ცხვრის ფილე როზმარინის შამფურზე მწვანე ლეღვის ლობიოთი და მაკარის კარტოფილი

ამოიღეთ ნემსები როზმარინის ყლორტებისგან, გარდა პატარა ტოტისა წვერზე. ჩამოიბანეთ ღეროები და ძირში გახეხეთ. (თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე, ცხვრის ფილე მოაყარეთ ზეითუნის ზეთში, დაჭერით ნივრის კბილი და რამდენიმე როზმარინის ნემსი დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.) ნემსები დაჭერით ტოტიდან. ბატკნის ფილე როზმარინს ზიგზაგისებურად მოაყარეთ, მოაყარეთ პილპილი და მარილი და შეწვით ორივე მხრიდან ცხელ ზეთში 1-5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დატოვეთ საცხობ ფორმაში, წინასწარ გახურებულ 60 გრადუსზე, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ცხვრის ტაფაში მოშუშეთ ხახვის კუბიკები გამჭვირვალეობამდე, დაუმატეთ დარჩენილი დაჭრილი რასმარინის ნემსები, მოაყარეთ და დაასხით ცხვრის ბულიონზე (გთხოვთ, ღუმელში არსებული ფორმიდან მიღებული ხორცის წვენიც დაუმატოთ). ჰალსტუხი off.

ლობიო გააცალეთ მარილიან წყალში და ჩამოიბანეთ ყინულის წყალში, გაწურვის შემდეგ გაწურეთ ქვაბში კარაქით და რამდენიმე დაჭრილი ხახვის კუბიკით. ლეღვი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად და მოვაყაროთ ლობიო, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, დროდადრო ურიოთ, მოვშუშოთ დახურული სახურავით და დაბალ სითბოზე. სუფრასთან მიტანის წინ დაუმატეთ ზაფრანა და თაფლი.

მოხარშეთ კარტოფილი, როგორც პიჯაკი; გახეხეთ და გაწურეთ საცერში. დაუმატეთ 2 კვერცხი. მოასხით მუსკატის კაკალი, მარილი და პილპილი. ცომის მოსამზადებლად დაამატეთ ცოტა სიმინდის სახამებელი. ზოლიანი ბეკონი დატოვეთ ქვაბში და შეწვით მასში წვრილად დაჭრილი ხახვი გამჭვირვალემდე, შემდეგ დაამატეთ კარტოფილის ცომს წვრილად დაჭრილი ხახვი ან წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. შესაძლოა ცოტა სიმინდის სახამებელიც დავამატოთ. (ცომი თითებიდან არ უნდა გამოვიდეს). ცომის ფორმა მიიღება დაახლ. 4 სმ სისქის რულეტი (მაგ. გააბრტყელეთ გადასაღებ ფილმში), დაჭერით დაახლ. 0.5 სმ სისქის ნაჭრები და ტაფაზე გამოაცხვეთ მარგარინთან ერთად.