ფილე სტეიკი ტკბილი კარტოფილისა და სტაფილოს პიურე, ბოსტნეული და არაჟანი (კრისტიან პოლანკი)

ხმელთაშუა ზღვის ბოსტნეული: ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და პომიდორი დავჭრათ გულში. შემდეგ რბილობი დაჭერით კუბებად. შემდეგ ყაბაყი და წიწაკა დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ზეითუნის ზეთში გაწურეთ ხახვის კუბიკები და დაუმატეთ პომიდვრის კუბიკები. მოკლედ დალიეთ ყველაფერი. მოაყარეთ ბოსტნეულის ბულიონი და დაუმატეთ ყაბაყის და წიწაკის კუბიკები, ასევე როზმარინის ტოტები. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ყველაფერი ერთად ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. კვლავ ამოიღეთ როზმარინის ტოტები. რეჰანი დავჭრათ ზოლებად და დავამატოთ სუფრაზე მიტანის წინ. საჭიროების შემთხვევაში, კვლავ მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

არაჟანი: კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მოაყარეთ მარილი/პილპილი და მწვანილი. (ახალი მწვანილის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული ვერსია "8 მწვანილი".)

ტკბილი კარტოფილის პიურე: გათალეთ ტკბილი კარტოფილი და სტაფილო და დაჭერით ნაჭრებად. მოხარშეთ ბოსტნეულის ბულიონში დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში. როდესაც ისინი მზადდება, გადაწურეთ მდუღარე წყალი და გახეხეთ კარტოფილი ფუნტით (არა მიქსერით). დაუმატეთ კარაქი და რძე (ან არაჟანი) და გააგრძელეთ თქვეფა, სანამ პიურეს სასურველი კონსისტენცია არ ექნება. გაჭერით წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით წვრილად. შემდეგ აურიეთ პიურეში. თუ არ გსურთ ახალი ცხელი წიწაკის გამოყენება, გამოიყენეთ დაფქული წიწაკა ან კაიენის წიწაკა. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, მუსკატის კაკალი და პატარა (!) მწიკვი დარიჩინი.

მშრალი ასაკის სტეიკი: შეწვით სტეიკი ორივე მხრიდან დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში გრილზე და შემდეგ შედგით ღუმელში 90-100 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ალუმინის ფოლგაში დაახლოებით 5 წუთით, რომ დაისვენოს. გრილისა და დასვენების დრო განსხვავდება ხორცის გემოვნებისა და სისქის მიხედვით.