შავი შოკოლადის ნუშის ნაჭრები და თეთრი შოკოლადის ნაჭრები

მიუხედავად იმისა, რომ ძნელად რაიმე დამატებითი ინგრედიენტია საჭირო ამ საჭმლისთვის, მომზადება არის ის, რაც მნიშვნელოვანია. ნუში მხოლოდ ნაზად უნდა იყოს მოხალული. ფერი ძალიან ღია ყავისფერი, სასურველია კრემისფერი.

რაც მთავარია, მოხალული ნუში მთლიანად მაგარი უნდა იყოს, თორემ ნამსხვრევები შემდეგ ნაცრისფერი გახდება. შოკოლადი რაც შეიძლება წვრილად უნდა დავჭრათ, 50%-ს ყოველთვის გვერდზე ვდებ. შემდეგ დანარჩენი დნება წყლის აბაზანაზე, თუ სასიამოვნო და კრემისფერია, მაშინვე ამოიღეთ წყლის აბაზანიდან.

შემდეგ ნაწილ-ნაწილ შეურიეთ დარჩენილი შოკოლადი, სანამ ბოლომდე არ გადნება. თეთრი შოკოლადით ტემპერატურა მაშინ უნდა იყოს მაქსიმუმ 29°, მუქი შოკოლადით, თუმცა არა 31°-ზე მეტი. შემდეგ თხევად შოკოლადში ჩავყაროთ მაგარი ნუში, კარგად მოვურიოთ და 2 ჩაის კოვზი პატარა გროვად მოვათავსოთ საცხობ ქაღალდზე, ძალიან სწრაფად დავამუშაოთ, თორემ ქვაბში დარჩენილი მასა გამაგრდება და კარგად არ დამუშავდება. თუ ეს მოხდება, არასოდეს გააცხელოთ ქვაბი მიკროტალღურ ღუმელში, ნამსხვრევები მთლიანად ნაცრისფერი გახდება. ჯობია ისევ ცოტა თბილი შოკოლადი დაასხათ.