ცხარე ქათამი სტაფილოს ყვავილებით და კარტოფილის ყვავილოვანი გრატინით

• გაფცქვენით სტაფილო, გახეხეთ ბოსტნეულის ყვავილის საფხეკით / 2 ცალი 1 დეკორატიულ დანაში და დაჭერით სტაფილოს ყვავილის დეკორატიულ ნაჭრებად (დაახლოებით 3 მმ სისქის) დანით. პრასი გაასუფთავეთ, კარგად გარეცხეთ და დაჭერით რგოლებად. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. ქათმის მკერდის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად და გავატაროთ ტკბილი სოიოს სოუსით (1 ს/კ) და შერი (1 ს/კ) დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. გახეხეთ მარინირებული ხორცი ტაფაში ცხელი არაქისის ზეთით (1 ს/კ) / მოურიეთ, პილპილი (1 დიდი მწიკვი) და მარილი (1 დიდი მწიკვი) და კვლავ გადმოდგით ტაფიდან. ტაფაში ჩაასხით არაქისის ზეთი (1 ს/კ) და შეწვით მასში ბოსტნეული (სტაფილოს ყვავილი, პრასის რგოლები და ხახვის კუბიკები) / მოურიეთ, გახეხეთ / დაასხით ბულიონში (500 მლ) და ადუღეთ სახურავის გარეშე დაახლოებით 8- 10 წუთი. დაასხით / სეზონი უხეში მდოგვით (1 ს/კ) და მოხარშული კრემით (200 გრ). კვლავ დაუმატეთ ხორცი და ცოტა ხანს გააცხელეთ. მოაყარეთ მარილი (1 მწიკვი), შაქარი (1 მწიკვი) და პილპილი (1 მწიკვი).

კარტოფილის გრატინი:

• გაფცქვენით კარტოფილი, გახეხეთ ბოსტნეულის ყვავილის საფხეკით / 2 ცალი 1 დეკორატიულ დანაში და დაჭერით კარტოფილის ყვავილის დეკორატიულ ნაჭრებად (დაახლოებით 3 მმ სისქის) დანით. ღუმელგაუმტარ ჭურჭელს წაუსვით გამდნარი კარაქი (1 ს/კ) და მოაყარეთ ნივრის საწნახში დაჭერილი კბილი ნიორი. კარტოფილის ნაჭრები მოაყარეთ ტაფაში და მოაყარეთ / დაასხით ნარევი (სასიამოვნო კრემი + რძე + გამჭვირვალე ხორცის ბულიონი + მარილი + პილპილი + მუსკატის კაკალი) და ზემოდან მოაყარეთ კარაქის ფანტელები. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 150 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით:

• ქათამი მიირთვით სტაფილოს ყვავილებთან და კარტოფილის აყვავებულ გრატინთან ერთად, მორთული რეჰანით.