ტუნას ვარიაცია

ხბოს უნაგირს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შეწვით ორივე მხრიდან ცოტა ჩანასახის ზეთში და მოხარშეთ 90° ვენტილატორის ტემპერატურაზე 55°-მდე. გავაციოთ და დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.

ტუნას სოუსისთვის წვრილად დაასხით ტუნა, მაიონეზი, კაპერსი, ვორესტერის სოუსი, ანჩოუსები და ცოტა ლიმონის წვენი მიქსერით და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

დაალაგეთ ტუნას ნაჭრები, ხელსახოცი სოუსით და თითო კაპრის ვაშლით მორთეთ.

სოიოს ჯანჯაფილის ცივი პილინგისთვის მიიყვანეთ ლაიმის წვენი შაქართან ერთად, წვრილად დაჭრილი ლიმონის ბალახი და ცაცხვის ფოთლები ადუღებამდე, გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში და გააცურეთ საცერში.

ჯანჯაფილი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და გავრეცხოთ ძმართან, ტკბილ სოიოს სოუსთან, დეიონგთან, მასალასთან, ჯანჯაფილთან, სოიოს სოუსთან და წინასწარ მომზადებულ ლაიმის სიროფთან ერთად. შეურიეთ ორივე ზეთში. ყველაფერი გადაიტანეთ საწურში და შედგით მაცივარში. მიირთვით რაც შეიძლება ცივად.

თინუსის ტარტარისთვის, თინუსი დაჭერით წვრილ ნაჭრებად ჩანგლით და შეაზავეთ ლაიმის ცედრა (ქერქი), ლიმონის ზეთი, ფლეურ დე სელ და წიწაკა.

ვასაბის ქაფისთვის, დაამატეთ სოიოს ლეციტინი წყალში და შეაზავეთ ვასაბი, ცოტაოდენი ლაიმის წვენი, მარილი და პილპილი. სოიოს ლეციტინთან ერთად, სითხე ჯადოსნური ჯოხის დახმარებით შეიძლება ჰაეროვან ქაფში გადაიტანოთ.

შეავსეთ ტარტარი ჭიქებში და დაასხით ცივი თასი. მორთეთ ვასაბის ქაფით და კრესით.

დრესინგისთვის ხელის მიქსერით ათქვიფეთ მდოგვი, თაფლი, ბალზამიანი ძმარი და წყალი. გააჩერეთ ორი ზეთი მუდმივად აურიეთ. ბოლოს მოაყარეთ მზა დრესინგი მარილითა და პილპილით.

ტუნა დავჭრათ ვაფლისებრ თხელ ნაჭრებად და მივირთვათ პირდაპირ თეფშებზე. თუ საყინულეში შედგით გამოყენებამდე ერთი საათით ადრე, ადვილად გაიყინება და გაცილებით ადვილია დაჭრა. ტუნას ნაჭრები მოაყარეთ სოუსით და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. კარპაჩოს წაუსვით მწვანილის სალათი და კრესი და ასევე მოაყარეთ დრესინგი.

წვრილად გახეხეთ სანელებლები. ტუნა დავჭრათ ბარებად დაახლოებით. 3 სმ სისქის და გააბრტყელეთ სანელებლების ნარევში. მოკლედ შეწვით ყველა მხრიდან ზეითუნის ზეთში. ტუნა შუაში უმი უნდა დარჩეს. დაჭრის შემდეგ მოასხით ფლეურ დე სელ.

გააცალეთ ავოკადო და ამოიღეთ ქვა. გახეხეთ რბილობი, დაუმატეთ ლიმონის წვენი, მარილი, პილპილი და ზეითუნის ზეთი გემოვნებით. კიტრი გაფცქვენით, დაჭერით თანაბარ კუბიკებად და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა, პილპილი და მარილი. ბოლოკი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.