შავი სეზამის ნაყინი თბილ მანგოსა და ჩილის სალათზე

პატარა ქვაბში საშუალო ტემპერატურაზე გააცხელეთ ნაღები, რძე და ვანილის ნაჭერი. დაახლოებით 15 წუთის შემდეგ, ამოიღეთ ვანილის ნაჭერი, დაჭერით სიგრძეზე დაფაზე და რბილობი დანის უკანა მხარეს გაფხეხეთ. რბილობი ჩავასხათ რძის კრემის ნარევში და დავდგათ დაბალ ტემპერატურაზე.

შეწვით სეზამის მარცვლები ტაფაში - ყურადღება: ძალიან სწრაფად იწვის და ძნელად ამოსაცნობია სეზამის შავი ფერის გამო. აცადეთ სეზამი ოდნავ გაცივდეს და მარცვლების ნახევარი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში წვრილ პასტაზე, რომელიც აღარ შეიცავს მსხვილ ნაჭრებს. მეორე ნახევარი გვერდზე გადადეთ.

საშუალო ტემპერატურის წყლის აბაზანაზე აურიეთ კვერცხის გული შაქართან და აურიეთ ერთმანეთში, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ თითებს შორის შაქარი აღარ იგრძნოთ (10 - 15 წუთი) - თუმცა, კვერცხები არ უნდა ათქვიფეთ ქაფამდე. დარწმუნდით, რომ წყლის აბაზანა ძალიან არ გაცხელდეს, თორემ კვერცხის გული ადუღდება და ყინულის ნაცვლად ათქვეფილი კვერცხი იქნება. როდესაც შაქარი მთლიანად გაიხსნება კვერცხში, დაამატეთ რძის კრემის ნარევი თასში და წყლის აბაზანაზე განუწყვეტლივ ურიეთ. წყლის აბაზანაზე კიდევ 10-15 წუთის მორევის შემდეგ, მასა ნელ-ნელა იწყებს შესქელებას – თუ ხის კოვზის ზურგზე ააფეთქეთ მასის ნაწილს, შედეგი არის ფორმა, რომელიც ვარდს მოგაგონებთ. ახლა ნაყინი მზად არის და მისი ამოღება შესაძლებელია წყლის აბანოდან.

შეურიეთ ადრე დაფქული სეზამის პასტა და გააგრილეთ ყინულის აბაზანაში გამუდმებით ურიეთ. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ ადრე გადადებული სეზამის ნახევარი. თხევადი ნაყინის გემო უნდა იყოს აშკარად ტკბილი. მთელი ნარევი მოათავსეთ ნაყინის მადუღარაში და გააჩერეთ გაყინვა დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. (თუ ხელთ არ გაქვთ ნაყინის აპარატი, შეგიძლიათ უბრალოდ გაყინოთ მასა საყინულეში Tupperware-ის კოლოფში და ყოველ 10-15 წუთში ენერგიულად მოურიოთ, რომ ნაყინი კრემისებრი გახდეს.)

გარეცხეთ წიწაკა, ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით წვრილ ზოლებად. გააცალეთ მანგო და დაჭერით წვრილ ზოლებად. შეურიეთ მანგო და ჩილის ზოლები თასში, შეაზავეთ ლიმონის წვენით. გაადნეთ ყავისფერი შაქარი ტაფაში საშუალო ტემპერატურაზე, დაუმატეთ მანგოს და ჩილის სალათი და დაუყოვნებლივ შეამცირეთ ტემპერატურა 0-მდე.

კვადრატულ დესერტის თეფშზე მოათავსეთ შავი სეზამის ნაყინის ბურთი, მოპირდაპირე მხარეს მოაყარეთ მანგო და ჩილის სალათი და მორთეთ წვრილ ზოლებად დაჭრილი რეჰანით. ბოლოს ნაყინს დაასხით ცოტა წიწაკა მარილი და გააფორმეთ დარჩენილი სეზამის მარცვლებით.