John Myers
სახამებლის შემცველობის მიხედვით კარტოფილი იყოფა სამ კატეგორიად: ცვილისებრი, ძირითადად ცვილისებრი და ფქვილიანი. რაც უფრო მეტ სახამებელს შეიცავს კარტოფილი, მით უფრო ფხვიერი ხდება მოხარშვისას. ამიტომ ფქვილიანი კარტოფილი უფრო მშრალი და რბილია ვიდრე ცვილისებრი ვერსია. ეს არის მკვრივი და წვნიანი, აქვს ნაკბენი და თხელი სტრუქტურა. ძირითადად ცვილისებრი კარტოფილის თვისებები მდგომარეობს ორ ვარიანტს შორის.
ტუბერის თვისებები განსაზღვრავს რომელი კერძის მომზადება შეიძლება მათგან. შემწვარი კარტოფილი ხომ ასე სწრაფად არ უნდა იშლება, ეს რა თქმა უნდა უფრო სასურველია პიურეს ან კლასიკური ნაღების კარტოფილის სუპის მომზადებისას.
კერძები ფხვნილი კარტოფილისთვის:
- კარტოფილის სუპი
- პიურე
- გნოჩი
- პელმენი (მაგ. ჩვენი შემწვარი კარტოფილის პალმებისთვის)
- კროკეტები
- გამომცხვარი კარტოფილი - როგორც ამ გამომცხვარი კარტოფილის რეცეპტში ცხენი და ორაგული
- კასეროლები
- მარილი კარტოფილი
- შემწვარი კარტოფილი
კერძები ძირითადად ცვილისებრი კარტოფილისთვის:
- მარილი კარტოფილი
- ქურთუკი კარტოფილი
- კასეროლები
- ჰაში ყავისფერი
- ბუფერული
- კარტოფილი ფრი
- Შემწვარი კარტოფილი
- ხარშეთ ხორცით ან მის გარეშე, მაგ. ბ. კარტოფილის ჩაშუშული ან ჩვენი ფერმერის ქოთნის რეცეპტი.
- Შემწვარი კარტოფილი
- უფრო უხეში პიურე
ცვილისებრი კარტოფილის კერძები:
- Შემწვარი კარტოფილი
- Კარტოფილის სალათი
- კარტოფილის ნაჭრები ან კარტოფილის ნაჭრები ღუმელიდან
- კარტოფილის ყველი
- გრატინები
- მარილი კარტოფილი
- ქურთუკი კარტოფილი
რაც შეეხება კერძებს მოხარშული კარტოფილით, როგორც გვერდითი კერძი, ტუბერის ტიპის არჩევანი პირველ რიგში პირად გემოვნებაზეა დამოკიდებული. მეორე მხრივ, ფქვილიანი კარტოფილისგან ხრაშუნა შემწვარი კარტოფილის დამზადება შეუძლებელია. ანალოგიურად, კარტოფილის სალათი სწრაფად ხდება უსიამოვნო, თუ ტუბერები იხსნება ძმარში ან მაიონეზში. პირიქით, ცვილისებრი კარტოფილი არ იქცევა ფუმფულა პიურედ.
