი ასევე გვთავაზობს ფუჟენ კერძებს, რომლებიც აერთიანებს ტანდურის გემოს სხვა სამზარეულოს, როგორიცაა ტანდური პიცა ან ტანდური ტაკოს.
როგორ მოვამზადოთ ტანდურის ღუმელში სახლში
მიუხედავად იმისა, რომ ტანდურის ღუმელები ტრადიციულად გამოიყენება რესტორნებში ან გარე გარემოში, შესაძლებელია სახლის პირობებში მომზადება ტანდურის ღუმელში. ტანდურის ღუმელის შეძენა შესაძლებელია ონლაინ ან სპეციალიზებულ მაღაზიებში. სახლში ტანდურის ღუმელის გამოსაყენებლად მნიშვნელოვანია უსაფრთხოების ზომების დაცვა, როგორიცაა სითბოს მდგრადი ხელთათმანების ტარება და სათანადო ვენტილაციის უზრუნველყოფა. ტანდურის კერძების რეცეპტები შეგიძლიათ იხილოთ ინტერნეტში ან ინდურ კულინარიულ წიგნებში.
