ყვავილოვანი კომბოსტო ადვილად ასათვისებელი ბოსტნეულია

ყვავილოვანი კომბოსტო საუკეთესოდ მომზადდება ნაზად ან მიირთმევა უმი. ეს არის ერთადერთი გზა, რომ ისარგებლოთ მისი მრავალი ჯანმრთელობის ხელშემწყობი სასიცოცხლო ნივთიერებებით.

ყვავილოვანი კომბოსტო ყვავილოვანი ბოსტნეულია

ოდესმე დაფიქრებულხართ რა ჰქვია ყვავილოვან კომბოსტოს? ბოლოს და ბოლოს, შორს და შორს ყვავილი არ ჩანს! და მაინც, პატარა ყვავილები ყვავილებია, უფრო ზუსტად მჭიდროდ შეფუთული კვირტები ყვავილით ჯერ არ გაშლილი. არტიშოკისა და მჭიდროდ დაკავშირებული ბროკოლის მსგავსად, ყვავილოვანი კომბოსტო ერთ-ერთი ეგრეთ წოდებული აყვავებული ბოსტნეულია.

თუ ყვავილოვანი კომბოსტო დროულად არ მოიკრიფება, ის სწრაფად დაკარგავს თეთრ იერს. რადგან შემდეგ ვარდები იშლება, ყლორტები გრძელდება და ბოლოს, პატარა ყვითელი ყვავილები ყვავის.

კომბოსტოს, ბროკოლის ან ბრიუსელის კომბოსტოს მსგავსად, ყვავილოვანი კომბოსტოც (Brassica oleracea var. botrytis L.) არის კომბოსტოს კულტივირებული ფორმა და, როგორც კომბოსტოს ყველა ჯიში, ეკუთვნის ჯვარცმულ ოჯახს.

ელეგანტური ფერმკრთალი თუ მეწამული ყვავილოვანი კომბოსტო?

ყვავილოვანი კომბოსტო - ასევე ცნობილი როგორც ყვავილოვანი კომბოსტო - სავარაუდოდ დღის სინათლე დაინახა მცირე აზიაში კომბოსტოს ყვავილის ბუნებრივი მუტაციის შედეგად. იქიდან საბერძნეთსა და იტალიაში გაემგზავრა. ყვავილოვანი კომბოსტო უკვე კულტივირებული იყო მთელ ევროპაში მე-16 საუკუნეში. მაგრამ მაშინ, როცა მას თავიდან მხოლოდ ძალიან პატარა თავი ჰქონდა, ის სულ უფრო და უფრო დიდებული ხდებოდა მიზნობრივი გამრავლების შედეგად.

საინტერესოა, რომ იმდროინდელი სილამაზის იდეალი, კერძოდ კეთილშობილი ფერმკრთალი, ყვავილოვან კომბოსტოსაც გადავიდა. ეს არის ერთ-ერთი მიზეზი, რის გამოც ბოსტნეული ახლა ძირითადად ხელმისაწვდომია თეთრ ფერში. ადრე იყო მწვანე, ყვითელ-ნარინჯისფერი და მეწამული ყვავილოვანი კომბოსტოს ჯიშები. მიუხედავად იმისა, რომ ფერადი ყვავილოვანი კომბოსტო ჯერ კიდევ იზრდება იტალიაში, მაგალითად, ის ჯერ კიდევ იშვიათობაა გერმანულენოვან ქვეყნებში.

სხვათა შორის, ყვავილოვანი კომბოსტო თეთრ ფერს მხოლოდ მაშინ იღებს, როცა მისი თავი მზის შუქთან არ შედის, როგორც ეს თეთრი ასპარაგისგან ვიცით. ამ მიზეზით, თავი დაფარულია დიდი კომბოსტოს ფოთლებით. ეს განმარტავს, თუ რატომ აქვს ზოგიერთ ყვავილოვან კომბოსტოს მომწვანო ან თუნდაც მეწამული ლაქები - ნიშანი იმისა, რომ თავი იდეალურად არ არის დაფარული. ახლა არის ჯიშები, რომლებშიც ყვავილოვანი კომბოსტო დამოუკიდებლად იცავს სახეს მზისგან ფოთლების დახმარებით.

რა განასხვავებს ყვავილოვან კომბოსტოს რომანესკოსგან

რომანესკო ხშირად ითვლება ყვავილოვანი კომბოსტოსა და ბროკოლის ნაჯვარად. თუმცა, რომანესკო ყვავილოვანი კომბოსტოს ბუნებრივი ჯიშია. მისი ეიფონიური სახელი განპირობებულია იმით, რომ ის რომის გარეუბანში იყო გამოყვანილი.

ვიზუალურად რომანესკო ყვავილოვანი კომბოსტოსგან განსაკუთრებით განსხვავდება დელიკატური ფორმის ყვავილებით, რომლებიც მინარეთებს მოგაგონებთ. რომანესკო მწვანე ფერისაა, რადგან ფერადი ყვავილოვანი კომბოსტოს მსგავსად მზის შუქს იღებს. გემოვნების მხრივ რომანესკო თავისი არომატით აფასებს.

ყვავილოვანი კომბოსტოს საკვები ნივთიერებები

ყვავილოვანი კომბოსტო დაბალკალორიულია და ძალიან საჭმლის მომნელებელი და ჯანსაღი ბოსტნეულია. იგი შედგება დაახლოებით 90 პროცენტი წყლისგან და პრაქტიკულად არ შეიცავს ცხიმს და თითქმის არ შეიცავს შაქარს. გარდა ამისა, ნახშირწყლების უმეტესობა შეიცავს დიეტურ ბოჭკოებს. კალორიული შემცველობაა 23 კკალ. 100 გრამი ნედლი ყვავილოვანი კომბოსტოს მკვებავი პროფილი ასეთია:

• ცილის 2 გრამი
• 0.3 გრამი ცხიმი
• 2 გ ნახშირწყლები (შეწოვადი)
• 3 გრამი დიეტური ბოჭკოვანი

სხვა კომბოსტოს ჯიშებთან შედარებით, როგორიცაა B. თეთრი კომბოსტო, ყვავილოვან კომბოსტოს აქვს დიდი უპირატესობა, რომ ადვილად ასათვისებელია, ამიტომ მგრძნობიარე კუჭ-ნაწლავის სისტემის მქონე ადამიანებსაც შეუძლიათ ისარგებლონ მისგან. ეს იმიტომ ხდება, რომ ყვავილოვან კომბოსტოს აქვს უფრო თხელი უჯრედის სტრუქტურა. ბოსტნეული ასევე შესაფერისია როგორც მსუბუქი საკვები და ბავშვის საკვები (მოხარშული და პიურე).

ვიტამინები და მინერალები ყვავილოვან კომბოსტოში

როგორც ჩვეულებრივ კომბოსტოს შემთხვევაში, ყვავილოვანი კომბოსტო განსაკუთრებით მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით.

მდოგვის ზეთი ამცირებს კიბოს რისკს

ყვავილოვანი კომბოსტო არა მხოლოდ დაბალკალორიულია და მდიდარია საკვები ნივთიერებებით, არამედ შეიცავს უამრავ მეორად მცენარეულ ნივთიერებას, როგორიცაა მდოგვის ზეთის გლიკოზიდები. თუ ყვავილოვანი კომბოსტო კარგად დაღეჭა ან სხვაგვარად დაიშალა, ეს ნივთიერებები კონტაქტში შედის ფერმენტ მიროსინაზასთან. მხოლოდ ახლა იწარმოება ჯანმრთელობის ხელშემწყობი მდოგვის ზეთები.

კომბოსტოს ყველა ჯიში შეიცავს მდოგვის ზეთის გლიკოზიდებს, თუმცა მათი შემადგენლობა და შემცველობა განსხვავებულია. მაგალითად, ყვავილოვანი კომბოსტო შეიცავს სინიგრინს, გლუკორაფანინს და გლუკობრასიცინს. გლუკორაფანინი, მიროსინაზას დახმარებით, გამოიმუშავებს მდოგვის ცნობილ ზეთს სულფორაფანს, რომელიც ახლა ასევე ხელმისაწვდომია როგორც დიეტური დანამატი მისი ჯანმრთელობისთვის გამორჩეული ეფექტის გამო. გლუკობრასიცინი, თავის მხრივ, გამოიმუშავებს ინდოლ-3-კარბინოლს და აქედან თავის მხრივ DIM-ს, ნივთიერებას, რომელიც უკვე განვიხილეთ აქ: DIM - ბუნების სასწაული.

სხვადასხვა კვლევებმა აჩვენა, რომ მდოგვის ზეთები მოქმედებს თავისუფალი რადიკალების, ბაქტერიების და სოკოების წინააღმდეგ და ამცირებს კიბოს რისკს.

სულფორაფანი ძუძუს კიბოს და მეტასტაზების პროფილაქტიკისთვის

მაგალითად, სულფორაფანი თამაშობს როლს ძუძუს კიბოს პროფილაქტიკაში მისი უნარის განეიტრალება ტოქსინების, როგორიცაა ესტროგენის წარმოებულები ორგანიზმში. კანადურმა კვლევამ ასევე აჩვენა, რომ ბროკოლის ან ყვავილოვანი კომბოსტოს ყოველკვირეული მოხმარება პროსტატის კიბოს მქონე პაციენტებში შეიძლება შეამციროს სიმსივნის გავრცელება 50 პროცენტით. შეიძლება სასარგებლო იყოს ყვავილოვანი კომბოსტოს კურკუმასთან შერწყმა.

ყვავილოვანი კომბოსტო კუჭ-ნაწლავის ჯანმრთელობისთვის

გაზრდილი ყვავილოვანი კომბოსტო დადებითად მოქმედებს ნაწლავის ფლორაზეც. ინგლისელი მკვლევარების მიერ Norwich Research Park-ის კვლევებმა აჩვენა, რომ ადამიანები, რომლებიც მიირთმევენ ბევრ კომბოსტოს ბოსტნეულს - ამ შემთხვევაში ყვავილოვან კომბოსტოს და ბროკოლს - ამცირებენ ნაწლავებში ბაქტერიების რაოდენობას, რომლებიც სულფატებს სულფიდებად გარდაქმნიან (წყალბადის სულფიდი). ეს ეფექტი ასევე მიეკუთვნება მდოგვის ზეთებს.

ამრიგად, ნაწლავის ფლორის ეს ცვლილება დადებითად მოქმედებს კუჭ-ნაწლავის ჯანმრთელობაზე, რადგან სულფატები ასტიმულირებენ ნაღვლის გადინებას და აქვთ საჭმლის მომნელებელი მოქმედება, ხოლო სულფიდებმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია და ანთება. განსაკუთრებით ნაწლავის ქრონიკული ანთებითა და მსხვილი ნაწლავის კიბოს მქონე ადამიანებს ხშირად აქვთ ორგანიზმში სულფიდის ზედმეტად მაღალი კონცენტრაცია და ამიტომ შეუძლიათ ისარგებლონ ყვავილოვანი კომბოსტოდან. განსაკუთრებული გზით.

ყვავილოვანი კომბოსტოს ფერი ავლენს აქტიურ ინგრედიენტებს

ყვავილოვანი კომბოსტო ასევე მდიდარია პოლიფენოლებით - მეორადი მცენარეული ნივთიერებების ჯგუფი. მათ შორისაა ფლავონოიდები კვერცეტინი და კემპფეროლი, რომლებსაც აქვთ მრავალი სამკურნალო თვისება. ორივე ნივთიერებას აქვს ანტიკანცეროგენული მოქმედება, რაც განპირობებულია მათი არაჩვეულებრივი ანტიოქსიდანტური პოტენციალით. კვერცეტინს ასევე შეუძლია წინააღმდეგობა გაუწიოს პოდაგრას, ხოლო კემპფეროლს აქვს ანთების საწინააღმდეგო, ანტიმიკრობული, გულის და ნერვების დამცავი ეფექტი.

თუ საკმარისად გაგიმართლათ იცნობთ საცალო ვაჭრობას, რომელიც ინახავს ფერად ყვავილოვან კომბოსტოს ან ყვავილოვან კომბოსტოს, შეგიძლიათ ისარგებლოთ მისი მაღალი ფიტოქიმიური შემცველობით. მაგალითად, ჩედარის ან ნარინჯისფერი ბუკეტის ჯიშების ყვითელ-ნარინჯისფერი შეღებვა ბეტა-კაროტინის მაღალ პროპორციაზე მიუთითებს. მიუხედავად იმისა, რომ 2 გრამ თეთრ ყვავილოვან კომბოსტოში არის მხოლოდ 0.2 მკგ ბეტა-კაროტინი (რდა-ს 100 პროცენტი), მაგრამ ფორთოხლის ყვავილოვანი კომბოსტოს დონე შეიძლება იყოს ათასობით ჯერ მეტი.

მწვანე ფერი - მაგ. B. ყვავილოვანი კომბოსტოს ჯიშში Romanesco - წარმოიქმნება ქლოროფილებით, ხოლო ანთოციანინები ანიჭებენ მეწამულ ყვავილოვან კომბოსტოს (მაგ. გრაფიტი და მეწამული კონცხის ჯიშები), ასევე წითელ კომბოსტოსა და ჭარხალს დამახასიათებელ შეფერილობას. სინამდვილეში, კორნელის უნივერსიტეტში ჩატარებული ამერიკული კვლევის მიხედვით, მეწამული ყვავილოვანი კომბოსტო შეიცავს დაახლოებით იგივე რაოდენობის ანტიოქსიდანტებით მდიდარ საღებავს, როგორც მოცვი, რომელიც ერთ-ერთი საუკეთესო წყაროა.

კვლევების მიხედვით, ანთოციანინებს შეუძლიათ გააუმჯობესონ მხედველობა და აქვთ ანთების საწინააღმდეგო და სისხლძარღვთა დამცავი ეფექტი. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ მეტი ინფორმაცია ანტოციანინებზე კიბოსგან თავის დასაცავად.

გონივრულად შეარჩიეთ ყვავილოვანი კომბოსტოს მომზადების მეთოდი

თუმცა, შეგიძლიათ თუ არა სრულად ისარგებლოთ ყვავილოვანი კომბოსტოს ყველა ინგრედიენტით, დამოკიდებულია მომზადების მეთოდზე. უორვიკის უნივერსიტეტში ჩატარებული კვლევის თანახმად, ბიოაქტიური ნივთიერებების დაკარგვა უამრავ წყალში დუღილის შედეგად არის 20-30 პროცენტი 5 წუთის შემდეგ, 40 და 50 პროცენტი 10 წუთის შემდეგ და 75 პროცენტი 30 წუთის შემდეგ.

თუმცა, რადგან ყველა აქტიური ინგრედიენტი არ რეაგირებს ერთნაირად დამუშავებაზე, აქ განსხვავება უნდა გაკეთდეს. ზოგიერთ სითბოს მგრძნობიარე ნივთიერებასთან, როგორიცაა ქლოროფილი და ანთოციანინები, დანაკარგები შესამჩნევია ფერის ცვლილების შედეგად. მშვენიერი იისფერი ან მწვანე სწრაფად იქცევა ნაცრისფერი უსიამოვნო ფერებში.

მიუხედავად იმისა, რომ ბეტა-კაროტინი შედარებით სითბოს მდგრადია და მისი ბიოშეღწევადობა შეიძლება გაიზარდოს ნაზი მომზადებითაც კი, სხვა კაროტინოიდები, როგორიცაა ლუტეინი და ვიტამინები, როგორიცაა ვიტამინი B1, კარგად არ რეაგირებენ სიცხეზე. C ვიტამინის შემცველობა ხარშვისას მცირდება, ერთის მხრივ, მაღალი ტემპერატურით, მეორე მხრივ, იმის გამო, რომ იგი ნაწილობრივ გამოირეცხება წყლით - კაიროს უნივერსიტეტის მკვლევართა აზრით, დანაკარგი აქ 20-დან 40 პროცენტამდეა.

როგორც მინერალები, ასევე მდოგვის ზეთის გლიკოზიდები არ განიცდიან სითბოს ზემოქმედებას, მაგრამ მომზადების დროს გადადის მდუღარე წყალში. ამ მიზეზით, ყვავილოვანი კომბოსტო უნდა მოხარშოთ მხოლოდ იმდენ წყალში, რამდენიც აბსოლუტურად აუცილებელია და არ გადააგდოთ მოსამზადებელი წყალი. ექსპერტები გვირჩევენ კომბოსტოს ან ორთქლზე მოშუშვას, ან, რაც მთავარია, უმი ტკბობას.

ორგანულად მოყვანილი ყვავილოვანი კომბოსტო უფრო მეტ ანტიოქსიდანტს შეიცავს

ყვავილოვანი კომბოსტოს შეძენა შესაძლებელია მთელი წლის განმავლობაში. გერმანულენოვან ქვეყნებში გაზაფხულიდან გვიან შემოდგომამდე თქვენი მოთხოვნილებების დაფარვა შეგიძლიათ ღია მინდვრის შინაური ყვავილოვანი კომბოსტოს საშუალებით. ზამთრის თვეებში აყვავებული ბოსტნეული შემოაქვთ ევროპის ქვეყნებიდან, როგორიცაა იტალია.

შოპინგის დროს ყოველთვის დარწმუნდით, რომ ყვავილის კვირტები მჭიდროდ არის დახურული და არ აჩვენოს ყავისფერი შეფერილობა. თუ ჯერ კიდევ არის ფოთლები, ისინი უნდა იყოს ხრაშუნა და არა დაკიდებული. თქვენს ცხვირს შეუძლია ბევრი რამ გითხრათ სიახლის შესახებ: კომბოსტოს ძლიერი სუნი იმაზე მეტყველებს, რომ ის დიდხანს ინახება.

სხვადასხვა ანალიზის მიხედვით, კომბოსტოს ისეთი ჯიშები, როგორიცაა ყვავილოვანი კომბოსტო, არის ბოსტნეულის იმ სახეობებს შორის, რომლებიც უკიდურესად იშვიათად არის დაბინძურებული პესტიციდებით. მაგრამ თუ გსურთ იყოთ უსაფრთხო მხარეზე, წადით ორგანულ ყვავილოვან კომბოსტოსკენ. უფრო მეტიც, ორადას უნივერსიტეტში ჩატარებულმა კვლევამ აჩვენა, რომ ორგანულად მოყვანილ მწვანილს უფრო მაღალი ანტიოქსიდანტური პოტენციალი აქვს.

ყვავილოვანი კომბოსტო საუკეთესოდ ინახება კრისპერში

ყვავილოვანი კომბოსტო არ არის შენახული ბოსტნეული და ამიტომ უნდა გადამუშავდეს რაც შეიძლება სწრაფად. თუ გაურეცხავად შეფუთავთ პლასტმასის შესახვევში, შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში კრისპერში დაახლოებით 7 დღე.

თუ პლასტმასის თავიდან აცილება გსურთ, შეგიძლიათ ყვავილოვანი კომბოსტო ნესტიან ქსოვილშიც შეფუთოთ, დახურულ შუშის ქილაში მოათავსოთ და შემდეგ მოათავსოთ კრისპერში. როდესაც კვირტები იწყებენ აყვავებას, გემო იცვლება ნეგატიურად. მოხარშული ყვავილოვანი კომბოსტო უნდა მიირთვათ 2-დან 3 დღეში. ნედლი ყვავილოვანი კომბოსტოსგან განსხვავებით, მოხარშული ყვავილოვანი კომბოსტო უკეთ ინახება მაცივრის თავზე და არა კრისპერში.

ყვავილოვანი კომბოსტო გააჩერეთ და გაყინეთ

თუ გსურთ ყვავილოვანი კომბოსტო უფრო დიდხანს შეინახოთ, შეგიძლიათ ყვავილოვანი კომბოსტოს ყვავილები დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში გაათეთროთ, ჩაყაროთ ყინულის წყალში და შემდეგ გაყინოთ ნაწილებად. ბლანშინგს აქვს ის უპირატესობა, რომ ყვავილოვანი კომბოსტო რჩება საკმაოდ ხრაშუნა.

თუმცა, მზად უნდა იყოთ იმისთვის, რომ გაყინული ყვავილოვანი კომბოსტო აუცილებლად განიცდის ზარალს კონსისტენციისა და გემოს თვალსაზრისით ახალ ბოსტნეულთან შედარებით.

გარდა ამისა, ნორვეგიის სიცოცხლის მეცნიერებათა უნივერსიტეტში ჩატარებული კვლევის თანახმად, ბლანშირება ამცირებს სხვადასხვა ინგრედიენტების დონეს (მაგ., მდოგვის ზეთის გლიკოზიდებს, ანთოციანინებს და C ვიტამინს).

ყვავილოვანი კომბოსტოს მომზადება და გამოყენება სამზარეულოში

სანამ ყვავილოვან კომბოსტოს დაამუშავებთ, კარგად უნდა გარეცხოთ გამდინარე წყლის ქვეშ. დღესდღეობით თავებს ჩვეულებრივ აცლიან ფოთლებს გაყიდვამდე, თუმცა მათაც კარგი გემო აქვთ და ჯანსაღია. მიუხედავად იმისა, რომ დიდი მუქი მწვანე გარე ფოთლები არ არის შესაფერისი მოხმარებისთვის, თხელი ღია მწვანე ფოთლები ნამდვილი დელიკატესია.

ყუნწის მოჭრისა და გაჭრის შემდეგ კომბოსტო იხარშება მოკლედ და მთლიანი, რაც შეიძლება ცოტა ადუღებულ მარილიან წყალში წნევის გაზქურაში. თუ მოხარშულ წყალს ლიმონის წვენს დაუმატებთ, თეთრი ფერი დარჩება. ყვავილოვანი კომბოსტო ასევე შეიძლება დავჭრათ იმავე ზომის ყვავილედებად და შემდეგ მოხარშოთ. გამოიყენეთ მოხარშული წყალი სოუსის მოსამზადებლად.

ყვავილოვანი კომბოსტო არა მხოლოდ მშვენიერი გემო აქვს, როდესაც გრატინირდება

ყვავილოვანი კომბოსტო დიდი ხანია მეორეხარისხოვან როლს თამაშობს ტრადიციულ, გულიან სამზარეულოში, რადგან მას ჩვეულებრივ ემსახურებიან როგორც საშინელ გვერდითა კერძს, სიტყვასიტყვით იხრჩობიან გამდნარ კარაქში ან ჰოლანდიურ სოუსში, ან გამომცხვარი ბევრი ყველით. გამომცხვარი ყვავილოვანი კომბოსტო შეიძლება გემრიელი იყოს, მაგრამ ის რეალურად ადვილად ასათვისებელ კომბოსტოს აქცევს ძნელად მოსანელებელ კალორიულ ბომბად.

ყვავილოვანი კომბოსტოს გემრიელი და ჯანსაღი გასაკეთებლად უამრავი გზა არსებობს. აყვავებული ბოსტნეული სულაც არ უნდა იყოს მოხარშული, რადგან მშვენიერი გემო აქვს, როცა წვრილად დაჭრიან უმი ბოსტნეულის ლანგარზე ან ხრაშუნა ინგრედიენტად ფერად სალათში. ასევე შეგიძლიათ ყვავილოვანი კომბოსტოს ყვავილები მოკლედ შეწვათ ცოტა ზეითუნის ზეთში. ბევრს უყვარს, როცა შემწვარ ბოსტნეულს პურის ნამსხვრევებში ახვევენ - სასურველია მთლიან მარცვლეულში - ან ყვავილოვანი კომბოსტოს გემრიელ სუპად აქცევენ.

ვინაიდან ყვავილოვან კომბოსტოს, სხვა სახის კომბოსტოსგან განსხვავებით, აქვს მხოლოდ მცირე კომბოსტოს გემო, ის შესანიშნავად შეიძლება შერწყმული იყოს სხვა ინგრედიენტებთან და პირველი ფიჭის თამაში ბრინჯის კერძებში, ბოსტნეულის ტაფაში, ღუმელში ან კარისში. სანელებლები და მწვანილი, როგორიცაა კურკუმა, ზაფრანა, ოხრახუში, ჯანჯაფილი ან მწვანე წიწაკა უზრუნველყოფს განსაკუთრებულ გემოს.