შემწვარი ბრინჯი კვერცხით და საქონლის ხორცით პაპრიკასა და ხახვის ზოლებით ვოკში

ბრინჯი ჩაყარეთ წყალში (300 მლ), მიიყვანეთ ადუღებამდე, აურიეთ და ადუღეთ სახურავით დახურული დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე. უმჯობესია ბრინჯი წინა დღით მოხარშოთ ისე, რომ კარგად გაცივდეს. 100 გრამი უმი ბრინჯი შეადგენს დაახლოებით 350 გ მოხარშულ ბრინჯს. ათქვიფეთ კვერცხები და უხეშად ათქვიფეთ ჩანგლით წისქვილიდან უხეში ზღვის მარილით (2 დიდი მწიკვი). ვოკი გავაცხელოთ, დავამატოთ არაქისის ზეთი (2 ს/კ), გავაცხელოთ, მოვაყაროთ ათქვეფილი კვერცხი, შეწვის დროს დავჭრათ ნაჭრებად და ვაკე კიდემდე გავატაროთ. დაუმატეთ მომზადებული ცივი ბრინჯი და ენერგიულად მოურიეთ, სანამ ყველაფერი გაფხვიერდება. ჩაასხით კონტეინერში და შედგით ღუმელში 50°C-ზე მირთმევამდე.

საქონლის ხორცი გარეცხეთ, გააშრეთ სამზარეულოს ქაღალდით, ჯერ დაჭერით ნაჭრებად, შემდეგ კი ზოლებად. საქონლის ხორცის ზოლები მარინადეთ ჰოისინის სოუსით (1 ს/კ), ტკბილი სოიოს სოუსით (1 ჩ/კ), შერი (1 ს/კ), წისქვილის უხეში ზღვის მარილი (2 დიდი მწიკვი) და ტაპიოკას სახამებელი (1 ჩაის კოვზი) დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ამასობაში ბოსტნეული გაასუფთავეთ/მოამზადეთ. გაასუფთავეთ და გარეცხეთ წიწაკა და დაჭერით წვრილ ზოლებად. ხახვი გავფცქვნათ, ჯერ დავჭრათ ნაჭრებად და შემდეგ ზოლებად დავალაგოთ. ხახვი გავასუფთავოთ და გავრეცხოთ, მწვანე ნაწილი დავჭრათ რგოლებად, თეთრი ნაწილი გავანახევროთ სიგრძეზე და ასევე დიაგონალზე დავჭრათ ზოლებად/რგოლებად. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით კოჭა და ნივრის კბილი. გააცხელეთ ვოკი, დაუმატეთ არაქისის ზეთი (2 ს/კ) და გაათბეთ. დაამატეთ მარინირებული ძროხის ზოლები, შეწვით ენერგიულად / შეწვით და ყველაფერი ვოკის კიდემდე მიიტანეთ. ახლა ერთიმეორის მიყოლებით დაუმატეთ ბოსტნეული (კუბებად დაჭრილი ჯანჯაფილი + ნივრის კბილი, ხახვის ნაჭრები და პაპრიკას ზოლები + ხახვის რგოლები) და მოშუშეთ/მოურიეთ. გახეხეთ / ჩაასხით ძროხის გამჭვირვალე ბულიონში (200 მლ) და დაუმატეთ ჰოისინის სოუსი (1 ს/კ), ტკბილი სოიოს სოუსი (1 ს/კ), შერი (1 ს/კ), უხეში ზღვის მარილი წისქვილიდან (4 დიდი მწიკვი) და ფერადი წიწაკა. წისქვილი (4 დიდი მწიკვი). ყველაფერი ადუღეთ / მოხარშეთ კიდევ 5-6 წუთი. ბოლოს გასქელეთ ტაპიოკას სახამებლით (1 ს/კ) ცოტა ცივ წყალში გახსნილი და ვოკი გადმოდგით გაზქურიდან.

ბრინჯი დაჭერით დეკორატიულ ფორმად და გადააბრუნეთ თეფშებზე. დაუმატეთ საქონლის ხორცი პაპრიკას ზოლებითა და ხახვით და მორთეთ ოხრახუშით, მიირთვით. ამისათვის საკმარისია ჯოხები.